Čas zberu úrody, čas zavárania

Život v záhrade
Zachyťte vône leta a skombinujte ľubovoľné čerstvé ovocie, ktoré máte radi. Byliny a zeleninu je tiež možné ľahko a rýchlo konzervovať.
I tu je však nutná príprava. Ak majú byť pochúťky konzervované na dlhú dobu, poháre musia byť naproste čisté. Starostlivo ich umyte a sterilizujte vo vriacej vode. Potom ich nechajte odkvapkať, ale neutierajte ich utierkou, pretože by na nich mohli uľpieť zvyšky tkaniny alebo tuku. Povarte tesnenia a viečka vo vode s trochou octu, opláchnite ich čistou vodou a nechajte uschnúť. Pri plnení pohárov dávajte pozor, aby okraj ich hrdla zostal čistý. Odporúčame používať pre plnenie lievik.

Po dokončení príprav sa musíte rozhodnúť, ktorú konzervačnú metódu chcete použiť, aby ste si mohli vychutnať kúsok leta i v zime.
EM-Obst-006-20cm.eps

Stručný prehľad klasických metód

Plnenie do pohárov: najskôr sa ovocie na konzerváciu vloží do pohárov a tie sa voľne prikryjú viečkami. Potom sa poháre zahrejú na približne 100 °C, aby sa usmrtili baktérie. Zahriatím sa tiež zväčší objem obsahu pohárov. Keď sa potom poháre znovu ochladia vo vodnej lázni, obsah sa opäť zmrští a vznikne podtlak. Tým sa poháre vzduchotesne uzatvoria. Potraviny je potom možné skladovať približne dva roky.

Nakladanie:
pre uchovanie ovocia, bylín atď. na dlhšiu dobu sa používajú rôzne metódy. Do oleja sa obvykle nakladajú iba sušené byliny, cesnak alebo paradajky. Zeleninu je možné dvakrát zaliať vriacim octom alebo povariť v octe. Ovocie sa nakladá do alkoholu, napríklad do rumu či ovocného brandy. Konzervačný účinok alkoholu sa zosilňuje cukrom.

Zaváranie:
pre zaváranie sa odporúča použiť metódu plnenia za horúca. Ovocie sa povarí v cukrovom roztoku a poháre sa naplnia, pokiaľ je ovocie ešte horúce. Spočiatku by sa mali poháre naplniť iba do polovice, aby sa ich teplota vyrovnala postupne. Neskôr sa potom poháre doplnia až 2 cm pod okraj a otočí sa na päť minút hore dnom. Poznámka: skrutkovacie viečka by sa mali najskôr sterilizovať alkoholom.

Sušenie: vysušenia je možné docieliť rôznymi spôsobmi – buď voľne na vzduchu alebo v rúre.

Sušenie na vzduchu:
ovocie a zelenina sa nakrájajú na kúsky potrebnej veľkosti a tie sa navlečú na šnúry. Potom sa sušia po dobu jedného až dvoch týždňov podľa obsahu vody.

Sušenie v rúre:
táto metóda je rýchlejšia a hygienickejšia. Ovocie a zelenina sa položí na plech a suší sa po dobu 3 až 6 hodín pri priemernej teplote 30 až 40 °C. Pri tom je dôležité sušené kusy každú hodinu obracať. Neodporúčame sušiť v mikrovlnnej rúre.

Tip: ak chcete zistiť, či sú kusy ovocia a zeleniny dostatočne usušené, dajte ich do plastového vrecka a uzatvorte ho. Ak dôjde vo vrecku ku kondenzácii, je treba v sušení pokračovať.

Na čo je vhodné ktorý cukor použiť?

Pri výrobe džemu môžete použiť ľubovoľný kryštálový cukor. Je to ale jednoduchšie, ak použijete konzervačný (džemový) cukor.

Konzervačný cukor: pretože má hrubú kryštalickú štruktúru, vytvára konzervačný cukor pri výrobe džemov a konzerv iba trochu peny. Vzniká menej bublín a džem, resp. konzerva má jemnejšiu konzistenciu.

Želatínový cukor: táto látka obsahuje cukor a pektín a je ideálna pre veľmi zrelé a mäkké ovocie, ktoré samo o sebe veľmi zle tuhne. Ak však používate želatínový cukor, ovocie sa nesmie variť dlhšie než 8 minút, inak príliš zmäkne a nakoniec vôbec nestuhne.

Dôležitosť správneho dávkovania

Aby ste zaistili konzervačný účinok, použite 1 kg cukru na 1 kg ovocia.

Ako vyrobiť chutný džem

• 1 kg bobúľ (čierne ríbezle, brusnice, ostružiny či maliny)

• 1 kg želatínového cukru

Ovocie omyte, nechajte oschnúť, dajte ho do hrnca a mierne pomačkajte. Pridajte želatínový cukor a varte 4 minúty. Počas varenia pravidelne miešajte. Čisté sterilizované poháre naplňte horúcim džemom, pevne ich uzatvorte a otočte ich na päť minút hore dnom.

Dúfame, že si pri zbere a konzervovaní svojej úrody užijete veľa zábavy!