A sütiket webhelyünkön a felhasználói élmény javítása érdekében használjuk. Ha folytatja a webhelyen a böngészést, ezzel hozzájárul a sütik használatához. További információkat itt talál Sütik

Betakarítás, tartósítás

A fűszernövények és zöldségek tartósítása gyorsan és egyszerűen elvégezhető. Ilyenkor is az előkészületek a legfontosabbak. Az üvegeknek teljesen tisztának kell lenniük ahhoz, hogy a finomságokat hosszú ideig meg tudja őrizni. Alaposan tisztítsa meg az üvegeket, majd sterilizálja őket forrásban lévő vízben. Ezek után hagyja lecsöpögni, ne törölje át konyharuhával, mert ilyenkor szösz, vagy zsír kerülhet az üvegbe. A tömítőgyűrűket és a fedeleket ecetes vízben forralja fel, öblítse le tiszta hideg vízben és hagyja ezeket is kihűlni. Az üveg feltöltésekor figyeljen arra, hogy az üveg széle tiszta maradjon. Ha egy tölcsért használ a betöltéshez, ez könnyen megvalósítható.

Ha mindent szépen előkészített, már csak azt kell eldöntenie, melyik tartósítási módot választja, hogy télen is élvezni tudja a nyár egy kis darabját.

Klasszikus módszerek dióhéjban

Nedves dunszt: Ahhoz, hogy az élelmiszer tartósítószer nélkül ne romoljon meg az üvegben, az alábbi lépéseket kell betartani: Töltse fel az üvegeket, és csavarja rá lazán a fedeleket. Az esetleges baktériumok megöléséhez forralja fel kb. 100°C-ra az üvegeket. A melegítés által az üveg tartalmának térfogata nőni fog. Amikor az üvegek a következő lépés hideg vízfürdőjében lehűlnek, a tartalmuk térfogata is csökken, miközben vákuum alakul ki az. Ez légmentesen zárja le a befőttes üveget. Ily módon az élelmiszer körülbelül két évig tárolható.

Savanyítás: számos módja van gyümölcsök, fűszernövények, stb. hosszabb távú tárolására. Olajban csak szárított fűszereket, fokhagymát, vagy paradicsomot szoktak eltenni. Zöldségeket vagy ecetben főznek fel, vagy forralt ecetes vízzel öntik le. A gyümölcs pedig nagyon finom alkohollal tartósítva, pl. rumként, vagy pálinkaként. Az alkohol tartósító hatását elősegíti a gyümölcs cukortartalma.

Száraz dunszt: akkor ajánlott, ha forró terméket tesz el. Töltse félig az üvegeket a még forró lekvárral. Kezdetben csak félig töltse fel az üveget, hogy az fokozatosan tudjon alkalmazkodni a hőmérséklethez. Később töltse fel annyira az üveget, hogy maradjon egy 2 cm-es perem. Tegye rá az üveg fedelét, majd fordítsa fejjel lefelé öt percre. Ne felejtse el a menetes fedeleket először alkohollal sterilizálni.

Szárítás, aszalás: különböző módon történhet – vagy a szabadban, vagy sütőben.

Szárítás: vágja méretre a gyümölcsöt, vagy a zöldséget, vagy fűzze fel őket. A víztartalmuktól függően több hétig tart, amíg teljesen kiszáradnak.

A sütőben: Ez a módszer gyorsabb, és higiénikusabb. Helyezze a gyümölcsöket, zöldségeket egy tálcára, majd tegye a sütőbe 30°- 40°-on három és hat óra közötti időtartamra. Fontos, hogy a gyümölcs/zöldségdarabokat óránként forgassa. Ne végezze ezt a műveletet mikrohullámú sütőben.
Tipp: hogy el tudja dönteni, elég száraz-e a gyümölcs, vagy zöldség, helyezzen pár darabot egy nejlon tasakba, majd zárja le. Ha a tasak bepárásodik, még további szárításra van szükség.
Lekvárkészítéshez használhat kristálycukrot, de egyszerűbb, ha zselésítő anyagot is tartalmazó cukrot használ.

Kristálycukor: mivel durvább kristályszerkezetű, a cukor kevésbé habzik fel, így kevesebb buborék kerül a lekvárba, dzsembe.

Zselésítő anyagot tartalmazó cukor: cukor és pektin keveréke. Ideális nagyon érett és puha gyümölcsökhöz, amelyek jobban folynak. Vegye figyelembe, hogy ha zselésítő cukrot használ, nem szabad a lekvárt nyolc percnél tovább főzni, mert nagyon meglágyul, és kihűlés után sem sziládul meg.

Fontos a keverék összetétele
Használjon egy kiló cukrot egy kiló gyümölcshöz, hogy biztos legyen a cukor tartósító hatása.

Hogyan készül az ízletes lekvár:
• 1 kg bogyós gyümölcs (fekete ribizli, áfonya, szeder, vagy málna)

• 1 kg zselésítő cukor

Mossa megy a gyümölcsöt, és hagyja megszáradni magától. Tegye egy edénybe, és nyomkodja össze egy kicsit. Tegye hozzá a zselésítő cukrot, majd főzze négy percig. Főzés közben kevergesse rendszeresen. Töltse tiszta, sterilizált üvegekbe, zárja le az üvegeket szorosan, majd fordítsa fejjel lefelé őket öt percre.

Kellemes betakarítást és befőzést kívánunk!

Comments

Inspiráló kertészeti tippek Iratkozzon fel a GARDENA havi hírlevelére!