Sopp er ganske upopulært i hager, fordi de er vanskelige å bli kvitt. Men å plukke spiselig sopp er en sann fornøyelse for matelskere. I september og oktober bokstavelig talt skyter de opp av bakken. Men hvis du ikke vet hvor du skal begynne å lete etter disse delikatessene, tar letingen ofte lang tid og blir ikke særlig vellykket. Derfor vil vi presentere deg for de mest populære, spiselige soppene, for eksempel spiselig steinsopp (boletus edulis), svartbrun rørsopp (xerocomus badius) og kantarell (cantharelus cibarius), for å gi deg noen sopptips.
Det utstyret du trenger for å plukke sopp omfatter en kurv til å legge soppen i og en kniv til å kutte dem. En soppbok er selvfølgelig helt nødvendig. Du bør alltid ta denne med deg når du går på jakt etter sopp. Et forstørrelsesglass for å ta en nærmere titt på soppen som du kanskje ikke kjenner igjen, er heller ikke dumt.
Hvis du er ny når det gjelder sopplukking, er det best å ta med noen som har omfattende kunnskaper om sopp på streiftoget ditt, fordi det ikke er lett å få øye på de riktige typene når du er nybegynner. Voksenopplæringssentre tilbyr ofte soppturer, og her kan du også lære de viktigste tingene om å begynne å plukke sopp og de riktige stedene å finne sopp i ditt område.
Viktige regler når du plukker sopp:
- Prøv aldri sopp som du ikke kan identifisere, selv om de lukter godt og ser velsmakende ut. Utseendet kan være villedende, og eventyret ditt kan ende helt galt.
- Hvis du ønsker å plukke sopp som du ikke kan identifisere, slik at du kan slå dem opp når du kommer hjem for å se om de er spiselige, må du ta med deg røttene. Ellers spiller det ingen rolle om du plukker soppen med røtter eller kutter den av på stilken.
- Plukk aldri gamle eller veldig liten sopp eller sopp som har blitt spist på av dyr eller dratt opp av bakken.
- Det er best å spise sopp samme dag som du henter dem, da de blir fort ødelagt.
- Spis aldri rå sopp.
- Hvis du er ny når det gjelder sopplukking, er det best ikke å gå på jakt etter dem på egen hånd.
Den mest populære, spiselige soppen som finnes i norske skoger er steinsopp, brunsopp og kantareller. Her får du en kort beskrivelse av disse soppslagene.
Steinsopp
Den mest populære soppen blant plukkerne er steinsopp. Det tyske navnet "Herrenpilz", "herresopp", er avledet fra det faktum at tradisjonelt måtte denne soppen gis til godseieren eller eieren av eiendommen når man fant den.
Steinsoppen tilhører rørsoppfamilien, som er kjent for sitt faste kjøtt. Den glatte hatten når en diameter på 5-25 cm. Hatten er lysebrun til kastanjebrun. Rørene på undersiden av hatten er hvitaktige når de er unge, men får med alderen en gulgrønn farge. Stilken er formet som en klubbe og er dekket med et fint hvitt rutenett. Steinsoppen kan finnes mellom september og november i barskog, under grantrær, og som regel før den første frosten kommer og bakken fryser.
Ikke vask steinsopp for å tilberede dem, da de kan bli mettet med vann. Det er bedre å bruke en liten børste til å børste soppen ren eller tørke den ren med litt kjøkkenpapir.
Brunsopp
Denne soppen tilhører rørsoppfamilien i likhet med steinsopp. Hatten er kastanjebrun og vokser bare til en størrelse på mellom 5 og 10 cm. Rørene er i utgangspunktet blekhvite, men får en gulaktig eller grønnlig farge når den blir eldre. Når man slår på den, får den en grønnlig blå farge. Soppen har en svært mild til litt sur smak. Det er vanskelig for nybegynnere å skille mellom steinsopp og brunsopp.
Brunsopp vokser hovedsakelig i barskog under grantrær og lerketrær. Noen ganger kan enkelte eksemplarer finnes også i løvskog, normalt fra september til november.
Vær forsiktig: Brunsopp må ikke spises rå! De er giftige og forårsaker diaré, kvalme og oppkast.
Kantarell
Kantarell er også kjent som gourmetsopp på grunn av sitt velsmakende kjøtt. Den er også kjent som gyllen kantarell. Kantarellen er eggeplommegul eller lysegul i fargen. Hatten nå en diameter på 10-15 cm. Hatten er i utgangspunktet kuppelformet og har en innrullet kant. Etter hvert som soppen blir eldre, flater den ut og får en fordypning i midten. Skivene er også eggeplommefargede og går nesten hele veien ned stilken.
Kantarell har en meget behagelig, fruktig lukt som minner om aprikoser. Kantarell finnes både i barskog og løvskog. Tepper av kantareller er et vanlig syn på lysninger i skogen.
Forsiktig: Kantarell har en farlig likhet med den falske kantarellen. Den er mildt giftig og inntak av den kan føre til fordøyelsesproblemer. Hatten ser villedende ut som kantarellens. Imidlertid kan forskjellene ses ved nærmere ettersyn: Skivene slutter på stilken og er vanligvis mørkere enn hatten. Hetten er betydelig tynnere. Stilken er tynn og hul.
