Soubory cookie používáme pro zlepšení vašich zkušeností na našich webových stránkách. Budete-li pokračovat v prohlížení těchto webových stránek, souhlasíte s používáním souborů cookie. Přečtěte si více Soubory cookie

Čistá energie: jarní zelenina a byliny

Po neplodné zimní sezóně jaro opět nabízí bohatý výběr čerstvých bylin a zeleniny. Nejenom, že slibují zvláště jemné a aromatické potěšení, ale také poskytují cenné vitamíny a minerály pro posílení imunitního systému.

Mezi nejpopulárnější druhy jarní zeleniny patří chřest, rané brambory, mrkev, ředkvičky, zelí vodnice, špenát a mnoho druhů zelených salátů. Různé bylinky, jako je pažitka, petržel, bazalka nebo medvědí česnek lze sklízet čerstvé a obohatit nimi chuť připravovaných pokrmů.
Sezóna chřestu začíná v dubnu. Existuje zelený chřest, který roste nad zemí a bílý chřest, který roste pod zemí. Obsahuje vitamin C, karoten a má dehydratační účinek.
Rané odrůdy brambor lze nalézt na trhu již květnu. Jsou důležitými dodavateli vitamínu C a lze je konzumovat i s jejich jemnou slupkou.
Mrkev od místních zemědělců je k dispozici od konce května. Odrůdy jarní mrkve jsou jemnější než pozdější kultivary, a proto jsou velmi dobře stravitelné. Mají vysoký obsah beta-karotenu, kyseliny listové, vitamínu C a železa.

Ředkvičky se sklízí začátkem května. Opět platí, že rané kultivary jsou jemné. Hořčičné oleje, obsažené v řeďkvičkách, mají antibakteriální účinek. Poskytují také spoustu vlákniny, vitamín C, železo a hořčík.
Zvláště delikátní saláty lze získat od poloviny dubna. Také posilují imunitní systém řadou vitaminů a minerálních látek. Servírují se s lehkými dresinky a čerstvými bylinkami, které dodávají novou sílu.

Ti, kteří si nemohou vypěstovat domácí zeleninu, by měli upřednostňovat nákup čerstvých místních výpěstků před zeleninou ze zahraničních skleníků, která má za sebou dlouhou cestu. Tato zelenina se obvykle sklízí nezralá, a proto není chuťově dobrá a obsahuje méně vitamínů, protože je ztrácí během dlouhých přepravních časů. Obzvláště se doporučuje konzumace organicky pěstované zeleniny - při jejím pěstování se nepoužívají žádná chemická hnojiva a také obsah dusičnanů je mnohem nižší. 

Nejen původ, ale také skladování ovlivňuje chuť a obsah velmi jemné jarní zeleniny. Chcete-li zachovat kvalitu, neměla by doba skladování překročit tři dny. Zelenina by měla být řádně uložena v chladničce, kde je ideální teplota a vlhkost. Zelenina, která se skladuje při příliš nízkých teplotách může zesklovatět a ztratit chuť. Na druhou stranu, pokud se skladuje v teple, rychle schne a vadne. Kromě toho také nezapomeňte, že se mají různé druhy zeleniny skladovat odděleně, i že se vzájemně ovlivňují různými úrovněmi zralosti.

Pro zachování cenných složek a vynikající chuti je rozhodující způsob přípravy. Jarní zelenina by měla být tepelně zpracovávána velmi opatrně při nízkých teplotách. Ideální je jíst rostliny syrové nebo například jako zeleninové carpaccio, viz recept níže.

Správně nakoupená, skladovaná a připravená jarní zelenina a bylinky nabízí pestrou paletu prospěšných látek, které definitivně zaženou jarní únavu.

Recept: zeleninové carpaccio

Složení:
pro 2 osoby

1 velká kartoka
1 zelí
1 malá cuketa
asi 100 g hrachových lusků
2 polévkové lžíce píniových oříšků
1 svazek bazalky
2 rajčata
1 stroužek česneku
2 polévkové lžíce balsamikového octa
3 polévkové lžíc olivového oleje
šťáva z jednoho citrónu
sůl
pepř
cukr 

Příprava:
Nejdříve očistěte karotku a zelí. Nakrájejte je, spolu s cuketou, na velmi tenké kousky. Opečte píniové oříšky na pánvi. Nakrájejte listy bazalky na tenké proužky a rajčata na malé kostičky. Rozdělte mrkev, zelí, cuketu a hrachové lusky na talíře.
Smíchejte balsamikový ocet s olivovým olejem, limetkovou šťávou, pepřem, solí, troškou cukru a jemně nasekaným stroužkem česneku. Přidejte rajčata a bazalku. Touto směsí jemně zalijte zeleninu. Nakonec posypte praženými píniovými oříšky.

Čas přípravy: cca 20 minut

Komentáře