W celu usprawnienia korzystania z naszej strony stosujemy pliki cookie. Dalsze korzystanie z tej strony oznacza akceptację naszych warunków stosowania plików cookie. Przeczytaj, by dowiedzieć się więcej. Cookies

Czas zbiorów, czas przetworów

Zachowaj aromat lata na dłużej i łącz ze sobą ulubione rodzaje świeżych owoców. Zioła i warzywa również można szybko i łatwo konserwować.

Nie można jednak zapominać o przygotowaniach. Jeśli przysmaki mają być przechowywane przez dłuższy czas, słoiki muszą być całkowicie czyste. Należy je dokładnie umyć i wysterylizować we wrzątku. Następnie należy je pozostawić do osuszenia. Nie zaleca się wycierania ręcznikiem, ponieważ może to spowodować zatłuszczenie słoika lub przylgnięcie do niego kłaczków. Uszczelki i wieczka należy zagotować w wodzie z odrobiną octu, a następnie przepłukać czystą wodą i pozostawić do osuszenia. Należy się upewnić, że po napełnieniu słoików ich krawędzie są czyste. Zalecamy korzystanie z lejka.

Po zakończeniu przygotowań trzeba się tylko zdecydować na metodę konserwowania, tak aby móc nacieszyć się kawałeczkiem lata nawet w środku zimy.

Krótki przegląd metod klasycznych

Wekowanie: Produkt przeznaczony do zakonserwowania jest najpierw umieszczany w słoikach, a wieczka słoików pozostają niedociśnięte. W celu pozbycia się bakterii słoiki są następnie podgrzewane do temperatury około 100 stopni Celsjusza. Podgrzewanie powoduje jednocześnie zwiększenie objętości zawartości słoików. Schłodzenie słoików w kąpieli wodnej powoduje następnie zmniejszenie objętości zawartości i wytworzenie się próżni. Dzięki niej słoiki zostają szczelnie zamknięte. Zakonserwowaną w ten sposób żywność można przechowywać przez około dwa lata.

Marynowanie: Do dłuższego przechowywania owoców, ziół i innych produktów stosuje się różne metody. W oleju są zwykle przechowywane tylko suszone zioła, czosnek lub pomidory. Warzywa można dwukrotnie zalewać wrzącym octem lub gotować w occie. Owoce marynuje się w alkoholu, na przykład w rumie lub owocowej brandy. Konserwujące działanie alkoholu jest potęgowane przez cukier.

Gotowanie: W przypadku gotowania zaleca się napełnianie słoików na gorąco. Owoce są gotowane w roztworze cukru, a następnie jeszcze gorące są umieszczane w słoikach. Początkowo słoiki powinny być napełniane do połowy, aby dostosowywanie się do temperatury przebiegało stopniowo. Później należy je dopełnić do wysokości 2 cm poniżej górnej krawędzi, zamknąć i odwrócić do góry dnem na pięć minut. Należy pamiętać o konieczności wcześniejszego wysterylizowania pokrywek do słoików przy użyciu alkoholu.

Suszenie: Suszenie może się odbywać na różne sposoby — na wolnym powietrzu lub w piekarniku.

Suszenie na powietrzu:
Warzywa i owoce są cięte na kawałki i nawlekane na sznurki. Następnie są suszone przez co najmniej tydzień (w zależności od zawartości wody).

Suszenie w piekarniku: Ta metoda jest szybsza i bardziej higieniczna. Warzywa i owoce są umieszczane na blasze do pieczenia i suszone od trzech do sześciu godzin w piekarniku nagrzanym do średniej temperatury 30–40 stopni Celsjusza. Suszone produkty należy odwracać co godzinę. Nie zalecamy suszenia produktów w kuchence mikrofalowej.

Porada: Aby ustalić, czy warzywa i owoce są wystarczająco ususzone, należy umieścić próbki w torebce plastikowej i ją zamknąć. Pojawienie się w torebce skroplonej pary oznacza, że produkt wymaga dalszego suszenia.

Jakiego użyć cukru?

W przypadku przygotowywania dżemu można użyć dowolnego cukru krystalicznego. Łatwiej jest jednak zastosować specjalny cukier do przetworów lub cukier żelujący.

Cukier do przetworów: Ze względu na swoją gruboziarnistą strukturę ten rodzaj cukru bardzo mało się pieni w czasie przygotowywania dżemów i innych przetworów. Dzięki temu tworzy się mniej pęcherzyków powietrza i dżemy (przetwory) są gładsze.

Cukier żelujący: Składa się z cukru oraz pektyny. Jest idealny do stosowania w przypadku bardzo dojrzałych i miękkich owoców, które charakteryzują się słabą zdolnością do tężenia. W przypadku używania cukru żelującego nie należy gotować owoców dłużej niż osiem minut, ponieważ dłuższe gotowanie powoduje nadmierne rozmiękczenie owoców i uniemożliwia ich tężenie.

Rola proporcji

Aby uzyskać odpowiednie właściwości konserwujące, należy użyć kilograma cukru na kilogram owoców.

Jak zrobić pyszny dżem

• 1 kg owoców jagodowych (czarna porzeczka, borówki, jeżyny lub maliny)

• 1 kg cukru żelującego

Umyj owoce i zostaw je do osuszenia, następnie włóż do garnka i lekko dociśnij. Dodaj cukier żelujący i gotuj przez cztery minuty. Gotujące się owoce wymagają regularnego mieszania. Napełnij czyste, wysterylizowane słoiki gorącym dżemem, zamknij je mocno i odwróć do góry dnem na pięć minut.

Mamy nadzieję, że zbieranie własnych plonów i przygotowywanie z nich przetworów sprawia Ci mnóstwo przyjemności!

Komentarze