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È tempo di raccolta per la frutta polposa

L'ora è finalmente arrivata: le prime pere e mele mature sono pronte per la raccolta. È importante individuare il momento giusto per la raccolta, perché zuccheri e acidi hanno proporzioni equilibrate solo a piena maturazione.

Il primo indizio della maturazione è il colore tipico della varietà in questione. Un altro modo per controllare la maturazione è la "prova di torsione": torcendo delicatamente il frutto al picciolo dovrebbe staccarsi facilmente dal ramo. Infine, controllate che i semi siano diventati marroni. La prova del gusto non è molto utile per la frutta polposa. Le pere hanno bisogno di qualche giorno dopo la raccolta per rilasciare tutto il loro aroma, perciò devono essere raccolte ancora acerbe. Anche molte varietà di mela - come la Jonagold, per esempio - non hanno un buon sapore se non restano in dispensa per qualche settimana.

Una stanza fresca, buia e umida è ideale per conservare la frutta polposa. Se possibile, la stanza usata per conservare la frutta deve essere ventilata. Per migliorare l'umidità, potete mettere recipienti pieni d'acqua nella stanza.

Quando conservate la frutta, accertatevi che le mele e le pere non abbiano ammaccature o tracce di danni dovuti a insetti e non siano marcite. La frutta marcia può "infettare" gli altri frutti a cui è vicina. Questo avviene perché la frutta polposa marcia emette etileni che fanno maturare le altre pere e mele più rapidamente, facendole marcire.

La frutta deve essere conservata in scaffali o casse piane. Le scatole possono essere rivestite di segatura o cartone ondulato. Se usate casse più alte, mettete un foglio di cartone ondulato tra gli strati di frutta per evitare ammaccature. Se le casse sono coperte con fogli di plastica perforati, la frutta non si secca altrettanto rapidamente. Potete conservare la frutta anche in sacchi perforati di polietilene. In ogni caso, controllate regolarmente la frutta conservata per poter togliere subito le pere e mele marce.

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