Vi bruger cookies til at forbedre din oplevelse på vores websted. Ved fortsat at browse på dette websted accepterer du vores brug af cookies. Få mere at vide ved at læse Cookies

Rene energibomber: Forårsgrøntsager og urter

Efter den golde vinter byder foråret endnu en gang på et righoldigt udvalg af friske urter og grøntsager. De leverer ikke bare særligt udsøgte og aromatiske glæder, men også værdifulde vitaminer og mineraler, der styrker immunsystemet.

Blandt de mest populære forårsgrøntsager er asparges, tidlige kartofler, gulerødder, radiser, glaskål, spinat og mange grønne salater. Forskellige urter som f.eks. purløg, persille, basilikum og ramsløg kan igen høstes helt friske og berige køkkenet med smage og ingredienser.

Aspargessæsonen begynder i april. Der skelnes imellem grønne asparges, som vokser over jorden, og hvide asparges, som vokser under jorden. De indeholder C-vitamin og karotin og har en vanddrivende virkning.
Tidlige kartofler kan findes på markederne allerede i maj. De er vigtige kilder til C-vitamin og kan spises med det lækre skind.
Gulerødder fra lokale landbrug fås fra udgangen af maj. Forårsgulerødder er mildere end senere sorter og derfor særligt nemme at fordøje. De har et højt indhold af beta-karoten, folsyre, C-vitamin og jern.

Radiser høstes i starten af maj. Også her er den tidlige sort særligt mild. Sennepsolierne, der er indeholdt i radiser, har en antibakteriel virkning. Radiser leverer desuden masser af fibre, C-vitamin, jern og magnesium.
Særligt delikate salater fås fra midten af april. De styrker også immunsystemet med en række vitaminer og mineraler. Med en let dressing og forårets friske urter giver de ny energi.

Selvom man eventuelt ikke har mulighed for at dyrke grøntsager selv, bør man alligevel bestræbe sig på at købe lokale varer og ikke falde tilbage på udenlandske drivhusgrøntsager, som her været længe undervejs. Disse grøntsager høstes normalt umodne og indeholder derfor langt færre vitaminer og smager af mindre. Under den lange transport går mange af vitaminerne tabt. Biologisk dyrkede grøntsager anbefales i særdeleshed, fordi der ikke har været benyttet kemiske gødningsstoffer, og de foruroligende nitratniveauer dermed holdes meget lavere.

Ikke bare oprindelsen, men også opbevaringen har indvirkning på de meget skrøbelige forårsgrøntsagers smag og indhold. Hvis kvaliteten skal opretholdes, bør opbevaringstiden ikke overskride tre dage. Grøntsager opbevares korrekt i det dertil indrettede rum i køleskabet, hvor både temperatur og luftfugtighed er passende. Grøntsager, der opbevares for koldt, kan blive glasagtige og miste smag. Hvis de på den anden side opbevares for varmt, tørrer de hurtigt og bliver seje. Tænk desuden på at opbevare forskellige grøntsager adskilt fra hinanden, da forskellige grader af modenhed ellers vil have indvirkning på andre produkter.

Tilberedningsformen er også afgørende for at bevare de værdifulde indholdsstoffer og den fremragende smag. Forårets grøntsager bør tilberedes meget omhyggeligt ved lave temperaturer. Ideelt betragtet spises grøntsager enten rå eller som grøntsags-carpaccio, se opskrift nedenfor.

Hvis man køber dem rigtigt ind og også opbevarer og tilbereder dem korrekt, byder forårets grøntsager og urter på en farverig variation af gavnlige indholdsstoffer, som en gang for alle kan få bugt med de sidste rester af forårsfeberen.

Opskriftsidé: Grøntsags-carpaccio

Ingredienser:
Til 2 personer

1 stor gulerod
1 glaskål
1 lille squash
omkring 100 g sneærter
2 spiseskefulde pinjekerner
1 bundt basilikum
2 tomater
1 fed hvidløg
2 spiseskefulde balsamicoeddike
3 spiseskefulde olivenolie
Saften af én limefrugt
salt
peber
sukker

Forberedelser:
Skræl først guleroden og glaskålen. Skær dem sammen med squashen i meget tynde skiver. Rist pinjekernerne i en pande. Skær basilikumbladene i tynde strimler og tomaterne i små terninger. Fordel gulerødder, glaskål, squash og sneærter på tallerkener.
Bland balsamicoeddike med olivenolie, limejuice, peber, salt, en smule sukker og et finthakket fed hvidløg. Tilsæt tomater og basilikum. Fordel det over grøntsagerne. Drys til sidst med de ristede pinjekerner. 

Tilberedningstid: Ca. 20 minutter

Få inspirerende havetips! Tilmeld dig det månedlige digitale nyhedsbrev fra GARDENA.