Ми використовуємо cookie файли, аби покращити ваш досвід користування нашим сайтом. Якщо ви продовжите використовувати цей сайт, це означатиме, що ви згодні на використання нами файлів cookie. Дізнайтесь більше, ознайомившись із

Осень — грибная пора

Грибы не слишком желанные гости в саду, ведь от них очень трудно избавиться. Вместе с тем сбор съедобных грибов — подлинное удовольствие для гурманов. В сентябре и октябре грибы буквально выпрыгивают из земли. Однако, если не знать, в каком месте начать поиск столь изысканных деликатесов, это занятие отнимает массу времени и не всегда бывает успешным. Именно поэтому мы решили рассказать Вам о наиболее популярных съедобных грибах, таких как белый гриб (Boletus edulis), польский гриб (Xerocomus badius) и лисичка настоящая (Cantharelus cibarius), а также дать Вам несколько полезных советов по сбору грибов.

Снаряжение грибника включает корзину, в которую Вы будете класть собранные грибы, и нож для их срезания. И, конечно же, у Вас должна быть иллюстрированная книга для распознавания грибов. Ее всегда необходимо брать с собой, отправляясь по грибы. Нелишним будет и увеличительное стекло, позволяющее более детально рассмотреть гриб, вызвавший у Вас сомнения.

Если Вы начинающий грибник, лучше всего отправиться в лес в компании человека, прекрасно разбирающегося в грибах, поскольку новичку бывает очень нелегко самостоятельно отыскать нужный вид грибов. В образовательных центрах для взрослых нередко организуются ознакомительные походы в лес для сбора грибов, позволяющие приобрести основные навыки грибника и узнать о самых грибных местах в своей местности.

Важные правила, касающиеся сбора грибов:

  • Ни в коем случае не пробуйте неизвестные грибы, даже если они вкусно пахнут и привлекательно выглядят. Внешность обманчива, и Ваш авантюризм может плохо кончиться.
  • Если Вы решили собрать грибы, вид которых не можете установить, то, для того чтобы по возвращении домой выяснить, съедобны ли они, обязательно захватите с собой часть грибницы. Просто выдернув гриб из земли или срезав ножку, Вы не сумеете распознать его.
  • Никогда не берите старые или очень маленькие грибы либо грибы, объеденные животными или вырванные из земли.
  • Лучше всего съесть грибы в день их сбора, поскольку они быстро портятся.
  • Ни в коем случае не употребляйте в пищу сырые грибы.
  • Если Вы впервые отправляетесь на сбор грибов, попытайтесь найти компетентного попутчика.

    К числу самых популярных съедобных грибов, которые можно встретить в лесах Германии, относятся белый гриб, польский гриб и лисичка настоящая. Вот краткое описание этих грибов.

Белый гриб

Наиболее популярен среди грибников белый гриб, который еще называют боровиком. Немецкое название белого гриба — Herrenpilz — переводится как «благородный гриб»: согласно преданиям, каждый такой гриб в случае обнаружения следовало отдавать помещику или владельцу угодья.

Белый гриб принадлежит к роду трубчатых грибов Boletus, известных своей упругой мякотью. Диаметр его гладкой шляпки составляет 5–25 см. Цвет шляпки — от светло-коричневого до каштанового. У молодого гриба нижняя трубчатая сторона шляпки окрашена в белесый цвет, а у более старого — в зеленовато-желтый. Ножка утолщается книзу и покрыта тонким белым сетчатым узором. Белый гриб можно найти с сентября по ноябрь в хвойных лесах под елями — как правило, до первых заморозков и застывания грунта.

Мыть белые грибы в процессе приготовления не стоит, поскольку они могут впитать в себя воду. Лучше всего очистить их с помощью небольшой щетки или начисто протереть бумажным полотенцем.

Польский гриб

Как следует из английского названия этого гриба (bay bolete), он, подобно белому грибу, принадлежит к роду Boletus. Его шляпка имеет каштановую окраску и вырастает всего до 5–10 см в диаметре. Трубчатая часть изначально имеет бледный белесый цвет, но по мере старения гриба приобретает желтоватый или зеленоватый оттенок. В месте повреждения мякоть гриба становится зеленовато-синей. Гриб обладает очень нежным вкусом — иногда с легкой кислинкой. Новичкам порой бывает трудно отличить белый гриб от польского.

Польские грибы растут прежде всего в хвойных лесах под елью и лиственницей. Иногда отдельные экземпляры можно найти и в лиственных лесах — обычно в период с сентября по ноябрь.

Предостережение: польские грибы нельзя употреблять в пищу в сыром виде! Они ядовиты и вызывают понос, тошноту и рвоту.

Лисичка настоящая

Благодаря своему приятному вкусу и запаху лисички также известны как «грибы гурманов». Иногда их называют золотистыми лисичками. Лисички окрашены в различные оттенки желтого — от цвета яичного желтка до светло-желтого. Их шляпка может достигать в диаметре 10–15 см. Изначально она имеет куполообразную форму с закрученным краем. По мере старения гриба его шляпка разглаживается и углубляется к центру. Пластинки также имеют цвет яичного желтка и спускаются почти до самого низа ножки гриба.

У лисички очень приятный фруктовый запах, напоминающий абрикос. Эти грибы растут как в хвойных, так и в лиственных лесах. Нередко можно встретить целые поляны, покрытые сплошным ковром из лисичек.

Предупреждение: у лисички настоящей есть опасный двойник — ложная лисичка. Она умеренно ядовита и при употреблении в пищу может привести к желудочно-кишечным расстройствам. Ее шляпка имеет обманчивое сходство со шляпкой лисички. Тем не менее при более пристальном осмотре можно найти отличия: ее пластинки заканчиваются на ножке и, как правило, имеют более темную окраску, чем шляпка. Шляпка ее значительно тоньше, а ножка тонкая и полая.

Комментарии