Czas zbiorów, czas przetworów

Garden Life
Zioła i warzywa można przechowywać w bardzo prosty sposób. Nie należy jednak zapominać, że bardzo ważne jest ich odpowiednie przygotowanie. Słoiki muszą być zupełnie czyste, aby przysmaki przechowały się przez długi czas. Dlatego trzeba porządnie wymyć słoiki i wysterylizować je w gorącej wodzie. Najlepiej, aby wyschły same zamiast wycierać je ręcznikiem, w przeciwnym razie do ścianek może przywrzeć materiał lub tłuszcz. Pierścienie uszczelniające i pokrywki zaleca się gotować w wodzie z dodatkiem octu, a następnie wypłukać czystą wodą i odłożyć do wyschnięcia. Podczas napełniania słoików trzeba się upewnić, że jego brzegi pozostają czyste. Zalecamy użycie lejka.

Kiedy już się odpowiednio przygotujesz, trzeba zdecydować, którą metodę przechowywania wybrać, aby móc się cieszyć odrobiną lata również w zimie.

Przegląd klasycznych metod

Wekowanie: wkładamy produkty do słoików i lekko zakręcamy wieczka. Aby zabić bakterie, należy ogrzać słoiki do temperatury ok. 100° C. Ogrzewanie sprawia, że ich zawartość się rozszerza. Chłodzenie słoików w wodzie powoduje, że zawartość znów się kurczy, co prowadzi do powstania próżni. Dzięki temu słoiki są szczelnie zamknięte. Zawarte w nich pożywienie można przechowywać przez okres ok. dwóch lat.

Marynowanie: jest wiele metod stosowanych do przechowywania owoców, ziół itp. przez dłuższy czas. Jedynie suszone zioła, czosnek lub pomidory przechowuje się zwykle w oliwie. Warzywa można dwukrotnie zalać gorącym octem lub gotować w nim. Owoce marynuje się w alkoholu, np. rumie lub owocowym brandy. Konserwujące właściwości alkoholu wspomaga cukier.

Gotowanie: zaleca się stosowanie metody gorącej zalewy. Owoce gotujemy w roztworze cukru i napełniamy słoiki gorącą zawartością. Najpierw napełniamy słoiki do połowy, aby stopniowo przystosowały się do temperatury. Następnie uzupełniamy je do ok. 2 cm od górnej krawędzi i zakręcone ustawiamy do góry dnem na 5 minut. Przedtem jednak nakrętki dezynfekujemy alkoholem.

Suszenie: suszyć można na wiele sposobów – na powietrzu lub w piekarniku.

Suszenie na powietrzu: owoce i warzywa tniemy na kawałeczki i nawlekamy na nitki. Następnie suszymy przez tydzień lub kilka tygodni w zależności od zawartości wody.

Suszenie w piekarniku: ta metoda jest szybsza i bardziej higieniczna. Owoce i warzywa umieszczamy na blasze do pieczenia i suszymy przez trzy do sześciu godzin w średniej temperaturze 30° do 40° C. W tym czasie trzeba pamiętać o ich przekładaniu co godzinę. Nie zalecamy jednak suszenia w kuchence mikrofalowej.

Wskazówka: aby określić, czy owoce i warzywa są odpowiednio suche, należy je umieścić w plastikowej torbie i zamknąć. Jeśli torba zaparuje, oznacza to, że trzeba je jeszcze suszyć.
Do zrobienia dżemu można użyć każdego rodzaju cukru w kryształkach. Łatwiej jednak jest użyć specjalnego cukru do przetworów lub do dżemów.

Cukier do przetworów: cukier gruby tylko trochę się pieni, kiedy używamy go do przygotowania przetworów i dżemów. Powstaje zatem mniej bąbelków, dzięki czemu dżem jest bardziej jednolity.

Cukier żelujący: składa się z cukru oraz pektyny i idealnie nadaje się do dojrzałych i miękkich owoców, które same nie gęstnieją. Należy jednak pamiętać, że kiedy używamy cukru żelującego, nie gotujemy owoców dłużej niż osiem minut, w przeciwnym razie staną się bardzo miękkie i całość pozostanie płynna.

Proporcje są bardzo ważne
Zaleca się użyć jednego kilograma cukru na jeden kilogram owoców, aby mieć pewność, że owoce się dobrze zakonserwują.

Przepis na smaczny dżem
• 1 kg owoców (czarnej porzeczki, żurawiny, jeżyn lub malin)

• 1 kg cukru żelującego

Owoce umyć i poczekać, aż wyschną. Umieścić je w garnku i trochę wycisnąć. Dodać cukier żelujący i gotować cztery minuty. Podczas gotowania regularnie mieszać. Wymyte i zdezynfekowane słoiki napełnić gorącym dżemem, mocno dokręcić pokrywki i ułożyć je do góry dnem na pięć minut.

Mamy nadzieję, że zbiór owoców i warzyw oraz przygotowanie przetworów dostarczą Państwu wiele radości!

Classic methods at a glance

Bottling: First, the product to be preserved is placed in jars and the lids are placed on loosely. To kill the bacteria, the jars are then heated to around 100° Celsius. The heating also makes their content expand. When the jars are then cooled again in a water bath, the content shrinks again, creating a vacuum. This seals the jars so that they are air-tight. The food can then be stored for around two years.

Pickling: Various methods are used to store fruits, herbs etc. for longer periods of time. Only dried herbs, garlic or tomatoes are usually stored in oil. Vegetables can be covered with boiling vinegar twice or cooked in vinegar. Fruit is pickled in alcohol, e.g. rum or fruit brandy. The preserving effect of alcohol is supported by sugar.

Boiling: The hot filling method is recommended for boiling. The fruit is cooked in a sugar solution and the jars are filled when the fruit is still hot. The jars should initially only be filled halfway so that they adjust to the temperature gradually. Later, the jars are then filled to 2 cm below the top and turned upside down for five minutes. Please note that screw-top lids should be sterilised with alcohol first.

Drying: Drying can be achieved in different ways - either in the open air or in an oven.

Air drying: The fruit and vegetables are cut to size and threaded onto strings. They are then dried for one or more weeks depending on their water content.

Oven drying: This method is quicker and more hygienic. The fruit and vegetables are placed on a baking tray and dried for three to six hours at an average temperature of 30° to 40° Celsius. It is important to turn the items being dried every hour. We do not recommend drying produce in the microwave however.

Tip: To determine whether the fruit and vegetables are dry enough, place some in a plastic bag and close it. If condensation forms in the bag, the produce requires further drying.
When making jam, any crystallised sugar can be used. But it is easier if you use preserving or jam sugar.

Preserving sugar: Because it has a coarse crystal structure, preserving sugar only produces a little foam when used to make jams and preserves. This creates fewer bubbles and the jam/preserve is smoother.

Gelling sugar: Made up of sugar and pectin, this is ideally suited to very mature and soft fruits which solidify very poorly on their own. However, when you use gelling sugar the fruit must not be cooked for more than eight minutes as otherwise it becomes very soft and will not solidify after all.

The importance of the mixture

Use one kilo of sugar to one kilo of fruit to ensure a preserving effect.

How to make delicious jam
• 1 kg berries (blackcurrants, cranberries, blackberries, or raspberries)
• 1 kg gelling sugar

Wash the fruit and allow to dry, place into a pot and push down a little. Add the gelling sugar and boil for four minutes. Stir regularly whilst cooking. Fill clean, sterilised jars with the hot jam, close them tightly and turn them upside down for five minutes.

We hope you have a lot of fun harvesting and preserving your produce!