La plante du mois de juin : l'ail des ours

Contrairement aux idées reçues, le semis de l’ail des ours, aussi appelé ail sauvage ou ail des bois, peut être quelque peu difficile. Cette plante fait en effet partie des végétaux qui se plaisent dans un bon sol : riche en calcium, lourd et humifère. Si les semis peuvent s’effectuer de mi-juillet à mars, deux périodes sont toutefois à privilégier :  en février, sous serre et à la mi-juillet, sous serre ou en pleine terre.

Si vous souhaitez le cultiver en pleine terre, privilégiez un endroit frais, humide et ombragé rappelant son habitat naturel. N’oubliez pas, avant le semis, d’enrichir le sol en compost afin que celui-ci soit riche et souple. Semez ensuite les graines à une distance de 15 cm les unes des autres et à 1,5 cm de profondeur puis tassez. Notez que pour que l’ail des ours s’épanouisse convenablement, le sol doit rester frais et humide. N’hésitez donc pas à arroser généreusement lors des semis puis chaque semaine.

L’ail sauvage se cultive également très bien sous une serre. Pour favoriser son épanouissement, placez une ou deux graines achetées dans le commerce dans un godet puis recouvrez-les d’un mélange de terreau et de terre du jardin.

Planté sous serre ou en pleine terre, le semis lève en 3 à 4 semaines, en fonction de la graine et des conditions. La première récolte s’effectue l’année suivante.

Bon à savoir : l’ail des ours ne nécessite que peu d’entretien et est une plante peu sensible aux maladies et aux ravageurs. Il est toutefois important de noter que l’ail des ours peut vite devenir une plante envahissante. Il est donc préférable de la diviser chaque année.

Feuilles, boutons floraux et fleurs, toutes les parties de la plante sont comestibles. L’ail sauvage peut être consommé cru ou cuit et se marie à merveille avec la volaille, les viandes rouges, les poissons, les légumes ou les fromages. Bénéfique dans un régime alimentaire, il est réputé dépuratif, anti-cholestérol et vermifuge.

Grâce à ses propriétés antibactériennes et antifongiques, il représente également un excellent désinfectant ménager. C’est aussi une plante médicinale très utilisé en phytothérapie.