Soubory cookie používáme pro zlepšení vašich zkušeností na našich webových stránkách. Budete-li pokračovat v prohlížení těchto webových stránek, souhlasíte s používáním souborů cookie. Přečtěte si více Soubory cookie

Čas sklizně = čas konzervování

Bylinky a zeleninu lze konzervovat rychle a snadno. Ale i zde je důležitá příprava. Pokud mají být pochoutky zachovány po dlouhou dobu, musí být sklenice naprosto čisté. Důkladně umyjte jednotlivé sklenice a vysterilizujte je ve vroucí vodě. Poté nechte okapat dosucha, ale neotírejte je utěrkou, protože by ve sklenici mohly ulpět vlákna nebo mastnota. Vyvařte těsnicí gumičky a víčka ve vodě s trochou octa, opláchněte je čistou vodou a nechte oschnout. Ujistěte se, že hrana při plnění sklenice zůstane čistá. Proto doporučujeme používat trychtýř.

Jakmile budete připraveni, budete se muset pouze rozhodnout, který způsob konzervování chcete použít, abyste si mohli vychutnat kousek léta i v zimě.

Klasické metody v kostce

Zavařování do sklenic: Za prvé: produkt, který má být konzervován, se umístí do sklenic, které se uzavřou víkem. Aby se zabily bakterie, ohřejí se sklenice na teplotu 100 ° C. Zahříváním se zvětšuje jejich obsah. Po ochlazení nádob ve vodní lázni se jejich obsah zmenší a vytvoří se vakuum. Těsnění zajišťuje vzduchotěsnost sklenic. Zavařeniny je pak možné skladovat přibližně dva roky. 

Nakládání: pro skladování ovoce, bylinek atd. se používají různé metody. Pouze sušené bylinky, česnek nebo rajčata jsou obvykle nakládány do oleje. Zelenina se může dvakrát zalít vroucí octovou vodou nebo vařit v octě. Ovoce je nakládané do alkoholu, např. do rumu nebo ovocné pálenky. Cukr podporuje účinek zachování alkoholu. 

Vaření: Metoda horké náplně - ovoce se vaří v cukerném roztoku a sklenice se plní ještě horkým ovocem. Sklenice se musí naplnit nejprve do poloviny proto, aby si postupně zvykaly na teplotu. Později se nádoby naplní do 2 cm pod horní okraj a otočí se vzhůru nohama na dobu pěti minut. Nezapomeňte na to, že šroubovací víčka by se měla předem vyčistit pomocí alkoholu.
 
Sušení: sušení lze provádět dvěma způsoby – buď sušení na vzduchu nebo v troubě. 

Sušení na vzduchu: ovoce a zelenina se nakrájí na určitý rozměr a navlečou se na šňůrku. Suší se po dobu jednoho nebo více týdnů v závislosti na obsahu vody. 

Sušení v troubě: tato metoda je rychlejší a hygieničtější. Ovoce a zelenina se umístí na plech a suší se tři až šest hodin při průměrné teplotě 30 ° až 40 ° Celsia. Je důležité, abyste ovoce každou hodinu otočili. Nedoporučujeme ovšem sušení ovoce a zeleniny v mikrovlnné troubě. 

Tip: chcete-li zjistit, zda je ovoce a zelenina dostatečně suchá, vložte několik kousků do plastového sáčku a zavřete jej. Pokud v sáčku dojde ke kondenzaci, je nutné další sušení. 

Při výrobě marmelády nemusíte vůbec použít krystalový cukr. S ním je ovšem zavařování nebo výroba marmelád snadnější.

Zavařování pomocí cukru: protože cukr má hrubou krystalickou strukturu, vytváří při výrobě džemů a zavařenin malou pěnu. Tvoří se méně bublin a džem/zavařenina je hladší. 

Želírovací cukr: je vyroben z cukru a pektinu, je ideální pro velmi zralé a měkké plody, které by jinak samy tuhly velmi špatně. Nicméně, při použití želírovacího cukru se ovoce nesmí vařit déle než osm minut, jinak ještě více změkne a již neztuhne. 

Význam směsi
Pro zajištění konzervačního účinku použijte na jeden kilogram ovoce jeden kilogram cukru.

Jak vyrobit vynikající marmeládu
• 1 kg bobulovitého ovoce (černý rybíz, brusinky, ostružiny nebo maliny)

• 1 kg želírovacího cukru

Ovoce opláchněte, osušte, vložte do nádoby a rozmačkejte. Přidejte želírovací cukr a povařte po dobu 4 minut. Během vaření směs míchejte. Touto horkou směsí naplňte čisté, vysterilované sklenice, pevně je uzavřete a postavte na víčko na 5 minut.

Přejeme vám hodně zábavy při sběru a konzervování vašeho ovoce!

Komentáře