Birne

Kruška - Recept Rebecce Clopath

Podijeli članak

Sastojci

200 grama krušaka
300 grama vode
80 grama masla
65 grama brašna
1 čajna žlica praška za pecivo
40 grama ugušćenog soka od kruške    
2 jaja
200 grama pireja od krušaka 
100 grama krušaka
500 grama octa 
50 grama pektina

50 grama želatine
200 grama mlijeka
10 g drva
150 grama šećera
250 grama kiselog vrhnja
10 grama želirnog šećera
50 grama vode
200 grama krušaka
300 grama vode
50 grama rakije od krušaka (Viljamovka)

Kruška

Priprema

Prvo pripremite kruškin drveni sladoled jer to traje najdulje i mora se zamrznuti prije nego što ga koristite. Mlijeko kuhati do ključanja. Pecite drvo u pećnici na 160°C, a zatim ga potopite u mlijeko za 10 minuta. Nakon toga prosijte drvo i pomiješajte mlijeko sa prethodno kuhanim šećerom, kiselim vrhnjem, želiranim šećerom i vodom. Ulijte smjesu u aparat za sladoled i duboko zamrznite. Ako nemate aparata za sladoled, možete smjesu staviti u zamrzivač i pomiješajte metlicom svakih 15 minuta. Ostavite smjesu u zamrzivaču sve dok njena tekstura nije slična onoj od sladoleda. Za Comice kolačiće od krušaka, kruške se ili kuhaju u vodi 3 sata na 75°C pomoću sous-vide metode, ili 6 sati na 80°C a zatim napravite iz njih pire. Dalje, pomiješajte maslac, brašno, prašak za pecivo, sok od kruške, jaja i pire, napunite svaku vatrostalnu čašu za kolačiće sa 80 g i pecite u pećnici  na 180°C 12 minuta. Kruškin ocat žele mora se također kuhati 3 sata na 75°C pomoću sous-vide metode ili 6 sati na 80°C. Da biste to učinili, pomiješajte kruške i ocat zajedno. U međuvremenu stavite pektin da proključa, pustite da se ohladi na 40°C, a zatim ga pomiješajte sa natopljenom želatinom. Ulijte u prikladnu posudu. Za ganache kuhajte Thirriot krušku s Viljamovkom i vodom na 75°C sous-vide ili kuhajte u loncu dok ne budu mekane 6 sati na 80°C. Iz smjese napravite pire i pustite da se ohladi. 

Other recipes by Rebecca Clopath

Wildkraeutersalat

Divlje bilje

Salata od divljeg bilja s jabučnim preljevom, kuhanim žumanjcem i divljim porilukom, prženim na maslacu.

Prikaži recept