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La profumata infiorescenza del sambuco

Il sambuco nero, noto anche come castalda, sambuco o sambuco comune, sta diventando sempre più popolare. Nei mesi estivi è circondato non solo da api e altri insetti ma anche da appassionati di cucina, giardinieri ed erboristi.

Fiori accattivanti

Il sambuco nero non è sempre una bellezza radiosa al primo sguardo: i suoi rami sono contorti e coperti di corteccia crespa. In inverno questo arbusto, che può raggiungere anche i sei metri, sembra un vecchietto avvizzito. Ma in estate, quando i suoi fiori color dell'avorio risplendono tra il verde intenso delle foglie, il sambuco nero ha un fascino sereno che affascinerebbe anche Madama Holle. Secondo la leggenda, questo piccolo albero ospitava la "scuoticuscini" della fiaba dei fratelli Grimm. Perciò i fiocchi di neve di "Madama Holle", che rappresenta la dea germanica Holder o Holla, sono i fiori delicati di questa pianta degli dei.

Direttamente dall'albero: un rimedio per tutte le stagioni

In fiore o pieni di frutti sferici, le infiorescenze del sambuco nero si raccolgono tagliandoli con le forbici alla base dello stelo. Prima di usarle in cucina, togliete i fiori appassiti e scuotete via gli insetti. Il cordiale di fiori di sambuco, facile da preparare con i fiori del sambuco, il succo di limone concentrato e lo zucchero, è una bevanda dolce molto popolare. I frutti, invece, devono essere mangiati solo se maturi e cotti. Dai frutti potete ricavare succo, marmellata, gelatina, gelato e salse con un aroma speciale, dolce e selvatico. Il sambuco è inoltre noto da secoli come pianta medicinale. Nel giardino, il sambuco è molto facile da coltivare ed è ottimo tra le siepi a crescita libera. Qui offrirà una preziosa ombra per il compost e non disdegnerà una buona potatura.

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