Herb Harvest Header

Garšaugu novākšana, kaltēšana un uzglabāšana — lūk, kā tas jādara

Žurnāls
Dalīties ar rakstu

Vasara: rozmarīns, timiāns un citi garšaugi izdala uz balkona intensīvu aromātu. Ziema: nospiedoša smaržu neesamība. Risinājums ir kaltēt garšaugus. Jo tas nozīmē, ka jūs varat saglabāt Vidusjūras svaigumu un turpināt pievienot garšvielas ēdieniem arī ziemā. Un, protams, jūs varat tos izmantot arī citos veidos.


Garšaugi visa gada garumā

Jūsu dzīvespriecīgā balkona garšaugu oāze nebūs mūžīga. Kad vasara tuvojas beigām, jūsu augi novīst, un jūs varat izmantot pirktās (parasti mazāk aromātiskās) šķirnes no lielveikala. Vai spert soli īstajā laikā un izkaltēt savus garšaugus. Ja jūs to darīsiet pareizi, jūs saglabāsiet garšaugu pilnīgo, intensīvo garšu. Lēna žāvēšanas procesa laikā pret karstumu jutīgās ēteriskās eļļas, kam esam parādā pateicību par unikālo lauru, oregano, diļļu un citu garšaugu aromātu, saglabājas iespējami labākajā veidā. Jūs varat arī saglabāt garšaugus eļļā vai samaisīt ar sāli. Bet par to vēlāk.

Garšaugu ievākšana — piemērots laiks

Protams, pirms garšaugu kaltēšanas tie vispirms ir jānovāc. Ļoti svarīgi ir novākt garšaugus īstajā laikā. Katram garšaugam ir savs novākšanas laiks. Vairums garšaugu ir jāievāc pirms ziedēšanas stadijas, jo tieši tad to aromāts un garša ir visintensīvākā. Tas attiecas, piemēram, uz salviju, rozmarīnu un ārstniecības izopu. Bet šeit ir daži izņēmumi. Parastā raudene un oregano saglabā savu aromātiskumu arī pēc ziedēšanas.

Vidusjūras garšaugus vienmēr ievāciet saulainās dienās. Aukstums un mitrums tiešām samazina aromātu augiem. Labākais laiks, kad ķerties pie darba, ir uzreiz pēc rīta rasas, kad lapas ir nožuvušas un pusdienlaika karstums vēl nav sācies. Sagrieziet kātus ar asu nazi vai šķērēm un noņemiet augu nodzeltējušās lapas. Dažreiz kukaiņi mēdz paslēpties starp zariņiem, tāpēc, pirms turpiniet, rūpīgi tos papuriniet. Ja uz auga ir pieķērušies putekļi vai netīrumi, rūpīgi tos noskalojiet un viegli nosusiniet. Dienu pirms novāšanas jūs varat nomazgāt garšaugus arī ar ūdeni, izmantojiet šim nolūkam dārza šļūteni ar smalku smidzinātāju. Līdz ražas novākšanas dienai lapas būs atkal nožuvušas un nebūs jāmazgā vēlreiz.

Garšaugu kaltēšana — lūk, kā tas jādara

Ir vairāki veidi, kā saglabāt garšaugus. Visizplatītākā metode ir tos kaltēt. Nav problēmu, ievietojam augus cepeškrāsnī? Stop! Milzīga kļūda! Jūsu garšaugi gan ātrāk izžūs, bet ne pēc kā negaršos. Tāpēc izvēlieties lēnu žāvēšanu. Garšaugus ar mazām lapiņām kā, piemēram, timiāns un lavanda, vislabāk ir kaltēt pakārtus. Noņemiet apakšējās lapas no stublāja pamatnes, sasieniet augus buntītēs pa četriem līdz sešiem ar rafiju vai auklu. Pakāriet saišķus žāvēties pēc iespējas tumšākā un labi vēdināmā vietā. Dedzinoša saule un caurvējš negatīvi ietekmē aromātu. Ja nevarat atrast piemērotu vietu, ievietojiet katru buntīti atsevišķā papīra maisiņā, izduriet maisā dažus caurumus un tad pakariet. Šādā veidā UV gaismas stari nepiekļūs pie augiem, un žāvētās lapas sabirs maisiņā.

Liellapu garšvielām, piemēram, salvijai un lauriem, noplūciet lapas un izklājies tās kaltēties. Ieteicams apakšā novietot koka rāmi, kuru pārklāt ar marles gabalu vai auklu pinumu. Ne ilgāk kā pēc kā divām nedēļām, ja augu daļas viegli lūzt un varat tās sadrupināt starp pirkstiem, garšaugi būs izkaltuši.

Herb Harvest

Pareiza garšaugu uzglabāšana

Te ir vēl daudz darāmā. Lai varētu baudīt intensīvo aromātu pēc iespējas ilgāku laiku, Jums garšaugi atbilstoši jāuzglabā. Ja vēlaties izmantot tos kā garšvielas vai zāļu tējas, tad vislabāk tos ietīt papīrā un uzglabāt tumšā atvilktnē vai sausā, tumšā pieliekamajā. Vai glabājiet kaltētus garšaugus hermētiskā, necaurspīdīgā stikla vai porcelāna traukā. Plastmasas konteineri ir mazāk piemēroti, jo tiem ir specifiska smarža, kas var ietekmēt garšaugu aromātu.

Garšaugu saldēšana kaltēšanas vietā

Ne visi aromātiskie augi labi padodas kaltēšanai. Piemēram, baziliks, maurloki, dilles, koriandra lapas, pētersīļi, estragons un kārvele kaltējot zaudē lielu daļu no savas neatdarināmās smaržas. Nav jākrīt izmisumā, jo jūs tikpat labi varat tos sasaldēt. Šis ir ātri paveicams darbs: nomazgājiet garšaugus, viegli nosusiniet un smalki sakapājiet. Pirms ievietošanas saldētavā izklājiet tos uz paplātes. Vēlāk, kad garšaugi jau sasaluši, pārlieciet tos praktiskos saldēšanas maisiņos vai tvertnēs.

Ja esat paredzējuši izmantot garšaugus mērcēm, sautējumiem un zupām, varat pagatavojot garšaugu ledus gabaliņus. Lai to izdarītu, ievietojiet sakapātos garšaugus ledus gabaliņu paplātē, pārlejiet ar ūdeni un ielieciet saldētavā. Kad kubi ir sasaluši, izsitiet tos piemērotās uzglabāšanas tvertnēs. Pēc tam jūs varat vienkārši iemaisīt praktiskos kubiciņus gatavošanas laikā siltajos ēdienos.

Garšaugu ievietošana eļļā vai etiķī

Jūs varat arī ievietot garšaugus eļļā vai etiķī un pēc tam tos baudīt ziemā. Laika gaitā smaržīgie aromatizētāji izplatīsies eļļā vai etiķī. Šī senā konservēšanas metode ir piemērota tādiem garšaugiem kā, piemēram, estragonam, rozmarīnam, citronmētrai, timiānam, dillēm un ārstniecības izopam. Ņemiet 100 gramus rūpīgi nomazgātas un nosusinātas garšvielas un pievienojiet tās litram etiķa (piemēram, vīna etiķim) vai eļļai (piemēram, olīveļļai vai saulespuķu eļļai). Vispirms ieberiet garšaugus pudelē un tad pārlejiet pāri šķidrumu. Šķidrumam pilnībā jānosedz garšaugi un pudele cieši jānoslēdz. Novietojiet garšaugu maisījumu uz saulainas palodzes un reizi dienā sakratiet.

• Garšvielu etiķis ir gatavs lietošanai pēc divām līdz trim nedēļām;

• Garšaugu eļļa ir gatava lietošanai pēc četrām līdz sešām nedēļām.

Pēc tam izfiltrējiet šķidrumu, izmantojot marli un lielu piltuvi. Augu eliksīru cieši noslēgtā pudelē var turēt pat gadu.

Pašgatavota augu sāls

Sāls ir ideāls garšaugu konservants. Bagātiniet sāli ar kaltētiem garšaugiem, piemēram, ārstniecības lupstājiem, pētersīļiem un estragonu. Sajauciet garšaugus ar jūras sāli proporcijā 1: 1 un ieberiet saturu tumšās, aizskrūvējamās burkās. Atverot trauku pēc zināma laika, sajutīsiet vasaras smaržu. Paštaisīta augu sāls var kalpot arī kā lieliska dāvana radiem un draugiem.

Herb Harvest