Fang sommerens aroma og kombiner alle typer frisk frukt. Urter og grønnsaker kan også konserveres raskt og enkelt.
Men også her er forberedelsene viktige. Glassene må være helt rene hvis delikatessene skal lagres over lang tid. Rengjør glassene grundig, og steriliser dem i kokende vann. Deretter lar du dem drypptørke. Unngå å tørke med håndkle, fordi lo eller fett kan feste seg på glasset. Kok syltestrikkene og lokkene i vann med litt eddik, skyll med rent vann og la dem tørke. Pass på at kantene holdes rene når glassene fylles. Vi anbefaler å bruke en trakt til dette.
Når du har gjort alle forberedelsene, må du bare bestemme hvilken konserveringsmetode du vil bruke, slik at du kan få en liten smak av sommer også om vinteren.
Klassiske metoder ved et øyekast
Flasker: Først legges produktene som skal konserveres på glass, og glassene settes løst på. Deretter varmes glassene opp til rundt 100 °C for å å drepe bakterier. Oppvarmingen fører også til at innholdet utvider seg. Når glassene deretter kjøles ned igjen i et vannbad, trekker innholdet seg sammen og danner et vakuum. Dette forsegler glassene slik at de blir lufttette. Matvarene kan deretter lagres i om lag to år.
Sylting: Forskjellige metoder brukes til å lagre frukt, urter osv. i lengre perioder. Vanligvis lagres bare tørkede urter, hvitløk og tomater i olje. Grønnsaker kan dekkes med kokende eddik to ganger, eller kokes i eddik. Frukt syltes i alkohol, f.eks. rom eller fruktbrandy. Alkoholens konserverende virkning støttes av sukker.
Koking: Den varme påfyllingsmetoden anbefales for koking. Frukten kokes i en sukkeroppløsning, og glassene fylles mens frukten fortsatt er varm. Glassene fylles i første omgang bare halvveis, slik at de gradvis tilpasses til temperaturen. Deretter fylles glassene til 2 cm nedenfor kanten, og snus opp ned i fem minutter. Legg merke til at skrulokk må steriliseres med alkohol først.
Tørking: Tørking kan skje på forskjellige måter - enten i friluft eller i en ovn.
Lufttørking: Frukt og grønnsaker kuttes til egnet størrelse og træs på tråder. Deretter tørkes de i én eller flere uker, avhengig av vanninnholdet.
Ovnstørking: Denne metoden er raskere og mer hygienisk. Frukten og grønnsakene legges på en bakeplate og tørkes i tre til seks timer ved en gjennomsnittstemperatur på 30 til 40 °C. Det er viktig å snu varene som skal tørkes hver time. Vi anbefaler imidlertid ikke tørking i mikrobølgeovn.
Tips: For å fastslå om frukten og grønnsakene er tørre nok, legger du noen av dem i en plastpose og lukker den. Hvis det dannes kondens i posen, kreves mer tørking.
Hva er riktig sukker?
Når du lager syltetøy, kan alle typer krystallisert sukker brukes. Men det er lettere hvis du bruker konserverings- eller syltetøysukker.
Konserveringssukker: Fordi sukkeret har en grovere krystallstruktur danner konserveringssukker bare litt skum når det brukes til å lage syltetøy og hermetikk. Dette skaper mindre bobler, og syltetøyet/hermetikken blir jevnere.
Gelésukker: Dette sukkeret er laget av sukker og pektin, og er ideelt for svært moden og myk frukt som stivner dårlig av seg selv. Hvis du bruker gelésukker, må frukten imidlertid ikke kokes i mer enn åtte minutter, ellers blir den svært myk og stivner ikke i det hele tatt.
Blandingens betydning
Bruk ett kilo sukker til ett kilo frukt for å sikre hermetiseringseffekten.
Slik lager du deilig syltetøy
• 1 kg bær (solbær, tranebær, bjørnebær eller jordbær)
• 1 kg gelésukker
Vask frukten og la den tørke, legg den i en gryte og trykk den litt ned. Tilsett gelésukker, og kok i fire minutter. Rør om regelmessig under koking. Fyll rene, steriliserte glass med det varme syltetøyet, lukk dem tett og snu dem opp ned i fem minutter.
Vi håper du får glede av innhøstingen og konserveringen av frukten og grønnsakene!
