W celu usprawnienia korzystania z naszej strony stosujemy pliki cookie. Dalsze korzystanie z tej strony oznacza akceptację naszych warunków stosowania plików cookie. Przeczytaj, by dowiedzieć się więcej. Cookies

Czas zbiorów, czas przetworów

Zioła i warzywa można przechowywać w bardzo prosty sposób. Nie należy jednak zapominać, że bardzo ważne jest ich odpowiednie przygotowanie. Słoiki muszą być zupełnie czyste, aby przysmaki przechowały się przez długi czas. Dlatego trzeba porządnie wymyć słoiki i wysterylizować je w gorącej wodzie. Najlepiej, aby wyschły same zamiast wycierać je ręcznikiem, w przeciwnym razie do ścianek może przywrzeć materiał lub tłuszcz. Pierścienie uszczelniające i pokrywki zaleca się gotować w wodzie z dodatkiem octu, a następnie wypłukać czystą wodą i odłożyć do wyschnięcia. Podczas napełniania słoików trzeba się upewnić, że jego brzegi pozostają czyste. Zalecamy użycie lejka.

Kiedy już się odpowiednio przygotujesz, trzeba zdecydować, którą metodę przechowywania wybrać, aby móc się cieszyć odrobiną lata również w zimie.

Przegląd klasycznych metod

Wekowanie: wkładamy produkty do słoików i lekko zakręcamy wieczka. Aby zabić bakterie, należy ogrzać słoiki do temperatury ok. 100° C. Ogrzewanie sprawia, że ich zawartość się rozszerza. Chłodzenie słoików w wodzie powoduje, że zawartość znów się kurczy, co prowadzi do powstania próżni. Dzięki temu słoiki są szczelnie zamknięte. Zawarte w nich pożywienie można przechowywać przez okres ok. dwóch lat.

Marynowanie: jest wiele metod stosowanych do przechowywania owoców, ziół itp. przez dłuższy czas. Jedynie suszone zioła, czosnek lub pomidory przechowuje się zwykle w oliwie. Warzywa można dwukrotnie zalać gorącym octem lub gotować w nim. Owoce marynuje się w alkoholu, np. rumie lub owocowym brandy. Konserwujące właściwości alkoholu wspomaga cukier.

Gotowanie: zaleca się stosowanie metody gorącej zalewy. Owoce gotujemy w roztworze cukru i napełniamy słoiki gorącą zawartością. Najpierw napełniamy słoiki do połowy, aby stopniowo przystosowały się do temperatury. Następnie uzupełniamy je do ok. 2 cm od górnej krawędzi i zakręcone ustawiamy do góry dnem na 5 minut. Przedtem jednak nakrętki dezynfekujemy alkoholem.

Suszenie: suszyć można na wiele sposobów – na powietrzu lub w piekarniku.

Suszenie na powietrzu: owoce i warzywa tniemy na kawałeczki i nawlekamy na nitki. Następnie suszymy przez tydzień lub kilka tygodni w zależności od zawartości wody.

Suszenie w piekarniku: ta metoda jest szybsza i bardziej higieniczna. Owoce i warzywa umieszczamy na blasze do pieczenia i suszymy przez trzy do sześciu godzin w średniej temperaturze 30° do 40° C. W tym czasie trzeba pamiętać o ich przekładaniu co godzinę. Nie zalecamy jednak suszenia w kuchence mikrofalowej.

Wskazówka: aby określić, czy owoce i warzywa są odpowiednio suche, należy je umieścić w plastikowej torbie i zamknąć. Jeśli torba zaparuje, oznacza to, że trzeba je jeszcze suszyć.
Do zrobienia dżemu można użyć każdego rodzaju cukru w kryształkach. Łatwiej jednak jest użyć specjalnego cukru do przetworów lub do dżemów.

Cukier do przetworów: cukier gruby tylko trochę się pieni, kiedy używamy go do przygotowania przetworów i dżemów. Powstaje zatem mniej bąbelków, dzięki czemu dżem jest bardziej jednolity.

Cukier żelujący: składa się z cukru oraz pektyny i idealnie nadaje się do dojrzałych i miękkich owoców, które same nie gęstnieją. Należy jednak pamiętać, że kiedy używamy cukru żelującego, nie gotujemy owoców dłużej niż osiem minut, w przeciwnym razie staną się bardzo miękkie i całość pozostanie płynna.

Proporcje są bardzo ważne
Zaleca się użyć jednego kilograma cukru na jeden kilogram owoców, aby mieć pewność, że owoce się dobrze zakonserwują.

Przepis na smaczny dżem
• 1 kg owoców (czarnej porzeczki, żurawiny, jeżyn lub malin)

• 1 kg cukru żelującego

Owoce umyć i poczekać, aż wyschną. Umieścić je w garnku i trochę wycisnąć. Dodać cukier żelujący i gotować cztery minuty. Podczas gotowania regularnie mieszać. Wymyte i zdezynfekowane słoiki napełnić gorącym dżemem, mocno dokręcić pokrywki i ułożyć je do góry dnem na pięć minut.

Mamy nadzieję, że zbiór owoców i warzyw oraz przygotowanie przetworów dostarczą Państwu wiele radości!

Komentarze