Käytämme evästeitä verkkosivustomme käyttökokemuksen parantamiseen. Jatkamalla sivuston selaamista hyväksyt evästeiden käytön. Lisätietoja: Evästeet

Korjattu sato säilöön

Yrtit ja kasvikset voi säilöä helposti ja nopeasti. Valmisteluvaihe on tässäkin tärkeä. Purkkien on oltava ehdottoman puhtaita, jota herkut säilyisivät pitkään. Pese purkit huolellisesti ja steriloi ne keittämällä. Anna purkkien valua kuivaksi. Älä kuivaa niitä pyyhkeellä, ettei nukka tartu purkkiin. Keitä kumitiivisteet ja kannet vedessä, johon on lisätty hieman etikkaa. Huuhtele puhtaalla vedellä ja anna kuivua. Pidä huolta, että purkin reunat pysyvät puhtaana purkkia täytettäessä. Purkittamiseen kannattaakin käyttää suppiloa.

Kun valmistelut on tehty, on vielä valittava säilöntätapa. Talvella on mukava maistella ja muistella kesää.

Perinteisten säilöntätapojen yhteenveto

Umpioiminen: Säilöttävä tuote purkitetaan ja kannet suljetaan löyhästi. Vesi kuumennetaan kiehumispisteeseen (100 °C) ja purkit pidetään siinä noin 15 minuuttia. Kuumennus laajentaa myös purkin sisältöä. Nosta purkit vedestä ja kierrä kannet tiukasti kiinni. Kun purkit jäähtyvät, sisältö kutistuu ja synnyttää tyhjiön. Purkit ovat nyt ilmatiiviit. Sisältö säilyy noin kaksi vuotta.

Nesteeseen säilöminen: Marjoja, hedelmiä ja yrttejä voidaan säilöä erilaisiin nesteisiin. Kuivatut yrtit, valkosipulit ja tomaatit säilötään yleensä öljyyn. Kasviksia voi säilöä kaatamalla niiden päälle kiehuvaa etikkalientä tai keittämällä ne etikassa. Marjoja voi säilöä alkoholiin, esimerkiksi rommiin tai brandyyn. Alkoholin säilövää vaikutusta voi parantaa sokerilla.

Keittäminen: Keittämällä valmistetut säilykkeet säilötään kuumana. Hedelmät tai marjat keitetään sokerin kanssa ja purkitetaan, kun hillo on kuumaa. Purkit täytetään aluksi vain puoliväliin, jotta ne mukautuvat asteittain lämpötilaan. Seuraavaksi purkit täytetään piripintaan kuumalla säilykkeellä, jottei pieneliöille jää happea ja elintilaa. Sulje purkit välittömästi. Kannet steriloidaan kiehauttamalla.

Kuivaaminen: Ruoka-aineita voi kuivata huoneenlämmössä tai uunissa.

Ilmakuivaaminen: Hedelmät tai vihannekset leikataan siivuiksi ja pujotetaan lankaan. Siivujen annetaan kuivua viikon tai useamman viikon ajan niiden kosteuspitoisuudesta riippuen.

Uunissa kuivaaminen: Uunissa kuivaaminen on nopeampaa ja hygieenisempää. Kuivattavat siivut levitetään pellille ja kuivataan kolmesta kuuteen tuntia 30–40 °C:n lämmössä. Siivuja on hyvä käännellä tunnin välein. Mikroaaltouunissa kuivaaminen ei onnistu.

Vinkki: Kuivuutta voi testata laittamalla muutaman siivun suljettuun muovipussiin. Jos sisäpintaan tiivistyy kosteutta, kuivaamista pitää vielä jatkaa.
Hilloamiseen voidaan käyttää mitä tahansa kidesokeria. Talous- tai hillosokeri käyvät hyvin.

Sokeriin säilöminen: Karkeamman kiderakenteen ansiosta hillon keitossa syntyvää vaahtoa tulee vähemmän. Hilloon jää vähemmän kuplia ja säilyke on tasaisempaa.

Hillosokeri: Sokeriin on lisätty pektiiniä, joten se sopii hyvin kypsien ja pehmeiden hedelmien ja marjojen säilöntään, jotka eivät tavallisen sokerin kanssa sakeudu. Hyytelösokerin kanssa hilloa keitetään korkeintaan kahdeksan minuuttia, muuten hillo löystyy eikä enää kiinteydy.

Sokerin määrä on tärkeä
Hillo säilyy, kun sokeria on noin 500–700 g marjakiloa kohti.

Herkullisen hillon valmistaminen
• 1 kg marjoja (mustaherukoita, karpaloita, karhunvatukoita tai vadelmia)

• 500 g hillosokeria

Huuhtele marjat ja anna niiden kuivahtaa. Pane marjat ja vesi kattilaan ja kuumenna. Lisää hillosokeri vähitellen varovasti sekoittaen. Keitä hilloa noin kymmenen minuuttia välillä ravistaen. Anna jäähtyä puolisen tuntia, sekoita välillä. Tölkitä ja sulje kannet heti.

Toivotamme sinulle iloisia sadonkorjuu- ja säilöntähetkiä!