Ražas laiks ir konservēšanas laiks

Garden Life
Dalīties ar rakstu
Augus un dārzeņus ir ātri un viegli konservēt. Bet, sagatavošanās process ir svarīgs. Burkām ir jābūt perfekti tīrām, ja vēlaties, lai konservētie dārzeņi un augi uzglabātos ilgi. Tāpēc burkas ir nepieciešams mazgāt un sterilizēt vārošā ūdenī. Tad ļaujiet tām nožūt, nekādā gadījumā neslaukiet tās ar dvieli, jo tā šķiedra vai netīrumi var iekļūt burkā. Pavāriet vāciņus ūdenī, kam nedaudz pievienots etiķis, noskalojiet ar tīru ūdeni un ļaujiet tiem nožūt. Pārliecinieties, ka burkas maliņa paliek tīra, piepildot tās. Mēs iesakām izmantot piltuvi, lai paveikto šo uzdevumu.
Kad esiet pienācīgi sagatavojies, vēl ir jāizlemj, kādu konservēšanas metodi vēlaties izmantot, lai kādu gabaliņu vasaras nobaudītu arī ziemā.

Ātras, klasiskas metodes

Konservēšana: Pirmkārt, konservējamie produkti tiek ievietoti burkās un vāciņi brīvi tiek uzlikti virsū. Lai nobeigtu baktērijas, burkas ir jāuzkarsē līdz 100 grādiem pēc celsija skalas. Karsēšana liks burkas saturam izplesties. Kad burkas tiek pēc tam atdzesētas ūdens vannā, saturs saraujas, tādējādi radot burkā vakuumu. Tas noblīvē burkas, tādējādi tajās nav gaisa. Šādi produkti uzglabājas aptuveni divus gadus.

Marinēšana: Dažādās metodes tiek izmantotas, lai uzglabātu augļus, augus u.c. ilgākam laika periodam. Tikai žāvēti augi, ķiploki vai tomāti parasti tiek uzglabāti eļļā. Dārzeņi divreiz var tikti pārlieti ar vārošu etiķūdeni vai pagatavoti etiķī. Augļi tiek marinēti alkoholā, piemēram, rumā vai augļu brendijā. Marinēšanas procedūra ar alkoholu tiek veikta pievienojot arī cukuru.

Vārīšana: Karstā pildīšanas metode. Augļi tiek vārīti cukura šķīdumā un burkās tiek ievietoti, kamēr tie vēl ir karsti. Burkas vajadzētu piepildīt tikai līdz pusei, lai tās pakāpeniski pielāgotos temperatūrai. Vēlāk piepildiet burkas pilnas, atstājot brīvus 20cm no augšas, apgāziet tās otrādi uz piecām minūtēm. Lūdzu, ņemiet vērā, ka vāciņus vajadzētu sterilizēt ar alkoholu pirms skrūvēšanas.

Žāvēšana: Žāvēšanu iespējams veikt dažādos veidos, vai nu kaltējot brīvi plūstošā gaisā vai cepeškrāsnī.

Žāvēšana ar gaisu: Augļi un dārzeņi tiek sagriezti vienādos gabaliņos un savērti uz diega. Tad tie tiek žāvēti vienu vai divas nedēļas, atkarībā no ūdens daudzuma tajos.

Žāvēšana cepeškrāsnī: Šī metode ir ātrāka un higiēniskāka par žāvēšanu gaisā. Augļi un dārzeņi tiek izkārtoti uz cepešpannas un žāvēti cepeškrāsnī trīs līdz sešas stundas vidējā temperatūrā no 30 līdz 60 grādiem. Svarīgi ik pēc stundas ir apgriezt otrādāk šos produktus. Mēs neiesakām žāvēšanu veikt mikroviļņu krāsnī.

Padoms: Lai noteiktu, vai augļi un dārzeņi ir pietiekoši izžāvēti, ielieciet pāri plastmasas maisiņā un aiztaisiet to. Ja maisiņā veidojas kondensāts, tad ir nepieciešama papildus žāvēšana.

Ievārījumu cukurs: Gatavojot ievārījumus, konservēšanas cukurus veido pavisam maz putu, pateicoties tā rupjajai, kristāliskajai struktūrai. Tas veido mazāk burbuļu un ievārījums ir viendabīgāks.

Marmelādes cukurs: Ražots no cukura un pektīna, tas ir ideāli piemērots mīkstiem augļiem, kas paši ļoti vāji saturas kopā. Tomēr, izmantojot marmelādes cukuru, augļus nevajadzētu vārīt ilgāk par astoņām minūtēm, savādāk tie paliks pārāk mīksti un neturēsies kopā.

Sastāvdaļas
Izmantojiet vienu kilogramu cukura un vienu kilogramu augļu, lai sasniegtu konservēšanas efektu.

Kā pagatavot garšīgu ievārījumu
• 1 kg ogu (upenes, dzērvenes, mellenes vai avenes)

• 1 kg marmelādes cukurs

Nomazgājiet augļus un ļaujiet tiem nožūt, ielieciet tos katliņā un piespiediet pavisam nedaudz. Pievienojiet marmelādes cukuru un vāriet četras minūtes. Piepildiet, tīras, sterilizētas burkas ar karstu ievārījumu, cieši aizskrūvējiet vāciņus un apgrieziet burkas otrādāk uz piecām minūtēm.

Mēs ceram, ka ražas novākšana un konservēšana sagādāja Jums daudz prieka!

Classic methods at a glance

Bottling: First, the product to be preserved is placed in jars and the lids are placed on loosely. To kill the bacteria, the jars are then heated to around 100° Celsius. The heating also makes their content expand. When the jars are then cooled again in a water bath, the content shrinks again, creating a vacuum. This seals the jars so that they are air-tight. The food can then be stored for around two years.

Pickling: Various methods are used to store fruits, herbs etc. for longer periods of time. Only dried herbs, garlic or tomatoes are usually stored in oil. Vegetables can be covered with boiling vinegar twice or cooked in vinegar. Fruit is pickled in alcohol, e.g. rum or fruit brandy. The preserving effect of alcohol is supported by sugar.

Boiling: The hot filling method is recommended for boiling. The fruit is cooked in a sugar solution and the jars are filled when the fruit is still hot. The jars should initially only be filled halfway so that they adjust to the temperature gradually. Later, the jars are then filled to 2 cm below the top and turned upside down for five minutes. Please note that screw-top lids should be sterilised with alcohol first.

Drying: Drying can be achieved in different ways - either in the open air or in an oven.

Air drying: The fruit and vegetables are cut to size and threaded onto strings. They are then dried for one or more weeks depending on their water content.

Oven drying: This method is quicker and more hygienic. The fruit and vegetables are placed on a baking tray and dried for three to six hours at an average temperature of 30° to 40° Celsius. It is important to turn the items being dried every hour. We do not recommend drying produce in the microwave however.

Tip: To determine whether the fruit and vegetables are dry enough, place some in a plastic bag and close it. If condensation forms in the bag, the produce requires further drying.
When making jam, any crystallised sugar can be used. But it is easier if you use preserving or jam sugar.

Preserving sugar: Because it has a coarse crystal structure, preserving sugar only produces a little foam when used to make jams and preserves. This creates fewer bubbles and the jam/preserve is smoother.

Gelling sugar: Made up of sugar and pectin, this is ideally suited to very mature and soft fruits which solidify very poorly on their own. However, when you use gelling sugar the fruit must not be cooked for more than eight minutes as otherwise it becomes very soft and will not solidify after all.

The importance of the mixture

Use one kilo of sugar to one kilo of fruit to ensure a preserving effect.

How to make delicious jam
• 1 kg berries (blackcurrants, cranberries, blackberries, or raspberries)
• 1 kg gelling sugar

Wash the fruit and allow to dry, place into a pot and push down a little. Add the gelling sugar and boil for four minutes. Stir regularly whilst cooking. Fill clean, sterilised jars with the hot jam, close them tightly and turn them upside down for five minutes.

We hope you have a lot of fun harvesting and preserving your produce!