Tempo di raccolta, tempo di conserve

Garden Life
Catturate i profumi dell'estate e combinate tutta la frutta fresca che volete. Anche erbe aromatiche e verdure possono essere conservate in modo semplice e veloce.
Ma anche in questo caso, la preparazione è importante. I vasi devono essere assolutamente puliti se volete conservare queste delizie per molto tempo. Pulite accuratamente i vasi e sterilizzateli in acqua bollente. Lasciateli sgocciolare senza asciugarli con uno strofinaccio, perché pelucchi o grasso potrebbero aderire al vetro. Bollite guarnizioni e tappi in acqua con poco aceto, sciacquate con acqua e lasciateli asciugare. Accertatevi che il bordo resti pulito quando riempite i vasi. Consigliamo di usare un imbuto.

Una volta finita la preparazione, dovrete decidere quale metodo di conservazione usare per godervi un po' d'estate anche d'inverno.
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Un'occhiata ai metodi classici

Imbottigliamento Per prima cosa, il prodotto da conservare viene messo nei vasi, con i coperchi allentati. Per uccidere i batteri, i vasi vengono riscaldati a circa 100 °C. Il riscaldamento fa espandere anche il contenuto. Quando i vasi vengono raffreddati in un bagno d'acqua, il contenuto si ritrae e crea una depressione. Questo sigilla ermeticamente i vasi. In questo modo il cibo può essere conservato per circa due anni.

Sottoli, sottaceti, salamoie e sciroppi Per conservare frutta, erbe aromatiche, ecc. per periodi più lunghi si usano diversi metodi. Normalmente, solo le erbe aromatiche, l'aglio o i pomodori essiccati vengono conservati sott'olio. Le verdure possono essere coperte due volte in aceto bollente o cotte nell'aceto. La frutta si conserva sotto spirito, p. es. rum o brandy fruttato. L'effetto conservante dell'alcol è supportato dallo zucchero.

Bagnomaria Per la bollitura a bagnomaria, consigliamo il riempimento a caldo. La frutta viene cotta in una soluzione di zucchero e i vasi vengono riempiti quando la frutta è ancora calda. Riempite i vasi a metà, inizialmente, per fare in modo che si adattino alla temperatura gradualmente. In seguito, riempite i vasi fino a 2 cm sotto l'orlo e girateli sottosopra per cinque minuti. Nota: se avete coperchi a vite, sterilizzateli prima con alcol.

Essiccatura L'essiccatura può avvenire in due modi: all'aria aperta o in forno.

Essiccatura in aria Tagliate frutta e verdura alle dimensioni volute e infilatele con lo spago. Essiccatele quindi per una o più settimane, secondo il contenuto d'acqua.

Essiccatura in forno Questo metodo è più rapido e più igienico. Mettete frutta e verdura su un vassoio per forno e lasciate essiccare per tre-sei ore a una temperatura compresa tra 30 °C e 40 °C. È importante girare la frutta e verdura ogni ora. Non consigliamo di essiccare frutta e verdura in microonde.

Consiglio Per determinare se frutta e verdura sono abbastanza secche, mettetene un po' in un sacchetto di plastica e chiudetelo. Se dentro il sacchetto si forma condensa, è necessario continuare l'essiccatura.

Qual è lo zucchero giusto?

Quando preparate le confetture, potete usare qualsiasi zucchero cristallizzato. Ma è più facile usare zucchero per conserve o per confetture.

Zucchero per conserve Dato che presenta una struttura cristallina molto grezza, lo zucchero per conserve produce poca schiuma quando viene usato per confetture e conserve. In questo modo ci sono meno bolle e la confettura/conserva è più vellutata.

Zucchero gelificante Questa mistura di zucchero e pectina è ideale per frutta morbida e matura che tende a non solidificarsi molto. Tuttavia, se usate zucchero gelificante, la frutta non deve cuocere per più di otto minuti o diventerà molto morbida e non si solidificherà per nulla.

L'importanza delle dosi

Per assicurare l'effetto conservante, usate un chilo di zucchero per ogni chilo di frutta.

Come preparare una confettura deliziosa

• 1 kg di frutti di bosco (ribes nero, ribes rosso, more o lamponi)

• 1 kg di zucchero gelificante

Lavate la frutta e lasciatela asciugare, mettetela in una pentola e premetela leggermente verso il basso. Aggiungete lo zucchero gelificante e bollite per quattro minuti. Mescolate continuamente durante la cottura. Riempite i vasi puliti e sterilizzati con la marmellata calda, chiudeteli per bene e metteteli sottosopra per cinque minuti.

Ora potete raccogliere e conservare la vostra frutta e verdura. Buon divertimento!