Derliaus nuėmimo ir konservavimo metas

Sodo gyvenimas
Išsaugokite vasaros aromatą ir derinkite bet kokius mėgstamus šviežius vaisius. Žoleles ir daržoves taip pat galima greitai ir lengvai užkonservuoti.
Tačiau čia taip pat svarbu pasirengti. Jei skanėstai konservuojami ilgam laikui, stiklainiai turi būti itin švarūs. Kruopščiai išplaukite stiklainius ir sterilizuokite verdančiame vandenyje. Leiskite jiems nudžiūti, bet nesausinkite šluoste, nes gali prikibti pūkelių ar riebalų. Sandarinimo žiedus ir dangtelius pavirinkite vandenyje su trupučiu acto, nuplaukite švariu vandeniu ir leiskite nudžiūti. Žiūrėkite, kad pildant stiklainius, jų kraštai liktų švarūs. Tam rekomenduojame naudoti piltuvėlį.

Kai būsite tinkamai pasirengę, turėsite nuspręsti, kokį konservavimo būdą pasirinkti, kad net žiemą galėtumėte pasidžiaugti lašeliu vasaros.
EM-Obst-006-20cm.eps

Klasikiniai būdai trumpai

Pasterizavimas: Pirmiausia konservuojami produktai sudedami į stiklainius ir laisvai užsukami dangteliai. Tada stiklainiai kaitinami iki apytiksliai 100° C tam, kad žūtų bakterijos. Kaitinant taip pat išsiplečia turinys. Kai stiklainiai atvėsinami vandens vonelėje, turinys vėl susitraukia, ir susidaro vakuumas. Stiklainiai sandariai užsidaro ir į juos nepatenka oras. Taip konservuotą maistą galima laikyti maždaug dvejus metus.

Marinavimas: Naudojami įvairūs būdai išlaikyti vaisius, žoleles ir kt. ilgesnį laiką. Aliejuje laikomos tik džiovintos žolelės, česnakai ir pomidorai. Daržoves galima du kartus užpilti verdančiu actu arba pavirti acte. Vaisiai marinuojami alkoholyje, pvz., rome arba brendyje. Alkoholio konservavimo savybės papildomos cukrumi.

Virimas: Konservuojant virimu, stiklainiai užpildomi karšta mase. Vaisiai išverdami cukraus sirupe ir viskas supilama į stiklainius, kol karšta. Pirmiausia stiklainius reikia pripildyti tik iki pusės, kad jie palaipsniui prisitaikytų prie temperatūros. Po to stiklainiai užpildomi iki 2 cm nuo viršaus ir penkioms minutėms apverčiami. Nepamirškite sterilizuoti dangtelių alkoholiu.

Džiovinimas: Džiovinti galima įvairiais būdais – atvirame ore arba orkaitėje.

Džiovinimas ore: Vaisiai ir daržovės supjaustomi gabaliukais ir suveriami ant siūlo. Tada jie džiovinami savaitę ar daugiau, priklausomai nuo vandens kiekio juose.

Džiovinimas orkaitėje: Šis būdas švaresnis ir higieniškesnis. Vaisiai ir daržovės sudedami ant kepimo skardos ir 3−6 valandas džiovinami vidutinėje 30−40° C temperatūroje. Būtina kas valandą apversti džiovinamus produktus. Nerekomenduojame džiovinti mikrobangų krosnelėje.

Patarimas: Norėdami nustatyti, ar vaisiai ir daržovės pakankamai išdžiūvo, įdėkite keletą gabalėlių į plastikinį maišelį ir uždarykite. Jei maišelyje susidaro kondensatas, produktus dar reikia džiovinti.

Koks cukrus tinka?

Gaminant uogienę galima naudoti bet kokį kristalinį cukrų. Bet bus lengviau, jei naudosite konservavimo ar uogienių cukrų.

Konservavimo cukrus: Kadangi konservavimo cukrus yra stambių kristalų struktūros, gaminant uogienes ir konservus jis mažai putoja. Dėl to susidaro mažiau burbuliukų ir uogienė ar konservai būna tolygesnės konsistencijos.

Drebučių cukrus: Šis cukrus pagamintas iš cukraus ir pektino ir idealiai tinka konservuoti labai sunokusiems ir minkštiems vaisiams, kurie patys sunkiai sutirštėja. Tačiau naudojant drebučių cukrų vaisių negalima virti ilgiau nei aštuonias minutes, nes kitaip jie labai suminkštės ir nesutirštės.

Proporcijų svarba

Kad vaisiai užsikonservuotų, naudokite vieną kilogramą cukraus vienam kilogramui vaisių.

Kaip pagaminti skanią uogienę

• 1 kg uogų (juodųjų serbentų, spanguolių, gervuogių ar aviečių)

• 1 kg drebučių cukraus

Nuplaukite vaisius, leiskite jiems nudžiūti, sudėkite į puodą ir lengvai paspauskite. Sudėkite drebučių cukrų ir virkite keturias minutes. Virdami nuolat maišykite. Į švarius, sterilizuotus stiklainius supilkite karštą uogienę, sandariai uždarykite ir apverskite juos penkioms minutėms.

Tikimės, kad jums bus smagu imti derlių ir konservuoti gėrybes!