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수확철, 보존 시기

여름의 향을 포착하여 좋아하는 신선한 과일을 오랫동안 즐기십시오. 허브와 채소도 신속하고 손쉽게 보존할 수 있습니다.

하지만 여기서도 준비 작업이 중요합니다. 맛있는 과일을 오랫동안 보존하려면 항아리가 깨끗해야 합니다. 항아리를 깨끗하게 씻어 끓는 물에 소독하십시오. 그런 다음 보풀이나 유지가 항아리에 달라붙을 수 있는 타월로 닦지 말고 자연스럽게 건조시키십시오. 식초를 약간 탄 물에 링씰과 뚜껑을 끓이고 깨끗한 물로 헹군 다음 건조시키십시오. 항아리를 채울 때는 가장자리를 청결하게 유지하십시오. 가급적 깔때기를 사용하는 것이 좋습니다.

준비가 끝났다면 겨울에도 여름의 향기를 즐길 수 있는 보존 방법만 결정하면 됩니다.

한눈에 알아보는 고전적인 방법

병입: 먼저 보존 제품을 항아리에 넣고 뚜껑을 살짝 닿습니다. 박테리아를 죽이기 위해 항아리를 약 100°C로 가열합니다. 가열은 내용물도 팽창시킵니다. 그런 다음 찬물에서 항아리를 식힐 때 내용물이 다시 수축하며 진공상태를 조성합니다. 이렇게 하면 항아리를 밀봉하기 때문에 밀폐상태가 됩니다. 이렇게 하면 식품을 약 2년간 보관할 수 있습니다.

절임: 과일이나 허브를 장기간 보관하는 데는 다양한 방법이 사용됩니다. 오일에 보관할 때는 건조한 허브나 마늘, 토마토만 주로 사용됩니다. 야채는 끓는 식초를 두 번 붓거나 식초에 끓이면 됩니다. 과일은 술, 즉 럼주나 과일 브랜디에 절입니다. 술의 보존 효과는 설탕을 첨가하면 강화됩니다.

열탕: 과일을 끓을 때는 핫필링(Hot filling) 방식이 권장됩니다. 과일은 설탕물에 끓인 다음 과일이 뜨거울 때 항아리에 채웁니다. 항아리는 먼저 절반만 채운 다음 온도를 서서히 조절해야 합니다. 그 후 위에서 2cm 아래까지 항아리를 채운 다음 5분간 아래 위를 뒤집어 줍니다. 뚜껑은 알코올로 먼저 소독해야 합니다.

건조: 건조는 실외나 오븐에서 실시할 수 있습니다.

공기 건조: 과일과 야채는 크기에 맞게 잘라 실에 꿰십시오. 그런 다음 수분 함량에 따라 일주일 이상 건조합니다.

오븐 건조: 이 방법은 신속하고 위생적입니다. 과일과 야채를 베이킹 트레이에 놓고 평균 30~40°C에서 3~6시간 건조합니다. 한 시간마다 과일을 뒤집어주는 것이 중요합니다. 하지만 전자레인지 건조는 권장하지 않습니다.

요령: 과일과 야채가 충분히 건조되었는지 확인하려면 몇 조각을 플라스틱 봉지에 넣고 밀폐하십시오. 봉지 안에 물방울이 형성되면 건조를 더 해야 합니다.

올바른 설탕의 종류는 무엇입니까?

잼을 만들 때는 정백당을 사용해도 됩니다. 하지만 보존용이나 잼용 설탕을 사용하면 훨씬 간편합니다.

보존용 설탕: 보존용 설탕은 결정 구조가 거칠기 때문에 잼과 조림을 만들 때 거품이 거의 생기지 않습니다. 이렇게 하면 기포가 줄어들기 때문에 잼/조림이 훨씬 부드럽습니다.

겔링 설탕: 설탕과 펙틴으로 구성된 겔링 설탕은 지나친 숙성으로 무른 상태가 되어 자체적으로 잘 굳어지지 않는 과일에 적합합니다. 하지만 겔링 설탕을 사용할 때는 과일을 8분 이상 삶아야 합니다. 그렇지 않으면 과일이 너무 물러져서 응고되지 않기 때문입니다.

배합의 중요성

보존 효과를 보장하기 위해 과일과 설탕의 비율은 일대일로 하십시오.

달콤한 잼 만들기

* 베리 1kg(까막까치밥나무, 크랜베리, 블랙베리, 라즈베리)

* 겔링 설탕 1kg

과일을 씻어 말린 다음 단지에 넣고 살짝 눌러 주십시오. 겔링 설탕을 넣고 4분간 끓이십시오. 끓는 동안 규칙적으로 저어 주십시오. 깨끗하게 소독한 항아리에 뜨거운 잼을 담고 밀봉한 다음 위아래를 5분간 뒤집어 주십시오.

농산물을 수확하여 보존하는 기쁨을 경험하시기 바랍니다!

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