Korjattu sato säilöön

Puutarhaelämää
Jaa artikkeli
Yrtit ja kasvikset voi säilöä helposti ja nopeasti. Valmisteluvaihe on tässäkin tärkeä. Purkkien on oltava ehdottoman puhtaita, jota herkut säilyisivät pitkään. Pese purkit huolellisesti ja steriloi ne keittämällä. Anna purkkien valua kuivaksi. Älä kuivaa niitä pyyhkeellä, ettei nukka tartu purkkiin. Keitä kumitiivisteet ja kannet vedessä, johon on lisätty hieman etikkaa. Huuhtele puhtaalla vedellä ja anna kuivua. Pidä huolta, että purkin reunat pysyvät puhtaana purkkia täytettäessä. Purkittamiseen kannattaakin käyttää suppiloa.
Kun valmistelut on tehty, on vielä valittava säilöntätapa. Talvella on mukava maistella ja muistella kesää.

Perinteisten säilöntätapojen yhteenveto

Umpioiminen: Säilöttävä tuote purkitetaan ja kannet suljetaan löyhästi. Vesi kuumennetaan kiehumispisteeseen (100 °C) ja purkit pidetään siinä noin 15 minuuttia. Kuumennus laajentaa myös purkin sisältöä. Nosta purkit vedestä ja kierrä kannet tiukasti kiinni. Kun purkit jäähtyvät, sisältö kutistuu ja synnyttää tyhjiön. Purkit ovat nyt ilmatiiviit. Sisältö säilyy noin kaksi vuotta.

Nesteeseen säilöminen: Marjoja, hedelmiä ja yrttejä voidaan säilöä erilaisiin nesteisiin. Kuivatut yrtit, valkosipulit ja tomaatit säilötään yleensä öljyyn. Kasviksia voi säilöä kaatamalla niiden päälle kiehuvaa etikkalientä tai keittämällä ne etikassa. Marjoja voi säilöä alkoholiin, esimerkiksi rommiin tai brandyyn. Alkoholin säilövää vaikutusta voi parantaa sokerilla.

Keittäminen: Keittämällä valmistetut säilykkeet säilötään kuumana. Hedelmät tai marjat keitetään sokerin kanssa ja purkitetaan, kun hillo on kuumaa. Purkit täytetään aluksi vain puoliväliin, jotta ne mukautuvat asteittain lämpötilaan. Seuraavaksi purkit täytetään piripintaan kuumalla säilykkeellä, jottei pieneliöille jää happea ja elintilaa. Sulje purkit välittömästi. Kannet steriloidaan kiehauttamalla.

Kuivaaminen: Ruoka-aineita voi kuivata huoneenlämmössä tai uunissa.

Ilmakuivaaminen: Hedelmät tai vihannekset leikataan siivuiksi ja pujotetaan lankaan. Siivujen annetaan kuivua viikon tai useamman viikon ajan niiden kosteuspitoisuudesta riippuen.

Uunissa kuivaaminen: Uunissa kuivaaminen on nopeampaa ja hygieenisempää. Kuivattavat siivut levitetään pellille ja kuivataan kolmesta kuuteen tuntia 30–40 °C:n lämmössä. Siivuja on hyvä käännellä tunnin välein. Mikroaaltouunissa kuivaaminen ei onnistu.

Vinkki: Kuivuutta voi testata laittamalla muutaman siivun suljettuun muovipussiin. Jos sisäpintaan tiivistyy kosteutta, kuivaamista pitää vielä jatkaa.
Hilloamiseen voidaan käyttää mitä tahansa kidesokeria. Talous- tai hillosokeri käyvät hyvin.

Sokeriin säilöminen: Karkeamman kiderakenteen ansiosta hillon keitossa syntyvää vaahtoa tulee vähemmän. Hilloon jää vähemmän kuplia ja säilyke on tasaisempaa.

Hillosokeri: Sokeriin on lisätty pektiiniä, joten se sopii hyvin kypsien ja pehmeiden hedelmien ja marjojen säilöntään, jotka eivät tavallisen sokerin kanssa sakeudu. Hyytelösokerin kanssa hilloa keitetään korkeintaan kahdeksan minuuttia, muuten hillo löystyy eikä enää kiinteydy.

Sokerin määrä on tärkeä
Hillo säilyy, kun sokeria on noin 500–700 g marjakiloa kohti.

Herkullisen hillon valmistaminen
• 1 kg marjoja (mustaherukoita, karpaloita, karhunvatukoita tai vadelmia)

• 500 g hillosokeria

Huuhtele marjat ja anna niiden kuivahtaa. Pane marjat ja vesi kattilaan ja kuumenna. Lisää hillosokeri vähitellen varovasti sekoittaen. Keitä hilloa noin kymmenen minuuttia välillä ravistaen. Anna jäähtyä puolisen tuntia, sekoita välillä. Tölkitä ja sulje kannet heti.

Toivotamme sinulle iloisia sadonkorjuu- ja säilöntähetkiä!

Classic methods at a glance

Bottling: First, the product to be preserved is placed in jars and the lids are placed on loosely. To kill the bacteria, the jars are then heated to around 100° Celsius. The heating also makes their content expand. When the jars are then cooled again in a water bath, the content shrinks again, creating a vacuum. This seals the jars so that they are air-tight. The food can then be stored for around two years.

Pickling: Various methods are used to store fruits, herbs etc. for longer periods of time. Only dried herbs, garlic or tomatoes are usually stored in oil. Vegetables can be covered with boiling vinegar twice or cooked in vinegar. Fruit is pickled in alcohol, e.g. rum or fruit brandy. The preserving effect of alcohol is supported by sugar.

Boiling: The hot filling method is recommended for boiling. The fruit is cooked in a sugar solution and the jars are filled when the fruit is still hot. The jars should initially only be filled halfway so that they adjust to the temperature gradually. Later, the jars are then filled to 2 cm below the top and turned upside down for five minutes. Please note that screw-top lids should be sterilised with alcohol first.

Drying: Drying can be achieved in different ways - either in the open air or in an oven.

Air drying: The fruit and vegetables are cut to size and threaded onto strings. They are then dried for one or more weeks depending on their water content.

Oven drying: This method is quicker and more hygienic. The fruit and vegetables are placed on a baking tray and dried for three to six hours at an average temperature of 30° to 40° Celsius. It is important to turn the items being dried every hour. We do not recommend drying produce in the microwave however.

Tip: To determine whether the fruit and vegetables are dry enough, place some in a plastic bag and close it. If condensation forms in the bag, the produce requires further drying.
When making jam, any crystallised sugar can be used. But it is easier if you use preserving or jam sugar.

Preserving sugar: Because it has a coarse crystal structure, preserving sugar only produces a little foam when used to make jams and preserves. This creates fewer bubbles and the jam/preserve is smoother.

Gelling sugar: Made up of sugar and pectin, this is ideally suited to very mature and soft fruits which solidify very poorly on their own. However, when you use gelling sugar the fruit must not be cooked for more than eight minutes as otherwise it becomes very soft and will not solidify after all.

The importance of the mixture

Use one kilo of sugar to one kilo of fruit to ensure a preserving effect.

How to make delicious jam
• 1 kg berries (blackcurrants, cranberries, blackberries, or raspberries)
• 1 kg gelling sugar

Wash the fruit and allow to dry, place into a pot and push down a little. Add the gelling sugar and boil for four minutes. Stir regularly whilst cooking. Fill clean, sterilised jars with the hot jam, close them tightly and turn them upside down for five minutes.

We hope you have a lot of fun harvesting and preserving your produce!