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달콤한 바비큐

시원한 여름 밤. 정원에서 좋아하는 친구와 달콤한 음식을 즐길 시간입니다. 그리고 이런 파티에서 최고의 음식은 바비큐 요리입니다.

하지만 완벽한 바비큐의 밤은 근사한 친구뿐 아니라 올바른 장비도 필요합니다. 완벽한 장비는 상황마다 다릅니다. 캠프파이어는 시골 소풍에 적합하지만 전통적인 석탄이나 가스 바비큐는 정원 가족 파티에 정말 잘 어울립니다. 날씨가 좋지 않아도 테이블 주변에 아늑한 바비큐를 놓고 싶다면 첨단 전기 바비큐를 이용할 수 있습니다.

언제든지 바비큐의 즐거움을 느끼고 바비큐의 밤을 한여름 밤의 하이라이트로 만들고 싶다면 다음과 같은 성공 법칙을 따르십시오.

* 바비큐에서 제일 중요한 것은 육류의 질입니다. 특별 메뉴라고 다 좋은 것이 아닙니다. 색상을 보면 품질을 알 수 있습니다. 가령, 소고기는 진홍색을 띠고 돼지고기는 적분홍색, 송아지 고기는 연분홍, 양고기는 연적색을 띠어야 합니다.

* 육류는 섬유결을 따라 너무 얇지 않게 썰어야 합니다. 고기가 너무 얇으면 바비큐를 할 때 수분이 금방 빠집니다. 스테이크는 평소보다 두껍게 썰어야 육즙이 살아 있습니다.

* 마리네이드의 풍부한 맛을 최대한 즐기려면 조리하기 몇 시간 전에 육류를 절여야 합니다.

* 중요한 것은 양념입니다. 향신료는 육류 고유의 맛을 강화해야 하며 너무 강해서는 안 됩니다. 제 1계명: 조리 직전에 소금을 치십시오.

* 바비큐용 숯을 고를 때도 품질은 중요한 역할을 수행합니다. 고급 숯은 잘 타고 재도 적게 나옵니다.

* 충분한 시간을 들여야 합니다! 육류는 숯이 활활 타야 제대로 조리될 수 있습니다.

* 그릴 위에서 10~15cm 떨어진 위치에 손을 대고 3초를 견디기 어렵다면 적절한 조리 온도에 도달한 것입니다. 3초 이전에 손을 치워야 한다면 그릴을 높은 위치로 옮기거나 급기장치를 이용하여 바비큐 온도를 낮춰야 합니다(케틀 바비큐에 해당).

* 변화가 차이를 만듭니다. 화려한 야채 케밥이나 채소를 바비큐 위에 얹어 조리하면 좋습니다. 신선한 생선도 바비큐 요리로 그만입니다.

* 생선을 구울 때는 연어나 고등어, 농어, 송어와 같이 육질이 단단하고 탱탱한 어종을 고르십시오. 뒤의 두 종류는 연어나 고등어만큼 기름지지 않기 때문에 호일에 싸서 구어야 육즙이 쉽게 빠지지 않습니다.

* 다양한 앞접시와 샐러드로 바비큐를 완성하십시오.

물론, 머스타드와 케찹, 마요네즈를 소스로 내놓으면 됩니다. 하지만 수제 소스를 내놓는다면 인기만점이 될 것입니다. 소스를 만드는 데 들어간 신선한 재료를 듣고 흡족해 하는 표정을 본다면 소스를 만드는 시간을 보상받고도 남을 것입니다. 군침이 도는 소스를 만들고 싶다면 아래의 달콤한 조리법을 이용하여 신선한 디핑소스를 준비하십시오.

BBQ 소스

양파 2개

오일(조리용)

토마토 케찹 1컵

우스타 소스 2테이블스푼

레몬 주스 2테이블스푼

식초 2테이블스푼

머스타드 1/2 테이블스푼

데메라라 설탕 2테이블스푼

양파는 잘게 다져 오일을 넣고 팬에 볶으십시오. 그런 다음 케찹과 우스타소스, 레몬주스, 식초, 머스타드, 데메라라 설탕을 넣으십시오. 소스를 15분간 졸인 다음 소금과 후추로 간을 하십시오. BBQ소스는 따뜻하게 내거나 차게 내거나 상관 없이 모두 좋습니다.

망고 딥

잘 익은 망고 1개

레드 칠리 조금

카레 가루 1테이블스푼

메이플 시럽 1글러그

라임 1개

봄양파 1개

망고 2/3개에 칠리, 카레 가루, 메이플 시럽, 라임즙을 넣고 퓨레를 만드십시오. 봄양파는 링 모양으로 썰어 나머지 망고와 섞어 잘게 다지십시오. 달콤한 과일 딥이 만들어졌습니다.

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