Hasat Zamanı, Kış hazırlığı Zamanı;

Garden Life
Otları ve sebzeleri kış için kolay ve hızlı bir biçimde hazırlayıp saklayabilirsiniz. Ama hazırlık aşamasında dikkatli olmalısınız. Eğer ürünlerinizi uzun süre muhafaza etmek istiyorsanız kavanozlarınız mutlak temiz olmalı. Kavanozlarınız iyice yıkadıktan sonra kaynar suda sterilize edin ve süzülerek kurumalarını bekleyin; kesinlikle havluyla kurulamayın havlunun tüyleri ya da üzerinde kalan yağ kavanozlara yapışabilir. Kavanozların lastiklerini ve kapaklarının sirkeli suyla yıkayıp iyice durulayıp ve kurumaya bırakın. Hazırladığınız ürünleri boşaltırken kavanozların kenarının temiz kalmasına dikkat edin; bu iş için huni kullanmanızı tavsiye ederiz.
Gereken hazırlıkları tamamladıktan sonra, yazın vazgeçilmez lezzetlerinden kışın da mahrum kalmamak için hangi saklama yöntemini kullanacağınıza karar verin.
Klasik Saklama Yöntemlerine Genel Bakış;
Şişeleme: Öncelikle kullanılacak malzeme temiz kavanozlara doldurulur ve kapaklar gevşek bir biçimde kapatılır. Bakterilerden arındırmak amacıyla kavanozlar 100 dereye kadar ısıtılır. Isı kavanozların içindeki malzemenin genleşmesini sağlayacaktır. Sonrasında kavanozlar suya konarak soğutulur ve içindekiler "çekerek" tekrar eski boyuna döner. Bu şekilde bir vakum etkisi oluşur ve kavanozlar hava almayacak şekilde kapanmış olur. Bu yöntemle yiyeceklerinizi iki yıla yakın süre saklayabilirsiniz.
Turşu Yapma: bu yöntemle sebzeler ve otlar uzun süreyle saklanabilir. Otlar, sarımsak ve kırmızı domates genellikle yağda saklanır. Sebzeler tuzlu ya da sirkeli suya basılabilir ya da sirkede pişirilebilir. Sandığınızın aksine meyvelerden de farklı bir reçete kullanarak "turşu" yapabilirsiniz; meyveler rom; ya da brendi gibi alkol oranı yüksek içkiler kullanılarak saklanabilir. Alkolün korucu etkisi ilave edeceğiniz şekerle artacaktır.
Kaynatma: Ürünleriniz saklamak için kaynatma yöntemini kullanacaksanız; kavanozları ürünleriniz hala sıcakken doldurmanız gerekir. Şerbetle beraber kaynattığınız meyveler hala sıcakken kavanozları yarısına kadar doldurun, bir süre sonra kavanozlar ısınınca kavanozun üst bölümünde 2 cm boşluk kalacak şekilde kalan malzemeyi de kavanozlara paylaştırın ve kapaklarını kapattığınız kavanozları ters çevirip beş dakika bekletin. Çevir-aç kapakları kullanmadan önce lütfen alkol kullanarak sterilize edin.
Kurutma: Ürünlerinizi açık havada ya da fırında kurutabilirsiniz.
Açık Havada Kurutma: Meyveler ve sebzeler uygun boyutlarda kesilip ipe dizilerek kurulur. Kuruma süresi ürünlerin içindeki su miktarına bağlı olarak bir hafta ya da daha uzun sürebilir.
Fırında Kurutma: Bu yöntem hem daha pratik hem de daha hijyeniktir. Meyvelerinizi ya da sebzelerinizi istediğiniz boyutlarda kesip fırın tepsisine yerleştirin ve 30-40 dereceye ayarlanmış fırında 3-6 saat kurutun. Bu işlem için mikrodalga fırın kullanılmasını kesinlikle tavsiye etmiyoruz.
İpucu: Ürünlerinizin tam olarak kuruyup kurumadıklarını anlamak için bir kısmını kilitli plastik bir torbaya yerleştirin ve torbayı kapatın. Eğer torbanın ceplerinde buğulanma oluşuyor ürünleriniz tam olarak kurumamış demektir.
Reçel yaparken toz şeker kullanabilirsiniz ama büyük kristalli şeker ya da reçel yapma şekeri kullanmanızı tavsiye ederiz.
Büyük Kristalli Şeker: Bildiğimiz toz şekerden daha iri kristallere sahip olan bu şeker türü; kaynatılırken çok daha az köpük oluşturur ve bu sayede şekerin daha pürüzsüz ve kıvamlı olmasını sağlar ancak şu an için bu şekeri ülkemizde bulmak mümkün değil.
Reçel Şekeri: Şeker ve pektin içeren bu karışım, kendi kendilerine katılması zor olan ya da mümkün olmayan meyveler için idealdir. Ancak reçel şekeri kullanırken meyveleri 8 dakikadan fazla pişirmemeye dikkat edin; aksi takdirde meyveler çok yumuşayacak ve kıvamı tutmayabilir. Reçel şekerini büyük marketlerin şeker ya da pastacılık reyonlarında bulabilirsiniz.
Reçellerinizin yaparken 1 kilo meyve için 1 kilo şeker kullanarak ideal kıvamı tutturabilirsiniz.
Leziz bir reçel tarifi:
● 1 kilo kırmızı meyve (böğürtlen, yaban mersini, frenk üzümü ya da ahududu)
● 1 kilo reçel şekeri
Meyveleri iyice yıkayıp kurutun; derin bir tencereye bastırarak yerleştirin, reçel şekerini eklerin ve 4 dakika kaynatın. Pişerken düzenli olarak karıştırın. Sterilize edilmiş kavanozlara reçeli sıcakken paylaştırın ve ters çevirip beş dakika bekletin.
Keyifli; neşeli ve lezzetli bir hasat ve kışa hazırlık dönemi geçirmenizi dileriz...

Classic methods at a glance

Bottling: First, the product to be preserved is placed in jars and the lids are placed on loosely. To kill the bacteria, the jars are then heated to around 100° Celsius. The heating also makes their content expand. When the jars are then cooled again in a water bath, the content shrinks again, creating a vacuum. This seals the jars so that they are air-tight. The food can then be stored for around two years.

Pickling: Various methods are used to store fruits, herbs etc. for longer periods of time. Only dried herbs, garlic or tomatoes are usually stored in oil. Vegetables can be covered with boiling vinegar twice or cooked in vinegar. Fruit is pickled in alcohol, e.g. rum or fruit brandy. The preserving effect of alcohol is supported by sugar.

Boiling: The hot filling method is recommended for boiling. The fruit is cooked in a sugar solution and the jars are filled when the fruit is still hot. The jars should initially only be filled halfway so that they adjust to the temperature gradually. Later, the jars are then filled to 2 cm below the top and turned upside down for five minutes. Please note that screw-top lids should be sterilised with alcohol first.

Drying: Drying can be achieved in different ways - either in the open air or in an oven.

Air drying: The fruit and vegetables are cut to size and threaded onto strings. They are then dried for one or more weeks depending on their water content.

Oven drying: This method is quicker and more hygienic. The fruit and vegetables are placed on a baking tray and dried for three to six hours at an average temperature of 30° to 40° Celsius. It is important to turn the items being dried every hour. We do not recommend drying produce in the microwave however.

Tip: To determine whether the fruit and vegetables are dry enough, place some in a plastic bag and close it. If condensation forms in the bag, the produce requires further drying.
When making jam, any crystallised sugar can be used. But it is easier if you use preserving or jam sugar.

Preserving sugar: Because it has a coarse crystal structure, preserving sugar only produces a little foam when used to make jams and preserves. This creates fewer bubbles and the jam/preserve is smoother.

Gelling sugar: Made up of sugar and pectin, this is ideally suited to very mature and soft fruits which solidify very poorly on their own. However, when you use gelling sugar the fruit must not be cooked for more than eight minutes as otherwise it becomes very soft and will not solidify after all.

The importance of the mixture

Use one kilo of sugar to one kilo of fruit to ensure a preserving effect.

How to make delicious jam
• 1 kg berries (blackcurrants, cranberries, blackberries, or raspberries)
• 1 kg gelling sugar

Wash the fruit and allow to dry, place into a pot and push down a little. Add the gelling sugar and boil for four minutes. Stir regularly whilst cooking. Fill clean, sterilised jars with the hot jam, close them tightly and turn them upside down for five minutes.

We hope you have a lot of fun harvesting and preserving your produce!