Utilizăm module cookie pentru a vă îmbunătăţi experienţa pe site-ul nostru. Continuând să accesaţi acest site web, confirmaţi faptul că sunteţi de acord cu utilizarea modulelor cookie de către noi. Aflaţi mai multe consultând Modulele cookie

Vremea culesului, vremea conservelor

Păstraţi aromele verii şi conservaţi orice tip de fruct proaspăt care vă place. Ierburile aromatice şi legumele pot fi conservate şi ele rapid şi uşor.

Însă şi în acest caz pregătirea este la fel de importantă. Borcanele trebuie să fie pe deplin curate dacă bunătăţile urmează să fie conservate pe termen lung. Curăţaţi perfect borcanele şi sterilizaţi-le în apă fiartă. Apoi lăsaţi-le să se usuce, dar nu le ştergeţi cu prosopul, deoarece scamele sau grăsimea aderă la borcan. Fierbeţi capacele în apă cu puţin oţet, clătiţi cu apă curată şi lăsaţi-le să se usuce. Aveţi grijă ca marginile borcanelor să rămână curate atunci când turnaţi conţinutul. Vă recomandăm să utilizaţi o pâlnie.

După ce aţi terminat pregătirea, trebuie să hotărâţi ce metodă de conservare doriţi să utilizaţi, astfel încât să vă bucuraţi de o fărâmă de vară chiar şi în toiul iernii.

Trecere în revistă a metodelor clasice

Îmbutelierea: În primul rând, produsul care urmează să fie conservat este introdus în recipiente, iar capacele puse fără a fi înşurubate. Pentru a distruge bacteriile, recipientele sunt apoi încălzite până la aproximativ 100° C. Încălzirea conţinutului face ca acesta să se mărească. Când recipientele sunt răcite din nou în baie de apă, conţinutul se micşorează iarăşi, creând vid. Acesta sigilează recipientele, eliminând aerul din ele. Astfel, alimentele pot fi conservate pentru aproximativ doi ani.

Murarea: Pentru conservarea fructelor, ierburilor şi legumelor pentru o perioadă mai lungă, există mai multe metode. Numai ierburile aromatice uscate, usturoiul şi roşiile sunt, de obicei, conservate în ulei. Legumele pot fi acoperite cu oţet fiert, în două tranşe, sau fierte în oţet. Fructele se conservă în alcool, de ex. rom sau rachiu de fructe. Efectul conservant al alcoolului este sprijinit de zahăr.

Fierberea: Pentru fierbere se recomandă metoda de umplere cu lichid fierbinte. Fructele se fierb într-o soluţie de zahăr, iar recipiente sunt umplute când fructele sunt încă fierbinţi. Iniţial, recipientele trebuie umplute doar pe jumătate, pentru a-şi regla treptat temperatura. După aceea, umpleţi recipientele până la 2 cm sub margine şi întoarceţi-le cu susul în jos timp ce cinci minute. Capacele care se înşurubează trebuie mai întâi sterilizate cu alcool.

Deshidratarea: Deshidratarea se poate face fie în aer liber, fie în cuptor.

Deshidratarea în aer liber: Fructele şi legumele sunt tăiate la dimensiunea dorită şi înşirate pe fire textile. Se usucă una sau mai multe săptămâni, în funcţie de conţinutul de apă.

Deshidratarea în cuptor: Această metodă este mai rapidă şi mai igienică. Fructele şi legumele sunt aşezate într-o tavă de copt şi se usucă între trei şi şase ore, la o temperatură medie de 30°-40°C. Este important să întoarceţi bucăţelele la fiecare oră. Nu recomandăm deshidratarea în cuptorul cu microunde.

Sfat: Pentru a stabili dacă fructele şi legumele sunt suficient de uscate, introduceţi câteva bucăţele într-o pungă de plastic şi închideţi-o. Dacă în pungă se formează condens, procesul de deshidratare trebuie continuat.

Care este zahărul adecvat?

La realizarea gemului se poate utiliza orice zahăr cristalizat. Însă este mai uşor dacă utilizaţi zahăr pentru conserve sau pentru dulceaţă.

Zahărul pentru conserve: Deoarece are o structură cristalizată macrogranulară, zahărul pentru conserve produce doar puţină spumă atunci când este utilizat la gemuri şi conserve. Acesta creează mai puţin bule de aer, iar gemul/conserva va fi mai fin(ă).

Zahăr gelifiant: Fiind format din zahăr şi pectină, acest zahăr este ideal pentru fructele foarte coapte şi moi, care se solidifică foarte greu singure. Cu toate acestea, când utilizaţi zahăr gelifiant, fructele nu trebuie să fie gătite timp de mai mult de opt minute, altminteri devin foarte moi şi nu se vor solidifica deloc.

Importanţa amestecului

Utilizaţi un kilogram de zahăr la un kilogram de fructe, pentru a asigura conservarea.

Cum să preparaţi un gem delicios

• 1 kg de bace (coacăze negre, merişoare, mure sau zmeură, căpşuni)

• 1 kg zahăr gelifiant

Spălaţi fructele şi lăsaţi-le să se usuce, puneţi-le într-o oală şi presaţi-le puţin. Adăugaţi zahărul gelifiant şi fierbeţi patru minute. Amestecaţi constant în timp ce fierbeţi. Umpleţi borcanele curate şi sterilizate cu gemul fierbinte, închideţi-le etanş şi întoarceţi-le invers timp de cinci minute.

Sperăm că v-aţi simţit bine adunând fructele şi legumele şi pregătind conserve!

Comments