Glasshouse-E-001

Dags för kål

Garden Life
Den vintertåliga grönkålen lever sannerligen upp till sitt engelska namn: ”winter cabbage". Att vintern är grönkålens årstid har dessutom en kulinarisk anledning.
Först när det blir riktigt kallt ute och frosten kryper på uppnår grönkålen sin fulla smakpotential. Till skillnad från blomkål och vitkål behöver grönkålen ordentlig frost för att utveckla sin fulla smak. Bara kylan kan höja grönkålsbladens sockerhalt. Därför måste du vänta tills efter de första frostnätterna innan du skördar den. Kylan mjukar dessutom upp grönkålens cellstruktur, vilket gör den mer lättsmält.

Skörda de unga bladen från mitten och utåt eftersom de innersta bladen är mildast och därför smakar bäst. Om du behöver större mängder kål kan du också skära av hela växten ovanför marken. Se dock till att inga gula eller ovanligt stora blad används i matlagningen, utan plocka först bort dem försiktigt.

Om du lämnar kvar skaften i jorden när du skördar bladen kan de små milda skotten skäras av och ätas till våren. Om grönkålen börjar blomma ska du däremot dra upp den ur jorden och slänga den i komposten.