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가을은 버섯의 계절

버섯은 따기가 어렵기 때문에 정원에서는 인기가 없습니다. 하지만 식용 버섯을 따는 것은 미식가에게는 진정한 즐거움입니다. 9월과 10월에는 그야말로 눈만 뜨면 자랍니다. 하지만 섬세한 버섯을 어디서부터 찾아야 하는지 모른다면 버섯을 찾느라 시간을 허비하느라 진이 빠집니다. 여기에서 식용 그물버섯과 베이 컬러 그물버섯, 살구버섯 등 가장 인기가 많은 식용 버섯을 소개하고 버섯 따는 요령을 알려드리겠습니다.

버섯을 따는 데 필요한 장비는 버섯을 담을 바구니와 버섯을 자를 칼로 구성됩니다. 버섯 식별 책자는 필수품입니다. 버섯을 찾을 때는 책자를 반드시 가지고 다녀야 합니다. 확실하게 알 수 없는 버섯을 자세히 관찰할 확대경도 없어서는 안 됩니다.

버섯 채취가 처음이라면 버섯을 찾기 쉽지 않기 때문에 지식이 풍부한 사람과 함께 가는 것이 가장 좋습니다. 성인 교육 센터에서 버섯 채취 여행을 주선하는 경우가 있는데 버섯 채취에 가장 중요한 정보와 버섯을 찾을 수 있는 최적의 장소를 학습할 수 있습니다.

버섯 채취 시 중요한 규칙:

  • 아무리 냄새가 좋고 맛있게 보여도 식용인지 독버섯인지 모르는 버섯은 절대 맛을 보지 마십시오. 겉모양에 속을 수도 있기 때문에 모험심을 발휘하다가는 좋지 않은 결과가 생길 수도 있습니다.
  • 식용인지 알 수 없는 버섯을 채취하여 집에 와서 확인하고 싶다면 뿌리째 가져오십시오. 그렇지 않다면 땅에서 캐든지 줄기에서 자르든지 관계없이 문제가 되지 않습니다.
  • 오래된 버섯이나 크기가 작은 버섯, 동물이 갉아먹었거나 찢어진 버섯은 따지 마십시오.
  • 버섯은 금방 상하기 때문에 채취한 날 먹는 것이 가장 좋습니다.
  • 생버섯은 절대 드시지 마십시오.
  • 버섯 채취가 처음이라면 혼자서 버섯을 찾지 않는 것이 가장 좋습니다.

    독일 숲에서 가장 쉽게 찾을 수 있는 식용버섯은 산새버섯과 갈색 그물버섯, 살구버섯 등입니다. 이 버섯에 대해 간략하게 설명하겠습니다.

산새버섯

버섯 채취자들에게 가장 인기가 있는 버섯으로 포르치노라고도 합니다. 시종의 버섯을 의미하는 독일명 'Herrenpilz'는 버섯을 찾으면 지주나 영주에게 바쳤던 전통에서 유래합니다.

산새버섯은 단단한 육질로 유명한 그물버섯속에 속합니다. 부드러운 갓은 직경이 5~25cm입니다. 갓은 연밤색부터 진밤색까지 다양합니다. 갓 아래 기둥은 어릴 때 흰색이지만 시간이 흐를수록 녹황색을 띱니다. 줄기는 곤봉 모양을 하고 있으며 미세한 흰색 그물코로 덮여 있습니다. 산새버섯은 9월부터 11월까지 침엽수림 전나무 아래에서 발견되며 일반적으로 첫서리가 내리고 땅이 얼기 전까지 채취할 수 있습니다.

산새버섯은 물을 먹기 때문에 조리하기 전에 씻지 마십시오. 작은 솔을 이용해서 털어내거나 키친타올로 먼지를 닦아내십시오.

갈색 그물버섯

이름에서 알 수 있듯이 산새버섯과 마찬가지로 그물버섯속에 속합니다. 갓은 밤갈색이며 다 자라도 5 내지 10cm 밖에 되지 않습니다. 기둥은 순백색에서 노란색이나 녹색이 됩니다. 상처가 나면 녹청색으로 변합니다. 아주 연한 신맛이 납니다. 초보자는 산새버섯과 갈색 그물버섯을 구분하기 어렵습니다.

갈색 그물버섯은 주로 침엽수림 전나무와 낙엽송 아래에서 자랍니다. 9월부터 11월 사이에는 낙엽수림에서도 찾을 수 있습니다.

주의: 갈색 그물버섯은 생 버섯으로 드실 수 없습니다! 독성이 있으며 설사와 메스꺼움, 구토를 유발합니다.

살구버섯

살구버섯은 육질과 향이 뛰어나 미식가 버섯으로 알려져 있습니다. 황금 살구버섯이라고도 합니다. 살구버섯은 계란 노른자처럼 샛노랗거나 연황색을 띱니다. 갓의 직경은 10~15cm입니다. 처음에는 돔 모양으로 끝이 안으로 말려 있습니다. 버섯이 자라면 갓이 평평해지면서 가운데가 꺼집니다. 주름도 샛노랑색이며 기둥까지 내려가 있습니다.

살구버섯은 아주 기분좋고 달콤한 살구향이 납니다. 살구버섯은 침엽수림과 낙엽수림에서 모두 자랍니다. 산림 개간지에는 살구버섯이 지천으로 널려 있습니다.

주의: 살구버섯과 생긴 모양이 똑같은 가짜 독성 살구버섯이 있습니다. 약한 독성이 있기 때문에 섭취할 경우 배탈이 날 수 있습니다. 갓은 살구버섯하고 똑같이 생겨서 쉽게 속을 수 있습니다. 하지만 자세히 관찰하면 차이를 알 수 있습니다. 주름이 줄기에서 끝나고 갓보다 색이 진한 경우가 많습니다. 갓은 약간 가늘게 생겼습니다. 기둥도 가늘고 속이 비어 있습니다.

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