Når græskarens vækstfase er forbi, bliver stilkene tørre og træagtige. Hvis stilken er meget træagtig, kan græskaret høstes uden tøven. Et andet kendetegn, hvormed du kan se græskarets modenhed, er den rige farve, som græskarret har, når det er fuldmodent. Et andet tegn på vintergræskarets modenhed er en hul lyd, når du banker på det. Men så snart den første frost kommer over grøntsagen, bør frugten ikke længere høstes. Derfor bør du ikke vente for længe. 

Under selve høsten skal du sørge for, at græskarene ikke er beskadiget. Hvis græskaret bliver mast eller på anden måde beskadiget, kan en rådneproces begynde – og nydelsen af det hjemmedyrkede græskar vil derfor ikke vare længe. Efter høsten skal du vaske dine græskar grundigt, så ingen bakterier og svampe formerer sig i jordresterne. Derefter opbevares græskaret på et tørt sted. De, der gør brug af alle disse tip, kan se frem til en vellykket græskarhøst.

Stadig ingen idé om, hvad du skal gøre med dine græskar? Intet problem. Her kommer en lækker opskrift.

• 1 squash

• 1/2 porre

• 1 peberfrugt

• 1/2 græskar

• Grøntsagsbouillon

• Fetaost (valgfrit)

Vask og hak grøntsagerne fint. Læg derefter alt i en stor gryde eller på en pande og steg det. Hæld gentagne gange grøntsagsbouillon over. Lad bouillonen trække mere og mere ind, for at danne en glat sauce. Du kan vælge at skære fetaost i tern og blande det i retten. Dette giver græskarret en lidt syrlig smag. Ris eller kartofler er passende tilbehør til retten.