Čistá energia: jarná zelenina a bylinky

Život v záhrade
Po neplodnej zimnej sezóne jar opäť ponúka bohatý výber čerstvých bylín a zeleniny. Nielen, že sľubujú obzvlášť jemné a aromatické potešenie, ale tiež poskytujú cenné vitamíny a minerály pre posilnenie imunitného systému.
Medzi najpopulárnejšie jarné druhy zeleniny patrí špargľa, skoré zemiaky, mrkva, reďkovka, kapusta okrúhlica, špenát a mnoho druhov zelených šalátov. Rôzne bylinky, ako je pažítka, petržlen, bazalka alebo medvedí cesnak možno zbierať čerstvé a obohatiť nimi chuť pripravovaných pokrmov.
Sezóna špargle začína v apríli. Rozlišuje sa medzi zelenou špargľou, ktorá rastie nad zemou a bielou špargľou, ktorá rastie pod zemou. Obsahuje vitamín C, karotén a má dehydratačný účinok.
Skoré odrody zemiakov možno nájsť na trhu už máji. Sú dôležitými dodávateľmi vitamínu C a možno ich konzumovať aj s ich jemnou šupkou.
Mrkva od miestnych poľnohospodárov je k dispozícii od konca mája. Odrody jarnej mrkvy sú jemnejšie než neskoršie kultivary, a preto sú veľmi dobre stráviteľné. Majú vysoký obsah beta-karoténu, kyseliny listovej, vitamínu C a železa.

Reďkovka sa zbiera začiatkom mája. Opäť platí, že skoré kultivary sú jemné. Horčičné oleje, obsiahnuté v ředkvičkách, majú antibakteriálny účinok. Poskytujú tiež veľa vlákniny, vitamín C, železo a horčík.
Zvlášť delikátne šaláty možno získať od polovice apríla. Tiež posilňujú imunitný systém radom vitamínov a minerálnych látok. Servírované s ľahkými dresingami a čerstvými bylinkami, ktoré dodávajú novú silu.

08704-20-L-007-42cm.eps

Tí, ktorí si nemôžu vypestovať domácu zeleninu, by mali venovať uprednostňovať kúpu čerstvých miestnych výpestkov pred zeleninou zo zahraničných skleníkov, ktorá má za sebou dlhú cestu. Táto zelenina sa zvyčajne trhá nezrelá, a preto nie je chuťovo dobrá a obsahuje menej vitamínov, pretože ich stráca počas dlhých prepravných časov. Obzvlášť sa odporúča konzumácia organicky pestovanej zeleniny, pretože pri jej pestovaní sa nepoužívajú žiadne chemické hnojivá a taktiež obsah dusičnanov je oveľa nižší.

Nielen pôvod, ale aj skladovanie ovplyvňuje chuť a obsah veľmi jemnej jarnej zeleniny. Ak chcete zachovať kvalitu, nemala by doba skladovania prekročiť tri dni. Zelenina by mala byť riadne uložená v chladničke, kde je ideálna teplota a vlhkosť. Zelenina, ktorá sa skladuje pri príliš nízkych teplotách môže zosklovatieť a stratiť chuť. Na druhú stranu, ak sa skladuje v teple, rýchlo schne a vädne. Okrem toho tiež nezabudnite, že sa majú rôzne druhy zeleniny skladovať oddelene, aj že sa vzájomne ovplyvňujú rôznymi úrovňami zrelosti.

Ak chcete zachovať cenné prísady a vynikajúcu chuť, rozhodujúci je spôsob prípravy. Jarná zelenina by mala byť pripravená veľmi starostlivo pri nízkych teplotách. V ideálnom prípade jesť zeleninu surovú alebo napríklad upravenú ako zeleninové carpaccio, pozri recept nižšie.

Správne nakúpená, skladovaná a pripravená jarnázelenina a bylinky ponúka pestrú paletu prospešných látok, ktoré definitívne zaženú jarnú únavu.

Recept: zeleninové carpaccio

Suroviny:
pre 2 osoby

1 veľká kartoka
1 kapusta
1 malá cuketa
asi 100 g hrachových luskov
2 polievkové lyžice píniových orieškov
1 zväzok bazalky
2 paradajky
1 strúčik cesnaku
2 polievkové lyžice balzamikového octu
3 polievkové lyžíc olivového oleja
šťava z jedného citróna
soľ
mleté korenie
cukor

Príprava:
Najskôr očistite karotku a kapustu. Nakrájajte ich, spolu s cuketou, na veľmi tenké kúsky. Opečte píniové oriešky na panvici. Nakrájajte listy bazalky na tenké prúžky a paradajky na malé kocky. Rozdeľte mrkvu, kapustu, cuketu a hrášok na taniere.
Zmiešajte balzamikový ocot s olivovým olejom, limetkovou šťavou, mletým korením, soľou, troškou cukru a jemne nasekaným strúčikom cesnaku. Pridajte paradajky a bazalku. Touto zmesou jemne zalejte zeleninu. Nakonec posypte praženými píniovými orieškami.

Čas prípravy: cca 20 minút