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사과와 배 수확철

마침내 때가 왔습니다. 사과와 배를 수확할 준비가 되었습니다. 사과와 배는 제대로 익어야 당분과 산도가 적절한 비율로 유지되기 때문에 수확철을 제대로 확인하는 것이 중요합니다.

사과가 익었다는 것을 알 수 있는 첫 번째 단서는 사과 품종에 전형적인 빛깔을 띤다는 것입니다. ‘트위스트 테스트’도 완숙도를 확인하는 방법입니다. 줄기에 달려 있는 열매를 부드럽게 비틀면 가지에서 쉽게 떨어져야 합니다. 마지막으로 씨앗이 갈색으로 변했는지 확인해야 합니다. 미각 테스트는 사실 크게 유용하지 않습니다. 배는 향을 발산하려면 수확한 후 몇 일이 지나야 하기 때문에 단단할 때 수확하는 것이 바람직합니다. 조나골드와 같이 다양한 사과 품종은 몇 주 동안 보관했다가 먹어야 제 맛이 납니다.

습도가 풍부한 냉건소에 보관하는 것이 가장 바람직합니다. 과일을 저장할 때는 가급적 환기를 해야 합니다. 실내에 물이 들어 있는 용기를 배치하면 습도를 개선할 수 있습니다.

과일을 보관할 때는 상처나 벌레 먹은 곳이 있어서 상한 사과나 배가 없는지 확인해야 합니다. 썩은 과일은 주변의 다른 과일도 ‘상하게 만들 수’ 있습니다. 썩은 과일은 다른 사과나 배를 숙성시키는 에틸렌을 빠르게 배출하여 상하게 만들 수 있기 때문입니다.

과일은 과일 랙이나 포장 상자에 보관해야 합니다. 상자는 대패밥이나 골판지에 배열할 수 있습니다. 키가 큰 상자는 과일 층마다 골판지를 끼워서 과일이 눌리는 것을 방지하는 것이 좋습니다. 상자를 유공필름으로 덮어 놓으면 쉽게 건조되지 않습니다. 구멍 뚫린 폴리에틸렌 봉지에 과일을 저장해도 됩니다. 보관된 과일은 정기적으로 점검하여 썩은 과일은 재빨리 제거해야 합니다.

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