Ljumma sommarkvällar – dags för grillfest i trädgården med goda vänner och god mat. Och den bästa festmaten i täppan kommer direkt från barbecuegrillen.
Men en perfekt grillkväll beror inte bara på det trevliga sällskapet – du behöver också rätt utrustning. Vilken utrustning som passar bäst beror på situationen. En öppen eld kan passa vid utflykter eller långpromenader på landet men för en familjefest i trädgården är det bäst med en trofast, traditionell kol- eller gaseldad grill. Även när vädret inte riktigt tillåter går det ändå att åstadkomma en mysig grillkväll omkring middagsbordet med hjälp av en modern el-grill.
För att njuta av allt det bästa med grillning när som helst och göra grillkvällarna till sommarens höjdpunkter, bör du tänka på följande:
• Kvaliteten på köttet är helt avgörande vid grillning. Det är inte alla specialerbjudanden som är fynd. Färgen säger en hel del om kvaliteten. Biffkött bör till exempel ha en djupröd färg, fläskkött en kraftigt rosaröd färg, kalvkött bör vara milt rosa och lammkött ljusrött.
• Skär köttet på rätt ledd, dvs. i rät vinkel mot fibrerna och inte för tunt, eftersom tunna köttbitar snabbt blir torra när de grillas. Stekar ska skäras i tjockare skivor än normalt så att de förblir saftiga och goda.
• Köttet bör marineras i några timmar före tillagningen så att marinaden får utveckla sin fulla arom för bästa resultat.
• Allt hänger på smaksättningen: Kryddor ska förstärka köttets egen smak, inte övermanna den. Regel nummer ett: Tillsätt salt precis före tillagningen.
• Grillkolens kvalitet har också stor betydelse. Grillkol av god kvalitet ger en bra glöd och mindre mängder aska.
• Låt det ta tid! Om du vill tillaga köttet ordentligt måste du vänta tills kolen glöder helt igenom.
• Grillen har rätt temperatur för tillagningen om du håller handen 10 till 15 cm ovanför grillen och det är så varmt efter cirka 3 sekunder att du måste dra bort handen. Om du måste dra bort handen mycket snabbare bör gallret flyttas upp högre eller så måste grilltemperaturen sänkas genom minskad lufttillförsel (detta är fallet med klotgrillar).
• Variation är positivt. Färgglada grönsaksspett eller bitar av färska grönsaker blir delikata när de grillas. Även färsk fisk passar bra för grillning.
• Vid grillning av fisk, välj en typ av fisk som har ett fast kött, som lax, makrill, abborre eller forell. De två sistnämnda är inte lika feta som lax eller makrill, så lägg dem i foliepaket för att undvika att de blir torra.
• Avrunda grillupplevelsen med många olika goda tillbehör och sallader.
När det gäller såser går det förstås att nöja sig med senap, ketchup och majonnäs. Men det blir extra uppskattat om du anstränger dig och förbereder hemlagade kulinariska läckerheter. De glada ansiktena vid bordet och vetskapen om att din sås innehåller färska ingredienser gör det värt att lägga ner den tid det tar. Om det nu börjar vattnas i munnen kan du laga till en färsk sås eller dipp med följande läckra recept:
Barbecuesås
2 gula lökar
Olja (till stekning)
2,5 dl tomatketchup
2 matskedar Worcestershire-sås
2 matskedar citronsaft
2 matskedar vinäger
½ matsked senap
2 matskedar råsocker
Skär löken i mindre bitar och stek i olja i en stekpanna. Tillsätt sedan ketchup, Worcestershire-sås, citronsaft, vinäger, senap och råsocker. Låt sjuda i 15 minuter och smaka av med salt och peppar. Såsen kan serveras varm eller kall.
Mangodipp
1 mogen mango
En nypa röd chilipeppar
1 matsked currypulver
1 skvätt lönnsirap
1 lime
1 vårlök
Mixa två tredjedelar av mangon med chili, currypulver, lönnsirap och limesaften. Skär löken i ringar och tillsätt resten av mangon som skurits i små bitar. Resultat: en läcker och fruktig dipp.
