W celu usprawnienia korzystania z naszej strony stosujemy pliki cookie. Dalsze korzystanie z tej strony oznacza akceptację naszych warunków stosowania plików cookie. Przeczytaj, by dowiedzieć się więcej. Cookies

Źródło czystej energii: wiosenne warzywa i zioła

Po jałowym okresie zimowym nadchodzi znów wiosna, oferująca cały szereg świeżych ziół i warzyw. Nie tylko stanowią one obietnicę wyjątkowo smacznej i aromatycznej przyjemności, ale dostarczają cennych witamin i minerałów, wzmacniających układ odpornościowy.

Najpopularniejsze warzywa wiosenne to szparagi, wczesne ziemniaki, marchew, rzodkiew, kalarepa i szpinak, z których można przygotować wiele zielonych sałatek. Znów można zbierać świeże zioła, takie jak szczypiorek, pietruszka, bazylia i czosnek niedźwiedzi, by wzbogacić swoje potrawy pod względem smaków i składników. 

Sezon na szparagi rozpoczyna się w kwietniu. Rozróżnia się szparagi zielone, będące częścią nadziemną i białe, stanowiące częścią podziemną. Zawierają witaminę C i karoten, a także mają działanie odwadniające. 

Wczesne ziemniaki można znaleźć na targowiskach w maju. Stanowią bogate źródło witaminy C i można je jeść wraz z delikatną skórką. 

Marchew z lokalnych upraw pojawia się pod koniec maja. Wiosenne marchewki są delikatniejsze od późniejszych odmian, dzięki czemu są wyjątkowo lekkostrawne. Zawierają duże ilości beta-karotenu, kwasu foliowego, witaminy C i żelaza.

Rzodkiewki zbiera się na początku maja i również w ich przypadka wcześniejsza odmiana charakteryzuje się wyjątkową delikatnością. Zawarty w nich olej gorczycowy ma działanie antybakteryjne. Ponadto rzodkiewki dostarczają dużych ilości błonnika, witaminy C, żelaza i magnezu.

Wyjątkowo delikatne sałaty dostępne są od połowy kwietnia. Dzięki szeregu witamin i minerałów sałata wzmacnia układ odpornościowy. Podawana z lekkimi sosami i świeżymi, wiosennymi ziołami zapewnia solidny zastrzyk energii. 

Ci, którzy nie mają dostępu do warzyw z przydomowego ogródka powinni starać się kupować produkty lokalne, a nie warzywa z zagranicznych szklarni, mające za sobą długą drogę. Takie warzywa często są zbierane przedwcześnie, co obniża ich walory smakowe i zawartość witamin, traconych podczas długotrwałego transportu. Zaleca się szczególnie warzywa organiczne, gdyż do ich hodowli nie stosuje się nawozów sztucznych, dzięki czemu zawierają znacznie mniej niebezpiecznych azotanów. 

Na smak i zawartość niezwykle delikatnych warzyw wiosennych wpływa nie tylko ich pochodzenie, ale i sposób przechowywania. Aby zachować najwyższą jakość, czas przechowywania nie powinien przekraczać trzech dni. Prawidłowym miejscem przechowywania warzyw jest pojemnik na owoce i warzywa w lodówce, zapewniający odpowiednią temperaturę i wilgotność. Warzywa przechowywane w zbyt niskiej temperaturze mogą stać się szkliste i pozbawione smaku. Z drugiej strony, w zbyt wysokiej temperaturze szybko wysychają i twardnieją. Należy również zadbać o to, by oddzielić od siebie warzywa, szczególnie te na różnych etapach dojrzewania, gdyż mogą na siebie niekorzystnie wpływać.

Kluczowe znaczenie dla zachowania cennych składników odżywczych i doskonałego smaku ma sposób przygotowania. Warzywa wiosenne należy przygotowywać bardzo ostrożnie, w niskiej temperaturze. Najlepiej jeść je na surowo lub przygotować warzywne carpaccio, na które przepis można znaleźć poniżej. 

Prawidłowo nabywane, przechowywane i przygotowane warzywa i zioła wiosenne zapewniają wielobarwną paletę składników odżywczych, pomagających zwalczyć przesilenie wiosenne.

Pomysł na danie: warzywne carpaccio

Składniki:
Dla 2 osób

1 duża marchew
1 kalarepa
1 mała cukinia
ok. 100 g groszku śnieżnego
2 łyżki orzeszków piniowych
1 pęczek bazylii
2 pomidory
1 ząbek czosnku
2 łyżki octu balsamicznego
3 łyżki oliwy z oliwek
Sok z jednej cytryny
sól
pieprz
cukier

Przygotowanie:
Obrać marchew i kalarepę, a następnie pokroić je z cukinią w bardzo cienkie plasterki. Uprażyć orzeszki piniowe na patelni. Pociąć liście bazylii na wąski paski, a pomidory pokroić w kostkę. Rozłożyć marchew, kalarepę, cukinię i groszek śnieżny na talerzach.
Zmieszać ocet balsamiczny z oliwą z oliwek, sokiem z cytryny, pieprzem, solą i odrobiną cukru oraz drobno posiekanym czosnkiem. Dodać pomidory i bazylię. Skropić warzywa, a następnie posypać całość uprażonymi orzeszkami piniowymi.

Czas przygotowania: ok. 20 minut

Komentarze