Vrijeme berbe, vrijeme konzerviranja

No i tu je važna priprema. Staklenke moraju biti u potpunosti čiste ako će se poslastice čuvati duže vrijeme. Temeljito očistite staklenke i sterilizirajte ih u kipućoj vodi. Zatim pustite da se osuše i nemojte ih brisati ubrusom jer vlakna ili masnoća mogu ostati na staklenci. Prokuhajte gumene brtve i poklopce u vodi s malo octa, isperite čistom vodom i pustite da se osuše. Osigurajte da rub ostane čist kada punite staklenke. Preporučujemo upotrebu lijevka za to.

Kada ste se odgovarajuće pripremili, samo trebate odlučiti koji ćete način konzerviranja upotrijebiti kako biste mogli uživati u djeliću ljeta čak i zimi.

Flaširanje: Prvo se proizvod treba staviti u staklenke i poklopac lagano zatvoriti. Da bi se uništile bakterije, staklenke se moraju zagrijati na približno 100 °C. Sadržaj staklenki grijanjem se širi. Kada se staklenke ponovo ohlade u vodi, sadržaj se ponovo skuplja stvarajući vakuum. Tako se staklenke zabrtvljuju kako bi bile hermetički zatvorene. Hrana se zatim može držati pohranjena približno dvije godine.

Kiseljenje: Različite se metode upotrebljavaju za pohranu voća, začinskog bilja itd. na duža vremenska razdoblja. Samo se sušeno začinsko bilje, češnjak ili rajčice obično pohranjuju u ulju. Povrće se može dvaput preliti kipućim octom ili kuhati u octu. Voće se kiseli u alkoholu, primjerice rumu ili rakiji. Šećer podržava učinak koji alkohol ima u konzerviranju.

Kuhanje: Za kuhanje se preporučuje metoda vrućeg punjenja. Voće se kuha u šećernoj otopini, a staklenke se pune dok je voće još vruće. Staklenke se u početku trebaju napuniti samo dopola kako bi se postupno prilagodile temperaturi. Kasnije se staklenke napune do 2 cm od vrha i okrenu naopako na pet minuta. Imajte na umu da poklopci moraju prvo biti sterilizirani alkoholom.

Sušenje: Sušenje se može odvijati na različite načine – na otvorenom ili u pećnici.

Sušenje na zraku: Voće i povrće režu se na komade i nižu na uzicu. Zatim se suše tjedan dana ili više ovisno o sadržaju vode.

Sušenje u pećnici: Ova je metoda brža i više higijenska. Voće i povrće stavi se na pladanj za pečenje i suši od tri do šest sati na prosječnoj temperaturi od 30 °C do 40 °C. Važno je ono što se suši okretati svakih sat vremena. Ne preporučujemo sušenje u mikrovalnoj pećnici.

Savjet: Da biste utvrdili je li voće i povrće dovoljno suho, stavite dio u plastičnu vrećicu i zatvorite je. Ako se stvori kondenzacija, potrebno je daljnje sušenje.

Kada radite marmeladu, može se upotrijebiti bilo koji kristalni šećer. No lakše je ako upotrijebite krupni ili marmeladni šećer.

Krupni šećer: Budući da ima krupnu kristalnu strukturu, krupni šećer proizvodi malo pjene kada se upotrebljava za pravljenje marmelade i ukuhanog voća. Time se stvara manje mjehurića i marmelada/ukuhano voće je mekše.

Želirani šećer: Napravljen od šećera i pektina, idealan je za vrlo zrelo i meko voće koje se slabo samo učvršćuje. Međutim, kada upotrebljavate želirani šećer, voće se ne smije kuhati više od osam minuta jer inače postaje vrlo mekano i na kraju se neće učvrstiti.

Upotrijebite jedan kilogram šećera na jedan kilogram voća kako biste osigurali učinak očuvanja.

• 1 kg bobičastog voća (crni ribizl, brusnice, kupine ili maline)

• 1 kg želiranog šećera

Operite voće i pustite da se osuši, stavite ga u lonac i malo gurnite prema dolje. Dodajte želirani šećer i kuhajte četiri minute. Redovito miješajte tijekom kuhanja. Napunite čiste, sterilizirane staklenke vrućom marmeladom, čvrsto ih zatvorite i okrenite naopako pet minuta.

Nadamo se da ćete uistinu uživati u berbi i konzerviranju svojih proizvoda!