Web sitemizde edindiğiniz deneyimleri geliştirmek için tanımlama bilgileri kullanılır. Bu web sitesinde dolaşarak tanımlama bilgileri kullanmamızı kabul ediyorsunuz. Daha fazla bilgi için okuyun Tanımlama Bilgileri

Hasat Zamanı, Kış hazırlığı Zamanı;

Soru şu kullanıcı tarafından yöneltildi

Otları ve sebzeleri kış için kolay ve hızlı bir biçimde hazırlayıp saklayabilirsiniz. Ama hazırlık aşamasında dikkatli olmalısınız. Eğer ürünlerinizi uzun süre muhafaza etmek istiyorsanız kavanozlarınız mutlak temiz olmalı. Kavanozlarınız iyice yıkadıktan sonra kaynar suda sterilize edin ve süzülerek kurumalarını bekleyin; kesinlikle havluyla kurulamayın havlunun tüyleri ya da üzerinde kalan yağ kavanozlara yapışabilir. Kavanozların lastiklerini ve kapaklarının sirkeli suyla yıkayıp iyice durulayıp ve kurumaya bırakın. Hazırladığınız ürünleri boşaltırken kavanozların kenarının temiz kalmasına dikkat edin; bu iş için huni kullanmanızı tavsiye ederiz.

Gereken hazırlıkları tamamladıktan sonra, yazın vazgeçilmez lezzetlerinden kışın da mahrum kalmamak için hangi saklama yöntemini kullanacağınıza karar verin.
Klasik Saklama Yöntemlerine Genel Bakış;
Şişeleme: Öncelikle kullanılacak malzeme temiz kavanozlara doldurulur ve kapaklar gevşek bir biçimde kapatılır. Bakterilerden arındırmak amacıyla kavanozlar 100 dereye kadar ısıtılır. Isı kavanozların içindeki malzemenin genleşmesini sağlayacaktır. Sonrasında kavanozlar suya konarak soğutulur ve içindekiler "çekerek" tekrar eski boyuna döner. Bu şekilde bir vakum etkisi oluşur ve kavanozlar hava almayacak şekilde kapanmış olur. Bu yöntemle yiyeceklerinizi iki yıla yakın süre saklayabilirsiniz.
Turşu Yapma: bu yöntemle sebzeler ve otlar uzun süreyle saklanabilir. Otlar, sarımsak ve kırmızı domates genellikle yağda saklanır. Sebzeler tuzlu ya da sirkeli suya basılabilir ya da sirkede pişirilebilir. Sandığınızın aksine meyvelerden de farklı bir reçete kullanarak "turşu" yapabilirsiniz; meyveler rom; ya da brendi gibi alkol oranı yüksek içkiler kullanılarak saklanabilir. Alkolün korucu etkisi ilave edeceğiniz şekerle artacaktır.
Kaynatma: Ürünleriniz saklamak için kaynatma yöntemini kullanacaksanız; kavanozları ürünleriniz hala sıcakken doldurmanız gerekir. Şerbetle beraber kaynattığınız meyveler hala sıcakken kavanozları yarısına kadar doldurun, bir süre sonra kavanozlar ısınınca kavanozun üst bölümünde 2 cm boşluk kalacak şekilde kalan malzemeyi de kavanozlara paylaştırın ve kapaklarını kapattığınız kavanozları ters çevirip beş dakika bekletin. Çevir-aç kapakları kullanmadan önce lütfen alkol kullanarak sterilize edin.
Kurutma: Ürünlerinizi açık havada ya da fırında kurutabilirsiniz.
Açık Havada Kurutma: Meyveler ve sebzeler uygun boyutlarda kesilip ipe dizilerek kurulur. Kuruma süresi ürünlerin içindeki su miktarına bağlı olarak bir hafta ya da daha uzun sürebilir.
Fırında Kurutma: Bu yöntem hem daha pratik hem de daha hijyeniktir. Meyvelerinizi ya da sebzelerinizi istediğiniz boyutlarda kesip fırın tepsisine yerleştirin ve 30-40 dereceye ayarlanmış fırında 3-6 saat kurutun. Bu işlem için mikrodalga fırın kullanılmasını kesinlikle tavsiye etmiyoruz.
İpucu: Ürünlerinizin tam olarak kuruyup kurumadıklarını anlamak için bir kısmını kilitli plastik bir torbaya yerleştirin ve torbayı kapatın. Eğer torbanın ceplerinde buğulanma oluşuyor ürünleriniz tam olarak kurumamış demektir.
Reçel yaparken toz şeker kullanabilirsiniz ama büyük kristalli şeker ya da reçel yapma şekeri kullanmanızı tavsiye ederiz.
Büyük Kristalli Şeker: Bildiğimiz toz şekerden daha iri kristallere sahip olan bu şeker türü; kaynatılırken çok daha az köpük oluşturur ve bu sayede şekerin daha pürüzsüz ve kıvamlı olmasını sağlar ancak şu an için bu şekeri ülkemizde bulmak mümkün değil.
Reçel Şekeri: Şeker ve pektin içeren bu karışım, kendi kendilerine katılması zor olan ya da mümkün olmayan meyveler için idealdir. Ancak reçel şekeri kullanırken meyveleri 8 dakikadan fazla pişirmemeye dikkat edin; aksi takdirde meyveler çok yumuşayacak ve kıvamı tutmayabilir. Reçel şekerini büyük marketlerin şeker ya da pastacılık reyonlarında bulabilirsiniz.
Reçellerinizin yaparken 1 kilo meyve için 1 kilo şeker kullanarak ideal kıvamı tutturabilirsiniz.
Leziz bir reçel tarifi:
● 1 kilo kırmızı meyve (böğürtlen, yaban mersini, frenk üzümü ya da ahududu)
● 1 kilo reçel şekeri
Meyveleri iyice yıkayıp kurutun; derin bir tencereye bastırarak yerleştirin, reçel şekerini eklerin ve 4 dakika kaynatın. Pişerken düzenli olarak karıştırın. Sterilize edilmiş kavanozlara reçeli sıcakken paylaştırın ve ters çevirip beş dakika bekletin.
Keyifli; neşeli ve lezzetli bir hasat ve kışa hazırlık dönemi geçirmenizi dileriz...

Yorumlar