A sütiket webhelyünkön a felhasználói élmény javítása érdekében használjuk. Ha folytatja a webhelyen a böngészést, ezzel hozzájárul a sütik használatához. További információkat itt talál Sütik

A szüret és a befőzés ideje

Őrizze meg a nyár aromáit, és ízlés szerint kombinálja bármilyen friss gyümölcs ízét. A fűszernövények és zöldségek is gyorsan, egyszerűen tartósíthatók.

Az előkészítés azonban itt is fontos szerepet játszik. A befőttesüvegeknek tökéletesen tisztának kell lenniük, ha a finomságokat hosszabb ideig szeretnénk tárolni. Az üvegeket alaposan mossuk ki, és fertőtlenítsük forrásban lévő vízben. Utána csöpögtessük ki belőlük az összes vizet, de ne törölgessük el, mivel a rongyból a szöszök vagy a zsiradék rátapadhat az üveg falára. Az üvegek tömítőgyűrűit és fedeleit főzzük ki enyhén ecetes vízben, öblítsük le tiszta vízzel, és hagyjuk megszáradni. Töltéskor ügyeljük, hogy az üvegek pereme tiszta maradjon. Ezt a műveletet ajánlatos tölcsérrel végezni.

Ha az előkészületek megtörténtek, már csak azt kell eldöntenünk, melyik tartósítási módszert fogjuk alkalmazni annak érdekében, hogy egy kis nyarat átmentsünk a téli időszakra.

Klasszikus módszerek

Befőzés: Az eltenni kívánt terményt tegyük az üvegekbe, és lazán helyezzük rájuk a fedőket. A baktériumok elpusztítása érdekében az üvegeket melegítsük fel 100 °C körüli hőmérsékletre. A melegítés során megnő az üvegek tartalmának térfogata. Amikor az üvegek vízfürdőbe helyezve kihűlnek, tartalmuk térfogata ismét lecsökken, vákuumot képezve az üveg belsejében. Ennek következtében a fedő rászorul az üvegre, légmentesen lezárva azt. Az így eltett élelem hozzávetőleg két évig áll el.

Savanyítás, pácolás: Gyümölcsök, fűszernövények stb. hosszabb időre való konzerválásának különböző módjait alkalmazhatjuk. Olajban általában csak szárított fűszernövényeket, fokhagymát, paprikát vagy paradicsomot szokás eltenni. A zöldségeket forrásban lévő ecettel kétszer leöntve vagy ecetben megfőzve tartósíthatjuk. A gyümölcsöket alkoholba, pl. rumba vagy brandybe áztatva tehetjük el. Az alkohol konzerváló hatását a cukor is erősíti.

Befőzés forrón üvegbe töltéssel: Ennél a módszernél az üvegekbe a terményt forrón kell tölteni. A gyümölcsöt cukros oldatban megfőzzük, és még melegen a befőttesüvegekbe rakjuk. Az üvegeket először csak félig töltsük meg, hogy fokozatosan alkalmazkodhassanak a hőmérséklet-változáshoz. Később az üvegeket 2 cm híján teletöltjük, majd 5 percre fejjel lefelé fordítjuk. Figyelem! A csavaros fedeleket először alkohollal sterilizálni kell.

Aszalás: Az aszalást kétféle képen végezhetjük: szabad levegőn vagy sütőben.

Aszalás szabad levegőn: A gyümölcsöt, illetve zöldséget megfelelő méretűre vágjuk és madzagokra fűzzük. Ez után következik a szárítás, ami a termény víztartalmától függően egy vagy több hétig tart.

Aszalás sütőben: A sütőben történő aszalás gyorsabb és higiénikusabb. A gyümölcsöt, illetve zöldséget tepsire helyezzük, és 3-6 órán keresztül szárítjuk, átlagosan 30-40 °C fokon. Fontos hogy a szárított darabokat óránként megfordítsuk. A szárítást nem ajánlatos mikrohullámú sütőben végezni.

Tipp: Annak megállapításához, hogy a gyümölcs, illetve zöldség már megfelelően kiszáradt-e, egy darabot helyezzünk műanyag zacskóba, és zárjuk le. Ha a zacskó belülről bepárásodik, az aszalást még folytatni kell.

Milyen cukrot használjunk?

Dzsem készítéséhez bármilyen cukor alkalmas. Ugyanakkor egyszerűbb, ha befőzőcukrot használunk.

Befőzőcukor: Darabos kristályszemcséinek köszönhetően a befőzőcukor a dzsem vagy a befőtt készítése közben csak kis mennyiségű habot képez. Ennek következtében a dzsem vagy befőtt simább lesz, kevesebb buborékot tartalmaz.

Zselírozócukor: Cukor- és pektintartalmának köszönhetően ideális a puhára érett vagy eleve puha gyümölcsök esetében, melyek maguktól nem sűrűsödnének be. Zselírozócukorral való befőzés esetén azonban a gyümölcsöt ne főzzük nyolc percnél tovább, mert túlságosan meglágyul, és egyáltalán nem sűrűsödik be.

Az arányok fontossága

A tartósság biztosítása érdekében egy kiló cukorhoz adjunk egy kiló gyümölcsöt.

Hogyan készítsünk ízletes dzsemet?

• 1 kg bogyós gyümölcs (feketeribizli, vörös áfonya, földi szeder vagy málna)

• 1 kg zselírozócukor

A gyümölcsöt mossuk meg, hagyjuk megszáradni, tegyük fazékba, és kissé nyomkodjuk le. Adjuk hozzá a zselírozócukrot, majd forraljuk négy percig. Főzés közben rendszeresen kevergessük. A tiszta, sterilizált üvegeket töltsük meg a forró dzsemmel, és a szorosan lezárt üvegeket fordítsuk fejjel lefelé öt percre.

Reméljük, sok örömét leli majd terményei szüretelésében és tartósításában!

Comments

Inspiráló kertészeti tippek Iratkozzon fel a GARDENA havi hírlevelére!