Soubory cookie používáme pro zlepšení vašich zkušeností na našich webových stránkách. Budete-li pokračovat v prohlížení těchto webových stránek, souhlasíte s používáním souborů cookie. Přečtěte si více Soubory cookie

Čas sklizně, čas zavařování

Zachyťte vůně léta a zkombinujte libovolné čerstvé ovoce, které máte rádi. Byliny a zeleninu také je možné snadno a rychle konzervovat.

I zde je však nutná příprava. Mají-li být pochoutky konzervovány na dlouhou dobu, sklenice musejí být naprosto čisté. Pečlivě je vymyjte a sterilizujte ve vroucí vodě. Pak je nechte okapat, ale neutírejte je utěrkou, protože by na nich mohly ulpět zbytky tkaniny nebo tuku. Povařte těsnění a víčka ve vodě s trochou octa, opláchněte je čistou vodou a nechte uschnout. Při plnění sklenic dávejte pozor, aby okraj jejich hrdla zůstal čistý. Doporučujeme používat pro plnění nálevku.

Po dokončení příprav se musíte rozhodnout, kterou konzervační metodu chcete použít, abyste si mohli vychutnat kousek léta i v zimě.

Stručný přehled klasických metod

Plnění do lahví: nejprve se produkt ke konzervaci vloží do sklenic a ty se volně přikryjí víčky. Pak se sklenice zahřejí na přibližně 100 °C, aby se usmrtily bakterie. Zahřátím se také zvětší objem obsahu sklenic. Když se pak sklenice znovu ochladí ve vodní lázni, obsah se opět smrští a vznikne podtlak. Tím se sklenice vzduchotěsně uzavřou. Potraviny lze pak skladovat přibližně dva roky.

Nakládání: pro uchování ovoce, bylin atd. na delší dobu se používají různé metody. Do oleje se obvykle nakládají jen sušené byliny, česnek nebo rajčata. Zeleninu lze dvakrát zalít vroucím octem nebo povařit v octě. Ovoce se nakládá do alkoholu, například do rumu či ovocného brandy. Konzervační účinek alkoholu se zesiluje cukrem.

Zavařování: pro zavařování se doporučuje použít metodu plnění za horka. Ovoce se povaří v cukerném roztoku a sklenice se naplní, dokud je ovoce ještě horké. Zpočátku by se měly sklenice naplnit jen z poloviny, aby se jejich teplota vyrovnala postupně. Později se pak sklenice doplní až 2 cm pod okraj a otočí se na pět minut dnem vzhůru. Poznámka: šroubovací víčka by se měla nejprve sterilizovat alkoholem.

Sušení: vysušení lze docílit různými způsoby – buď volně na vzduchu nebo v troubě.

Sušení na vzduchu: ovoce a zelenina se nakrájí na kousky potřebné velikosti a ty se navléknou na šňůry. Pak se suší po dobu jednoho až dvou týdnů, podle obsahu vody.

Sušení v troubě: tato metoda je rychlejší a hygieničtější. Ovoce a zelenina se položí na pekáč a suší se po dobu 3 až 6 hodin při průměrné teplotě 30 až 40 °C. Při tom je důležité sušené kusy každou hodinu obracet. Nedoporučujeme provádět sušení v mikrovlnné troubě.

Tip: chcete-li zjistit, jestli jsou kusy ovoce a zeleniny dostatečně usušené, dejte je do plastového sáčku a uzavřete ho. Pokud v sáčku dojde ke kondenzaci, je třeba v sušení pokračovat.

Na co je vhodné který cukr použít?

Při výrobě džemu můžete použít libovolný krystalový cukr. Je to ale snadnější, když použijete konzervační (džemový) cukr.

Konzervační cukr: protože má hrubou krystalickou strukturu, vytváří konzervační cukr při výrobě džemů a konzerv jen trochu pěny. Vzniká méně bublin a džem, resp. konzerva má jemnější konzistenci.

Želatinový cukr: tato látka obsahuje cukr a pektin a je ideální pro velmi zralé a měkké ovoce, které samo o sobě velmi špatně tuhne. Pokud však používáte želatinový cukr, ovoce se nesmí vařit déle než 8 minut, jinak příliš změkne a nakonec vůbec neztuhne.

Důležitost správného dávkování

Abyste zajistili konzervační účinek, použijte 1 kg cukru na 1 kg ovoce.

Jak udělat chutný džem

• 1 kg bobulí (černý rybíz, brusinky, ostružiny či maliny)

• 1 kg želatinového cukru

Ovoce omyjte, nechte oschnout, dejte je do hrnce a mírně pomačkejte. Přidejte želatinový cukr a vařte 4 minuty. Během vaření pravidelně míchejte. Čisté sterilizované sklenice naplňte horkým džemem, pevně je uzavřete a otočte je na pět minut dnem vzhůru.

Doufáme, že si při sklízení a konzervování své úrody užijete hodně zábavy!

Komentáře