Fånga sommarens smaker och kombinera de färska frukter du tycker bäst om. Örter och grönsaker kan också bevaras snabbt och enkelt.
Förarbetet är A och O
Men även här är förberedelserna viktiga. Burkarna måste vara helt rena för att du ska kunna lagra delikatesserna länge. Rengör burkarna ordentligt och sterilisera dem i kokande vatten. Låt dem sedan dropptorka, använd inte en handduk för att torka ur dem eftersom ludd eller smuts kan fastna i burken. Koka förslutningsringarna i vatten med lite vinäger, skölj dem i vatten och låt dem torka. Var noga med att hålla kanten ren när du fyller burkarna. Använd gärna en tratt.
När du gjort alla förberedelserna återstår bara att bestämma hur du vill bevara skörden så att du kan njuta av sommaren långt in på vintern.
Klassiska metoder – en översikt
Konservera i glas: Lägg det som ska konserveras i burkar och lägg på locken utan att sätta fast dem helt. Hetta upp burkarna till cirka 100° C för att döda bakterierna. Hettan gör också att innehållet sväller. Låt burkarna svalna i ett vattenbad, nu krymper innehållet igen och skapar ett vakuum. Detta försluter burkarna så att de är lufttäta. Maten kan sedan lagras i cirka två år.
Inläggning: Olika metoder används för att lagra frukt, örter med mera för längre tid. Torkade örter, vitlök eller tomater lagras vanligtvis i olja. Grönsaker kan täckas med kokande vinäger två gånger, eller kokas i vinäger. Frukt lägger du in i alkohol, till exempel rom eller fruktlikör. Alkoholens lagringsegenskaper förstärks av sockret.
Konservering: Varmfyllning fungerar bäst vid konservering. Koka frukten i en sockerlösning och fyll burkarna när frukten fortfarande är varm. Fyll först burkarna till hälften så att de får anpassa sig till värmen. Fyll sedan burkarna till 2 cm under kanten och vänd upp och ned i fem minuter. Observera att skruvlocken först ska steriliseras med alkohol.
Torkning: Du kan torka på flera olika sätt – i luft eller i ugnen.
Lufttorkning: Skär frukt och grönsaker i bitar och trä dem på snöre. Torka i en eller flera veckor beroende på hur mycket vatten de innehåller.
Ugnstorkning: Den här metoden är snabbare och mer hygienisk. Frukt och grönsaker placeras på en bakplåt och torkas i tre till sex timmar i medeltemperaturen 30° till 40° C. Det är viktigt att vända det som torkas varje timme. Vi rekommenderar inte att du torkar något i mikrovågsugnen.
Tips! Du kan kontrollera om frukten och grönsakerna är torra nog genom att lägga dem i en plastpåse som du försluter. Om det bildas kondens i påsen är frukten och grönsakerna inte färdigtorkade.
Vilket socker ska jag använda?
När du gör sylt kan du använda vilket kristalliserat socker som helst. Men det är enklare att använda socker för konservering eller syltning.
Socker för konservering: Eftersom det är grovkornigt blir det mycket lite skum när man gör sylt och konserverar. Det gör att det blir färre bubblor och sylten eller det konserverade blir jämnare.
Syltsocker: Består av socker och pektin och är perfekt för mogna och mjuka frukter som stelnar dåligt av egen kraft. Men när du använder syltsocker får du inte koka frukten i mer än åtta minuter, gör du det blir den för mjuk och stelnar inte.
Den viktiga blandningen
För att konservera på bästa sätt, använd ett kilo socker till ett kilo frukt.
Så gör du smarrig sylt
• 1 kg bär (svarta vinbär, tranbär, björnbär eller hallon)
• 1 kg syltsocker
Tvätta bären och låt dem torka, lägg dem i en kastrull och tryck till dem något. Tillsätt syltsockret och koka i fyra minuter. Rör om regelbundet medan sylten kokar. Häll den varma sylten i rena, steriliserade burkar, stäng dem ordentligt och vänd upp och ner i fem minuter.
