Собирайте урожай и делайте заготовки правильно!

Garden Life
Травы и овощи можно быстро и легко сохранить. Но приготовления также важны. Посуда, в которой Вы собираетесь хранить урожай, должна быть чистая, если вы хотите, чтобы лакомства сохранились еще долгое время. Тщательно промойте банки и стерилизуйте их в кипящей воде. Затем дайте им высохнуть, но только не сушите их с помощью полотенца, так как волокна могут остаться на емкости. Когда будете наполнять банку, убедитесь, что ее края остаются чистыми. Для этого мы рекомендуем использовать воронку.

Выполнив все приготовления, Вам остается только решить, какой способ заготовок Вы хотите использовать, чтобы наслаждаться маленькими кусочками лета даже зимой.


Классические методы

Закатывание банок. Продукты должны быть помещены в банки и закрыты крышками. Чтобы убить бактерии, Вы должны простерилизовать и банки, и крышки при температуре около 100°С. При нагревании содержимое банок расширяется, а когда банки охлаждаются на водяной бане, содержимое сжимается, создавая вакуум. Таким образом, содержимое банки изолируется, и банка становится герметичной. А продукты будут храниться около 2 лет.

Квашение. Используются различные способы хранения овощей, фруктов и трав для более длительного хранения. Сушеные травы, чеснок или помидоры могут храниться в масле. Овощи можно дважды залить кипящим уксусом или просто приготовить в уксусе. Фрукты маринуются в спирте, например в роме или фруктовом бренди. Консервирующий эффект спирта объясняется наличием сахара в алкоголе.

Метод горячего розлива. Плоды приготавливаются в растворе с сахаром, после чего следует заполнить банки приготовленным раствором, пока он еще горячий. Банки изначально должны быть заполнены только наполовину, иначе они могут лопнуть. После этого банки заполняются, не доходя до верха 2 см, и переворачиваются вниз крышкой на 5 минут. Обратите внимание, что крышки тоже должны быть стерилизованы.

Высушивание. Сушить можно несколькими способами: на открытом воздухе или в духовке.
Сушка на открытом воздухе. Фрукты и овощи нарезают на дольки определенного размера и насаживаются на шпажки. Затем их сушат в течение одной или нескольких недель в зависимости от содержания в них воды.
Сушка в духовке. Этот метод является более быстрым и гигиеничным. Фрукты и овощи помещаются на противень и сушат в течение трех-шести часов при средней температуре 30°С-40°С. Для наилучшего результата следует переворачивать продукты, которые Вы сушите, каждый час. Мы не рекомендуем сушить овощи или фрукты в микроволновой печи.

Совет. 
1. Чтобы точно определить, высушились фрукты или овощи, поместите часть из них в полиэтиленовый пакет и закройте его. Если в нем образовался конденсат, следует дальше высушивать продукты. 

2. Когда Вы готовите джем или варенье, можете использовать любой сахар, но будет гораздо эффективнее если Вы будете использовать желирующий сахар – специальный сахар для варнеья. 

Сахар.
Благодаря своей крупной кристаллической структуре при приготовлении джема или варенья образуется немного пены. А джем становится однородным, без пузырьков. 

Желирующий сахар. Состоит из сахара и пектина. Идеально подходит для очень спелых и мягких фруктов, которые самостоятельно плохо затвердевают. Однако при использовании желирующего сахара фрукты не должны подвергаться температурной обработке более 8 минут, так как желе станет очень мягким и не сможет застыть.


Правильные пропорции – идеальный джем!

Используйте один килограмм сахара на один килограмм фруктов, чтобы сохранить его консервирующие свойства.

Как сделать вкусный джем? 

• 1 кг ягод (черная смородина, клюква, ежевика, малина)
• 1 кг желирующего сахара

Вымойте фрукты и дайте им высохнуть, переложите их в емкость и немного надавите. Добавьте желирующего сахара и варите смесь в течение четырех минут, регулярно перемешивая. Заполните чистые стерилизованные банки горячим вареньем, плотно их закройте и переверните их верх дном на 5 минут.


Мы надеемся, что сбор урожая и приготовление заготовок доставит Вам массу удовольствия!

Classic methods at a glance

Bottling: First, the product to be preserved is placed in jars and the lids are placed on loosely. To kill the bacteria, the jars are then heated to around 100° Celsius. The heating also makes their content expand. When the jars are then cooled again in a water bath, the content shrinks again, creating a vacuum. This seals the jars so that they are air-tight. The food can then be stored for around two years.

Pickling: Various methods are used to store fruits, herbs etc. for longer periods of time. Only dried herbs, garlic or tomatoes are usually stored in oil. Vegetables can be covered with boiling vinegar twice or cooked in vinegar. Fruit is pickled in alcohol, e.g. rum or fruit brandy. The preserving effect of alcohol is supported by sugar.

Boiling: The hot filling method is recommended for boiling. The fruit is cooked in a sugar solution and the jars are filled when the fruit is still hot. The jars should initially only be filled halfway so that they adjust to the temperature gradually. Later, the jars are then filled to 2 cm below the top and turned upside down for five minutes. Please note that screw-top lids should be sterilised with alcohol first.

Drying: Drying can be achieved in different ways - either in the open air or in an oven.

Air drying: The fruit and vegetables are cut to size and threaded onto strings. They are then dried for one or more weeks depending on their water content.

Oven drying: This method is quicker and more hygienic. The fruit and vegetables are placed on a baking tray and dried for three to six hours at an average temperature of 30° to 40° Celsius. It is important to turn the items being dried every hour. We do not recommend drying produce in the microwave however.

Tip: To determine whether the fruit and vegetables are dry enough, place some in a plastic bag and close it. If condensation forms in the bag, the produce requires further drying.
When making jam, any crystallised sugar can be used. But it is easier if you use preserving or jam sugar.

Preserving sugar: Because it has a coarse crystal structure, preserving sugar only produces a little foam when used to make jams and preserves. This creates fewer bubbles and the jam/preserve is smoother.

Gelling sugar: Made up of sugar and pectin, this is ideally suited to very mature and soft fruits which solidify very poorly on their own. However, when you use gelling sugar the fruit must not be cooked for more than eight minutes as otherwise it becomes very soft and will not solidify after all.

The importance of the mixture

Use one kilo of sugar to one kilo of fruit to ensure a preserving effect.

How to make delicious jam
• 1 kg berries (blackcurrants, cranberries, blackberries, or raspberries)
• 1 kg gelling sugar

Wash the fruit and allow to dry, place into a pot and push down a little. Add the gelling sugar and boil for four minutes. Stir regularly whilst cooking. Fill clean, sterilised jars with the hot jam, close them tightly and turn them upside down for five minutes.

We hope you have a lot of fun harvesting and preserving your produce!