Fichte

Fichte: Ein Rezept von Rebecca Clopath

Gartenmagazin
Rollgerste im Wiesenkümmel-Sud gegart
Fichtenharz Creme
und eingelegte Tannenschösslinge (oder Tannenschössli)
Fichtensamen Crumble

Zutaten

400 g Rollgerste
5 g Wiesenkümmel
20 g frisches Eigelb
40 g lauwarmes Wasser
20 g feiner Senf
5 g milder Essig
0,5 g Fichtenharz
150 g Sonnenblumenöl
100 g Birnenessig
10 g Birnel (Birnendicksaft)
40 g Tannenschösslinge
20 g Zucker
10 g Wasser
20 g Fichtensamen
Fichte

Info: Wie man an Fichtenharz und Fichtensamen kommt

Für Fichtenharz und Fichtensamen muss man sich in Wald und auf Wiesen auf die Suche machen! Um Fichtensamen zu erhalten, einfach die Tannenzapfen an einem warmen Ort auf den Kopf stellen. Am besten legt man ein Tuch oder einen Teller darunter und schon kann man zusehen, wie die Samen herausplumpsen.

Zubereitung

Die Rollgerste im Wiesenkümmel-Sud garen. Für die Fichtenharz Creme zunächst das Eigelb über dem Wasserbad langsam auf 67°C erwärmen. Das vorbereitete lauwarme Wasser mit dem Eigelb mixen, danach Senf und Essig beimischen. Als nächstes wird das Fichtenharz in Sonnenblumenöl erwärmt, bis das Harz geschmolzen ist. Zum Schluss wird das abgekühlte Öl im Faden (dünner Strahl) oder von Hand mit dem Schneebesen unter ständigem Rühren dazugegeben. Mit Salz abschmecken. Für die eingelegten Tannenschösslinge wird der Birnenessig mit Birnel aufgekocht und die Tannenschösslinge beigegeben. Zum Schuss folgt das süßliche Fichtensamen Crumble: Dazu die Fichtensamen mit Zucker und Wasser auf dem Kochherd in einer Pfanne aufkochen, auskristallisieren und hacken.

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