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Gemüse richtig einlagern

Gartenmagazin
Ende August beginnt die Haupterntezeit im Obst- und Gemüsegarten. Schnell hat man hier alle Hände voll zu tun, die Köstlichkeiten zu verarbeiten oder bestmöglich einzulagern. Schließlich ist es oft nicht möglich, alles frisch zu verwerten. Außerdem freut man sich gerade im kargen Winter über köstliche, vitaminreiche Produkte aus eigenem Anbau. Erfahren Sie im Folgenden mehr über die richtige Lagerung von Gemüse, damit Sie es noch bis tief in den Winter genießen können.
Zuallererst sollte man darauf achten, Obst und Gemüse nie im gleichen Raum aufzubewahren. Obst, vor allem Äpfel, verströmen das Gas Ethylen, welches die Haltbarkeit von Gemüse verkürzt.

Zum Einlagern darf nur einwandfreies Gemüse verwendet werden. Fäulnis, Krankheiten und Schädlinge übertragen sich sonst auf den restlichen Bestand. Bei regelmäßigen Kontrollen sollten schadhafte Exemplare ausgelesen, schnellsten verarbeiter oder, falls nicht mehr möglich, in der Biotonne entsorgt werden.

Das Gemüse sollten bei trockenem Wetter geerntet und eingelagert werden. Nasses Gemüse verdirbt deutlich schneller. Haftet noch etwas Erde an, stört das nicht. Im Gegenteil: mit etwas trockener Erde behaftetes Knollen- und Wurzelgemüse lagert im Hausgebraucht sogar stabiler.

Kartoffeln

Kartoffeln halten am längsten an dunklen, kühlen (5-8 °C) und feuchten Orten (Luftfeuchte 80 - 90%). Kellerräume mit solchen Bedingungen bieten sich dafür an. Optimal für die Aufbewahrung sind sogenannte Holzhorden. Die Kartoffeln werden daraus von unten entnommen und die anderen rutschen nach. Durch das Rollen werden die Knollen oft umgelagert und treiben nicht so schnell aus. Die Lagertemperatur sollte nicht unter 4 °C fallen, sonst verwandelt sich ein Teil der Stärke in Zucker und die Kartoffeln schmecken unangenehm süß.

Wurzelgemüse wie Karotten und Knollengemüse wie Sellerie und Rote Beete können sehr gut in dunklen, feuchten, frostfreien Kellern eingelagert werden. Diese Gemüsearten mögen es am liebsten, in feuchtem Sand eingeschlagen zu werden.

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Zwiebeln und Knoblauch

Zwiebeln und Knoblauch werden vorsichtig von groben Verschmutzungen gereinigt und an der Luft getrocknet. An ihrem Laub kann man sie zu Zöpfen flechten. So können sie dann an einem trockenen kühlen Ort aufgehängt und gelagert werden. Zur Verarbeitung sollte man sich stets nur kleine Mengen in die Küche holen, da sie ansonsten wegen der dort höheren Temperatur schnell verderben.

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