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收获期,保存期

捕获夏季的芳香,将您喜欢的任意几种新鲜水果混在一起。草本植物和蔬菜也可快速轻松地保存。

但准备也很重要。如果想要将美味佳肴储存一段长时间,储存罐必须要绝对清洁。彻底清洗储存罐并放在沸水内消毒。然后滴干,但不要使用毛巾来擦干,因为棉绒或原毛可能会粘附在罐子上。将密封环和盖子放在水内并加入一点醋煮沸,然后用清水冲洗并烘干。灌装储存罐时,请保持边缘的清洁。我们建议使用漏斗来灌装。

当您准备妥善后,您只有确定所要使用的保存方法,才能在冬天品尝夏天的一点点芬芳。

传统方法概览

装瓶: 首先将所要保存的产品放在罐子内,盖上盖子,加盖时不必过紧。为了杀死细菌,让罐子在 100 摄氏度左右加热。加热时罐子的体积还会膨胀。这时再将罐子放在水浴内冷却,体积便会收缩,形成真空状态。这种密封方式可保证不漏气。食品就能保存大约两年的时间。

浸酸: 使用不同的方法来保存水果和草本植物等,以延长保存时间。通常只有干燥的草本植物、大蒜头或马铃薯才会放在油内保存。可使用煮沸的醋在蔬菜上浇盖两回或将蔬菜放在醋内煮。水果用酒精浸泡,例如朗姆酒或水果白兰地。酒精的保鲜效应需要糖分的支持。

煮沸: 建议采用热灌装法来煮沸。将水果放在糖溶液内煮开,然后趁水果还热之前装入到罐子内。开始时,罐子只需装到一半即可,这样它们才能慢慢适应该温度。之后再继续灌装至离顶部 2 厘米处,并倒置五分钟。请注意,应当先用酒精对螺旋盖进行消毒。

干燥: 干燥的方法有多种 — 既可在户外,也可放在干燥炉内。

风干: 水果和蔬菜需切割适中并穿成串。然后风干一周或数周,具体视水含量而定。

烘干: 此方法更快,也更卫生。将水果和蔬菜放在烤盘上,在 30 到 40 摄氏度的平均温度下干燥三到六小时。务必每隔一小时翻一下食品。但我们不建议在微波炉内干燥。

提示: 要判断水果和蔬菜是否干燥充分,请将部分放到塑料袋内封住。如果袋子内出现冷凝水,则需要进一步干燥。

哪些糖比较合适?

在制作果酱时,可使用冰糖。但使用果胶砂糖或果酱糖更为方便。

果胶砂糖: 由于果胶砂糖具有粗晶体结构,因此当用来制作果酱和蜜饯时只产生一点点泡沫。泡沫变少了,果酱/蜜饯也更光滑。

凝胶糖: 其成分为糖和果胶,最适用于熟透的自身凝固性非常差的软水果。但当您使用凝胶糖时,必须将水果烧煮超过八分钟,否则它会变得非常软,最终将无法凝固。

混合的重要性。

为了保证达到良好的保鲜效应,一公斤的水果需使用一公斤的糖。

如果制作鲜美的果酱。

• 1 公斤浆果类(黑醋栗、蔓越橘、黑莓或树莓)

• 1 公斤凝胶糖

清洗水果并自然晾干,然后放入锅内,稍微往下压。添加凝胶糖并煮沸四分钟。烧煮期间经常搅拌。往消毒过的干净罐子内装入热腾腾的果酱,关紧并倒置五分钟。

我们希望您在丰收和保藏制成品过程中获得许多乐趣!

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