Herb Harvest Header

Fűszernövények szedése, szárítása és eltevése – módszertani útmutató

Magazine

Nyár van, az erkélyen a rozmaring, a kakukkfű és a többiek illata balzsamozza a levegőt. Télen egyetlen illatmolekula sincs sehol. Elkeserítő. Viszont van megoldás: a szárítás. Így eltehetjük télire a mediterrán frissességet és továbbra is fűszerezhetjük a nyár ízeivel ételeinket. Ez azonban nem az egyetlen felhasználási lehetőség.


Fűszernövények egész évben

A vidám és fűszerillatú erkélyoázis nem tart örökké. A nyár végének közeledtével a növények elszáradnak, és kénytelen leszel a boltban vásárolni (általában kevésbé aromás változatokat). Vagy időben lépsz és szárítasz magadnak fűszereket. Ha jól csinálod, teljes egészében megőrizheted a növények ízét és illatát. A szárítás lassú folyamata során a hőre érzékeny olajak – amelyek a babér, az oregano, a kapor és a többiek egyedi aromáját adják – a lehető legjobban megőrizhetők. Olajban vagy sóban is elteheted ezeket a fűszereket, de erről majd később…

Betakarítás – fontos az időzítés

Mondanunk sem kell, hogy szárítás előtt le kell szedni a növényeket. Az időzítés ennél a lépésnél kulcsfontosságú és a fajtától függ. A legtöbb növényt virágzás előtt érdemes betakarítani, ugyanis ilyenkor a legalkalmasabb az időpont mind a hatóanyagok, mind az ízek tekintetében. A zsálya, a rozmaring és a kerti izsóp is ilyen, de akadnak kivételek. A borsikafű és az oregano virágzás után is megőrzi aromáját.

A mediterrán fűszernövényeket mindig napsütéses időben gyűjtsd be, a hideg és nedves levegőtől ugyanis kevésbé aromássá válnak. A reggeli harmat felszáradását követően láss munkához, amint a levelek megszáradtak, de a déli hőség még várat magára. Éles késsel vagy ollóval vágd le a friss leveleket, de az elsárgultakat se hagyd a növényen.

Olykor rovarok bújnak meg az ágak közt, szóval érdemes először alaposan megrázni az ágakat, amiket a rátapadt portól vagy szennyeződéstől is szabadítsunk meg: finoman zuhanyoztassuk le a leveleket és óvatosan töröljük szárazra. A tisztítást időzíthetjük a szedés előtti napra is. Érdemes kipróbálni a kerti tömlő finom ködpermetét, a levelek pedig biztosan megszáradnak másnapra, amikor már további tisztogatás nem szükséges.

Szárítási kisokos

A fűszernövényeket sokféle módon tehetjük el télire, a leggyakrabban alkalmazott módszer azonban a szárítás. Semmi gond, csak bedobod a sütőbe? Ne tedd! Óriási hibát követnél el. Bár a növény gyorsabban megszárad, ízét közben elveszíti. Érdemes tehát a lassabb módszert választani. A kislevelű fajtákat – ilyen például a kakukkfű vagy a levendula – lógatva érdemes szárítani. Távolítsd el az alsó leveleket, köss össze 4–6 ágacskát rafiával vagy zsinórral, és akaszd a kis csokrot egy levegős, de minél sötétebb helyre. Mind a napfény, mind a huzat kedvezőtlenül hat az aromára. Ha nem találsz megfelelő helyet, tedd a csokrokat kilyuggatott papírzacskókba, és így akaszd fel száradni. Ezzel a növényeket nem éri UV sugárzás, a zacskó pedig felfogja a lehullott leveleket.

A nagyobb levelű fajtáknál, mint a zsálya és a babér, elegendő egy saját készítésű szárító kemence: jó alap egy fából készült keret, amire helyezhetünk gézt vagy sűrű dróthálót. Mindössze két hét elteltével a növény könnyen elmorzsolhatóvá válik, és a szárítás sikeresen befejeződött.

Herb Harvest

A megfelelő tárolás

Ezzel a munka még nem ért véget. A fűszerek tárolására is oda kell figyelnünk, hogy aromájukat hosszú ideig élvezhessük. Ha ízesítésre vagy teakészítésre szeretnénk felhasználni a szárítmányokat, legjobb, ha papírba csomagoljuk és egy sötét fiókban, vagy a száraz, szintén sötét kamrában tároljuk a csomagokat, de egy jól záródó, átlátszatlan üveg vagy porcelán tároló is megfelel a célnak. A műanyag edények általában kevésbé jól használhatók, mivel egyedi szaguk összekeveredhet a fűszerek aromájával.

Szárítás helyett fagyasztás

Nem minden illóolajos növény alkalmas azonban szárításra. A bazsalikom, a metélőhagyma, a kapor, a koriander, a petrezselyem, a tárkony és a turbolya sokat veszítenek utánozhatatlan illatukból a szárítás során. Aggodalomra azonban semmi ok, mivel a gyorsfagyasztás is járható út. Íme egy rövid útmutató: mosd meg a növényeket, szárítsd meg és aprítsd fel. Terítsd szét egy tálcán a nyesedéket, és tedd be a fagyasztóba. Ha már megfagytak, átrakhatod mind egy praktikus tárolóba vagy zacskóba.

Ha szószokban, pörköltben vagy levesekben szoktál fűszernövényeket használni, érdemes jégkockatartóban lefagyasztani kis adagokat. A felaprított növényeket helyezd a tartóba, öntsd fel vízzel, és egyszerűen tedd be a fagyasztóba. Ennyi! A megfagyott kockákat átteheted egy másik, praktikusabb tárolóba, főzéskor pedig csak bele kell keverni a meleg ételbe.

Olajos vagy ecetes tárolás

A fűszernövények olajban vagy ecetben is eltarthatók télen. Aromájuk idővel teljesen átjárja ezeket a folyadékokat. Ez a régi módszer alkalmas például tárkony, rozmaring, citromfű, kakukkfű, kapor és izsóp tartósítására. A recept: végy 100 gramm gondosan átmosott és szárazra törölt fűszernövényt, tedd bele palackba és önts rá egy liter ecetet (pl. borecetet) vagy olajat (pl. olíva- vagy napraforgó-olajat). A folyadék teljesen fedje el a növényt, a palackot pedig légmentesen zárd le. Állítsd a mixtúrát egy napos ablakpárkányra és naponta egyszer jól rázd fel.

  • A fűszerecet 2–3 hét elteltével fogyasztható,
  • A fűszerolajnak 4–6 hétre van szüksége.

Már csak át kell szűrni a folyadékot; mindössze egy darabka fátyolszövet és egy nagy tölcsér kell hozzá. Akár egy évig is eláll a gyógynövény-elixír, ha jól záródó palackba kerül.

Fűszersó házilag

A só is ideális fűszernövények tartósítására. Gazdagíthatjuk lestyánnal, petrezselyemmel és tárkonnyal. Keverd a fűszernövényeket a tengeri sóhoz 1:1 arányban, majd öntsd át egészet sötét, csavaros tetejű üvegbe. Egy bizonyos idő elteltével a nyár illata szabadul ki az üvegekből. Ilyen házilag készített fűszersót családtagoknak vagy barátoknak készíthetünk ajándékba is.
Herb Harvest