Kasutame küpsiseid, et täiustada teie kogemust meie veebisaidil. Veebisaidi sirvimise jätkamisega nõustute meie küpsiste kasutamisega. Lugege lähemalt Küpsised

Saagikoristus ja hoidistamisaeg

Salvesta suvelõhnad ning pane värsked puuviljad punti. Ka ürte ja aedvilju saab kiiresti ja lihtsalt säilitada.

Ka hoidistamise juures on olulised ettevalmistustööd. Kui soovid, et hoidised säiliksid pikemat aega, peavad purgid olema absoluutselt puhtad. Pese purgid hoolikalt puhtaks ning steriliseeri neid keevas vees. Las purkidel kuivada. Ära kasuta kuivatamiseks käterätikut, sest purki võib sattuda riidekiude või rasva. Keeda kaasi ja kaanetihendeid vees, millele on lisatud veidi äädikat, loputa puhta veega ja lase kuivada. Purki täites vaata, et purgi serv jääks puhas. Soovitame kasutada lehtrit.

Kui ettevalmistustööd on tehtud, tuleb otsustada, millist säilitusviisi eelistada, et saaksid ka talvel nautida killukest suve.

Ülevaade klassikalistest meetoditest

Kuumutamine Purgid täidetakse soovitud viljadega ning kaas asetatakse lahtiselt purgile. Purke kuumutatakse 100 °C juures, et tappa kõik bakterid.   Purgi sisu paisub kuumutamisel. Kui purgid veevanni jahtuma panna, sisu kahaneb ning tekib vaakum. See muudab purgid õhukindlaks. Nii hoiustatud toit säilib umbes kaks aastat.

Marineerimine Puuviljade, ürtide jms hoiustamiseks on kasutusel mitmeid meetodeid. Kuivatatud ürte, küüslauku ja tomateid säilitatakse tavaliselt õlis. Aedvilju võib kaks korda keeva marinaadiga üle kallata või marinaadis keeta. Puuvilju säilitatakse alkoholis, näiteks rummis või puuviljabrändis. Alkoholi säilitava toime suurendamiseks lisatakse suhkrut.

Keetmine Keetmise puhul tuleb purgid täita kuumalt. Puuviljatükid keedetakse suhkrulahuses ning pannakse kuumalt purki. Alguses tuleks purk täita ainult poolikult, et temperatuuritõus toimuks järk-järgult. Purke täites jäetakse ülemised 2 cm vabaks ning purgid keeratakse mõneks minutiks tagurpidi. Ära unusta, et keeratavaid kaasi tuleb enne alkoholiga steriliseerida.

Kuivatamine Kuivatada saab mitmel moel – kas õhu käes või ahjus.

Õhu käes kuivatamine Puuviljad või aedviljad lõigatakse parajateks tükkideks ning aetakse nööri peale. Sõltuvalt vilja veesisaldusest kulub kuivamiseks paar nädalat.

Ahjus kuivatamine See meetod on kiirem ja sanitaarsem. Puuviljad ja aedviljad laotakse küpsetusplaadile ning kuivatatakse kolm kuni kuus tundi 30–40 kraadi juures. Oluline on tükke iga tunni aja tagant pöörata. Mikrolaineahjus kuivatamist me ei soovita.

Nõuanne: et kontrollida, kas viljad on piisavalt kuivad, pane mõned tükid kilekotti ja sulge see. Kui kotti tekib kondensaat, tuleb kuivatamist jätkata.

Milline on õige suhkur?

Moosi tegemiseks sobivad kõik kristallsuhkrud. Mugavam on aga kasutada moosisuhkrut.

Moosisuhkur: kuna moosisuhkur on suurema kristalliga, tekitab see mooside ja hoidiste valmistamisel vähem vahtu. Tekib ka vähem mulle ja moos/hoidis on ühtlasema tekstuuriga.

Tarretisesuhkur: suhkrust ja pektiinist koosnev tarretisesuhkur sobib selliste väga küpsete ja pehmete puuviljade hoidistamiseks, mis muidu hästi ei tarretuks. Tarretisesuhkrut kasutades ei tohiks puuvilju keeta üle kaheksa minuti, muidu muutuvad need väga pehmeks ja ei tarretu üldse.

Vahekord on oluline

Et hoidis säiliks hästi, võta kilo suhkrut kilo puuviljade kohta.

Kuidas teha maitsvat moosi?

• 1 kg marju (mustsõstrad, jõhvikad, mustikad või vaarikad)

• 1 kg tarretisesuhkrut

Pese marjad ja lase nõrguda. Pane marjad potti ja suru veidi kokku. Lisa suhkur ja keeda neli minutit. Sega pidevalt. Täida puhtad steriliseeritud purgid kuuma moosiga, sule purgid tihedalt ja keera viieks minutit tagurpidi.

Nauditavat aiasaaduste korjamist ja saagi hoidistamist!

Kommentaarid