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Recettes de cuisine à base de fleurs comestibles

Jardin urbain
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Découvrez toutes nos délicieuses recettes de cuisine faciles à faire à base d'herbes aromatiques, de plantes et de fleurs comestibles du jardin. 

Huile aromatisée aux fleurs et herbes

Un régal pour les yeux et une explosion gustative.

Ingrédients
  • 750 ml d'huile bio (huile d'olive, de sésame, de noix)
  • Herbes aromatiques (ex. romarin)
  • Fruits ou légumes aromatiques (ex. citron, ail, oignons, piment)
  • 1 bouteille 

Prendre l'huile et y ajouter les ingrédients comme les herbes aromatiques, l'ail, les oignons, le piment ou les citrons. Assurez-vous que les ingrédients soient entièrement recouverts par l'huile et que la bouteille soit étanche et hermétique. Ranger la bouteille au moins 4 semaines dans un endroit sombre et frais. Astuce : Durée de conservation jusqu'à six mois ! Un régal pour l’assaisonnement des salades. Parsemer les fleurs comestibles de la prairie sur vos salades juste avant de servir pour créer une jolie décoration.

Gâteau "Flower Power"

Un gâteau végétalien et fruité sans œufs, sans lait, sans cuisson mais joliment décoré avec des fleurs. Absolument délicieux ! 

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Ingrédients
Pour la pâte
  • 1 poignée d'amandes 
  • 3 dattes
  • 1-3 cuil. à soupe
  • 1 pincée de sel (sel de mer ou Himalaya) 
Pour décorer
  • Fleurs comestibles colorées (Ex. pisenlits, violettes, pâquerettes...)  

Pour la garniture

  • 1 poignée de noix de cajou
  • 2 cuil. à soupe d'huile de noix de coco liquide
  • 1 citron bio (jus) 
  • Zeste de citron bio 
  • 1 banane bien mûre
  • Sirop d'agave 
  • 1 poignée de myrtilles

Pour réaliser la pâte : broyer les ingrédients et mélanger l’ensemble. Cela donne un mélange légèrement collant qui n'est pas trop friable qui servira de base pour votre gâteau. Pour la garniture : broyer les noix de cajou dans un robot mixeur et ajouter l'huile de noix de coco. Mélanger ensemble. Ajouter la banane, le jus de citron et le zeste de citron. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Sucrer le mélange avec le sirop d'agave. Diviser le mélange en deux parties. Mélanger une moitié de garniture avec les myrtilles. Superposer différentes couches sur la base du gâteau en alternant entre le mélange à base de myrtilles et le mélange sans myrtilles. Mettre le gâteau au congélateur pendant 30-45 minutes pour qu’il durcisse. Décorer avec des fleurs comestibles de multiples couleurs.

Limonade fleurie pour l'été

Découvrez votre nouvelle boisson préférée. Une alternative fraîche à l’eau.

Ingrédients
  • 1 L d'eau
  • Le jus d'un citron 
  • Des herbes fraîches (Ex. menthe, mélisse, aspérule)

Placer les herbes fraîches dans de l’eau. Laisser le tout au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain, retirer les herbes. Diluer avec de l’eau minérale si nécessaire. Sucrer avec du miel si besoin. 

Confiture de fleurs de pissenlits

La confiture de fleurs de pissenlits se marie bien avec le fromage ou le gibier.

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Ingrédients
  • 2 poignées de fleurs de pissenlit (env. 50 g)
  • 600 ml d'eau
  • 1 grosse orange (bio)
  • 1 citron  (jus)
  • 500 g de sucre
                   
Cueillir les pissenlits le matin lorsque les fleurs viennent de s’ouvrir et les rincer soigneusement. Choisir les pétales de fleurs jaunes, les placer dans une casserole  et y verser 600 ml d'eau. Râper le zeste (éviter la peau blanche) de l'orange dans la casserole. Peler l'orange et couper la chair en dé. Ajouter les autres ingrédients dans la casserole. Ajouter le jus de citron. Porter le mélange à ébullition et laisser mijoter pendant env. 10 minutes. Laisser les fleurs et le jus refroidir un peu. Mélanger finement avec un bras mixeur pour produire un jus jaune. Mélanger avec le sucre, porter à ébullition et cuire pendant env. 5 minutes. Verser ensuite la confiture dans des bocaux à vis et refermer hermétiquement. Assurez-vous de laisser les fleurs dans la confiture, pour garder un goût d'été.

Sel aromatisé aux capucines

Comme un goût d'été...magnifiquement simple !

Ingrédients
  • 2 pousses de capucines (fleurs et feuilles)
  • 250 g de sel

Laver, sécher et purifier les capucines (fleurs et feuilles) et les mélanger avec du sel. Étaler sur une plaque de four et laisser reposer une nuit. Ensuite, laisser sécher le sel dans un endroit bien aéré (pas sous le soleil ardent, car la couleur disparaît). Ce sel apportera de la saveur et des couleurs à vos sandwichs.