A sütiket webhelyünkön a felhasználói élmény javítása érdekében használjuk. Ha folytatja a webhelyen a böngészést, ezzel hozzájárul a sütik használatához. További információkat itt talál Sütik

Vitaminbombák: tavaszi zöldségek és fűszernövények

A kietlen téli időszak után, a tavasz újra széles választékban kínál friss fűszernövényeket és zöldségeket. Nem csak különösen finom és aromás ízt nyújtanak, de gazdagok ásványi anyagokban és vitaminokban, erősítve így az immunrendszert.

A tavaszi zöldségek széles választékába rangsorolható a spárga, újburgonya, répa, hónapos retek, karalábé, spenót, és sok zöldsaláta. Számos fűszernövény, mint snidling, petrezselyem, bazsalikom és medvehagyma újra frissen szüretelhető, hogy zamatos ízekkel, hozzávalókkal gazdagíthassuk főztünket.
A spárgaszezon áprilisban kezdődik. Két fajtája abban különbözik, hogy a zöld spárga a földfelszín felett nő, a fehér spárga pedig a földben. C-vitamint, karotint tartalmaz, és vízhajtó hatása van.
Újburgonyát májusban találhat a piacokon. Fontos C-vitamin hordozók, és ízletes héjával együtt fogyaszthatók.
Helyi termesztőktől répát késő májustól lehet kapni. A tavaszi répa zsengébb, mint a későbbi ültetésűek, és ezért különösen könnyű megemészteni. Magas a béta karotin, folsav, C-vitamin és vas tartalma.

A hónapos retek kora májustól már felszedhető. Itt is, a korai vetés zsengébb. A retekben található mustárolaj antibakteriális hatással bír. Sok rostot, C-vitamint, vasat és magnéziumot tartalmaz.
Április közepéig különösen finom salátákat lehet beszerezni. Számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, így az immunrendszert is erősíti.

Azok, akik nem élvezhetik a saját kertben termesztett zöldségeket, ügyeljenek arra, hogy helyi piacokon szerezzék be a zöldségeket, és ne a külföldi, hosszú utat megtett, üvegházban nevelt termékeket vásárolják. Ezeket a zöldségeket általában éretlenül szüretelik le, ezért kevesebb vitamint és aromát tartalmaznak. A hosszú út alatt a zöldségek veszítenek vitamin tartalmukból. A bio zöldségek fogyasztása különösen ajánlott, mert termesztésük során semmilyen műtrágyát nem használnak, és ebből kifolyólag az egészségtelen nitrát tartalmuk is alacsonyabb. 

Nem csak a származás, de a tárolás módja is befolyásolja az ízeket és a szerkezetét ezeknek az ízletes tavaszi zöldségeknek. Hogy a zöldségek minőség ne romoljon, fogyasztás előtti tárolási idő ne haladja meg a három napot. A zöldségeket helyesen a hűtőszekrény fiókjában tároljuk, ahol megfelelő a hőmérséklet és a páratartalom. Azok a zöldségek, melyeket túl hideg helyen tároltak, megüvegesedhetnek, ízükből veszítenek. A másik véglet pedig, ha a tárolási hőmérséklet túl meleg, a zöldség kiszárad, megkeményedik. Végül pedig figyeljen arra, hogy a különböző érésű zöldségeket külön tárolja, mivel ezek kölcsönösen hatnak egymásra.

Hogy az értékes összetevők és kiváló ízek megmaradjanak, az elkészítés módja döntő fontosságú. A tavaszi zöldségeket nagyon óvatosan kell elkészíteni, alacsony hőmérsékleten. A legjobb, ha a zöldségeket nyersen fogyasztjuk, vagy zöldség carpaccionak. A recept lentebb olvasható. 

A megfelelő helyről beszerzett, helyesen tárolt és elkészített tavaszi zöldségek és fűszernövények különböző hasznos tápanyagot tartalmaznak, elűzve így a maradék tavaszi fáradtságot is.

Recept: Zöldséges carpaccio

Összetevők:
2 személy részére

1 nagy répa
1 karalábé
1 kisebb cukkíni
kb. 100 gr. cukorborsó
1 evőkanál fenyőmag
1 csokor bazsalikom
2 paradicsom
1 gerezd fokhagyma
1 evőkanál balzsamecet
3 evőkanál olíva olaj
1 lime leve

bors
cukor

Elkészítése:
Tisztítsa meg a répát és a karalábét. Szeletelje fel vékony szeletekre a cukkínivel együtt. Pirítsa meg egy serpenyőben a fenyőmagokat. Csíkozza fel vékonyra a bazsalikom leveleket, a paradicsomokat pedig kis kockákra. Terítse szét egy tálon a répát, karalábét, cukkínit, és a cukorborsót. Keverje össze a balzsamecetet az olíva olajjal, lime levével, borssal, sóval, egy csipet cukorral, majd az apróra vágott gerezd fokhagymával. Adja hozzá a paradicsomot és a bazsalikomot. Öntse rá a zöldségekre. Végezetül szórja meg a pirított fenyőmaggal.

Elkészítési idő: kb. 20 perc

Comments

Inspiráló kertészeti tippek Iratkozzon fel a GARDENA havi hírlevelére!