Vi bruger cookies til at forbedre din oplevelse på vores websted. Ved fortsat at browse på dette websted accepterer du vores brug af cookies. Få mere at vide ved at læse Cookies

Høsttid – konserveringstid

Urter og grøntsager kan konserveres hurtigt og nemt. Men her er forberedelserne ligeledes meget vigtige. Krukkerne skal være helt rene, hvis delikatesserne skal konserveres i længere tid. Rengør glassene grundigt, og sterilisér dem med kogende vand. Lad dem derefter dryptørre, men aftør dem ikke med viskestykke, da fnuller eller fedt kan sætte sig fast i glasset. Kog gummipakningerne og låget i vand med en smule eddike, skyl dem med rent vand og lad dem tørre. Sørg for, at kanterne forbliver rene, når glassene fyldes. Vi anbefaler, at du bruger en tragt til dette.

Når du har udført alle forberedelserne korrekt, er det blot at vælge den konserveringsmetode, du vil anvende, så du kan nyde et lille stykke sommer i løbet af vinteren.

Overblik over klassiske metoder

Henkogning: Først anbringes det produkt, der skal konserveres, i et glas, og låget placeres løst på. For at dræbe bakterier varmes glasset op til omkring 100 °C. Varmen får også indholdet til at udvide sig. Når glasset igen er afkølet i et vandbad, skrumper indholdet ind igen, hvilket skaber et undertryk. Dette forsegler glasset, så det er lufttæt. Maden kan nu gemmes i omkring to år.

Syltning: Der anvendes flere forskellige metoder til opbevaring af frugter, urter mm. i længere perioder. Det er kun tørrede urter, hvidløg eller tomater, der normalt opbevares i olie. Grøntsager kan dækkes med kogende eddike to gange eller koges i eddike. Frugt syltes i alkohol, som f.eks. rom eller frugtbrændevin. Alkoholens konserverende effekt understøttes af sukker.

Kogning: Metoden til påfyldning, mens produkterne er varme, anbefales ved kogning. Frugterne koges i en sukkeropløsning, og glassene fyldes, mens frugterne stadig er varme. Glassene bør umiddelbart kun fyldes halvt op, så de gradvist vænner sig til temperaturen. Senere fyldes glassene så op til to cm under låget og vendes med bunden i vejret i fem minutter. Bemærk, at skruelåg først skal steriliseres med alkohol.

Tørring: Tørring kan foretages på flere forskellige måder – enten ved lufttørring eller i en ovn.

Lufttørring: Frugten og grøntsagerne skæres i de ønskede størrelser og sættes på snore. De tørres derefter i én eller flere uger afhængigt af deres vandindhold.

Ovntørring: Denne metode er hurtigere og mere hygiejnisk. Frugten og grøntsagerne placeres på en bageplade og tørres i tre til seks timer med en gennemsnitlig temperatur på 30-40 °C. Det er vigtigt, at produkterne vendes hver time, mens de tørres. Vi anbefaler forresten ikke, at produkterne tørres i mikrobølgeovn.

Tip: Du kan fastslå, om frugten eller grøntsagerne er tilstrækkeligt tørre ved at putte nogle af dem i en plastikpose og lukke den. Hvis der dannes kondens i posen, skal produkterne tørres yderligere.
Når du laver syltetøj, kan du bruge enhver form for krystalliseret sukker. Men det er nemmere at bruge konserveringssukker eller syltesukker.

Konserveringssukker: Pga. den grove krystalstruktur danner konserveringssukker kun små mængder skum, når det bruges til syltetøj og henkogt frugt. Dette giver færre bobler, og syltetøjet/den henkogte frugt bliver mere jævn.

Syltesukker: Det består af sukker og pektin og er derfor særligt velegnet til meget modne og bløde frugter, som ikke stivner særligt godt af sig selv. Når du bruger syltesukker, må frugten dog ikke koges i mere end otte minutter, da den ellers bliver meget blød og slet ikke stivner.

Blandingsforholdet er vigtigt
Brug et kilo sukker pr. kilo frugt for at sikre den konserverende effekt.

Sådan laver du lækkert syltetøj
• • 1 kg bær (solbær, tranebær, brombær eller hindbær)

• 1 kg syltesukker

Skyl frugten, og lad den tørre. Placér den i en gryde, og pres den lidt sammen. Tilføj syltesukker, og lad det koge i fire minutter. Rør regelmæssigt, mens det koger. Fyld de rene, steriliserede glas med varmt syltetøj, luk dem stramt til og vend dem med bunden i vejret i fem minutter.

Vi håber ,du får det rigtigt sjovt med plukningen og konserveringen af dine produkter!

Få inspirerende havetips! Tilmeld dig det månedlige digitale nyhedsbrev fra GARDENA.