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秋季是蘑菇生长的季节

蘑菇在花园中并不受欢迎,因为蘑菇很难清除。而对于美食家来说,采摘可食用蘑菇却是一件开心事。九、十月份的时候,蘑菇就会渐渐冒出地面。但是,如果您不知道从哪里开始寻找这些美味,那么搜索过程就会很长并且收获不大。在这里,我们乐意向您介绍几种最常见的可食用蘑菇,比如可食用的牛肝菌(大腿菇)、栗色牛肝菌(褐绒盖牛肝菌)和杏黄菌(鸡油菌),并告诉您一些采摘蘑菇的技巧。

采摘蘑菇所需的装备包括装蘑菇的篮子和割蘑菇的小刀。当然,蘑菇识别书籍是必备物。寻找蘑菇时应当始终把书带在身上。放大镜也不能少,您要用它来仔细识别可能不认识的蘑菇。

如果您是采摘蘑菇的新手,那么去采蘑菇的时候最好带上一个对蘑菇非常了解的人,因为新手不容易发现要找的蘑菇。成人教育中心常常会讲一些采摘蘑菇的技巧,并且在这里您还可以了解开始采摘蘑菇最重要的事项和您所在区域找到蘑菇的正确地点。

采蘑菇时应遵守的重要原则:

  • 千万不要采您不认识的蘑菇,即使它闻起来很香,看起来很好吃。外表可能是假象,冒险未必会有好的结局。
  • 如果您想采摘不认识的蘑菇,以便回家研究它们能否食用,那么请将蘑菇的根部一起带回家。另外,无论您是将蘑菇拔出地面还是从茎部割断都没有关系。
  • 千万不要采摘老蘑菇或者很小的蘑菇,或者是动物咬过的蘑菇,还有已经拔出地面的蘑菇。
  • 采摘蘑菇最好在当天就吃掉,因为蘑菇会很快腐烂。
  • 千万不要生吃蘑菇。
  • 如果您是采摘蘑菇的新手,最好不要自己出去找蘑菇。 

    德国树林中最常见的可食用蘑菇有牛肝菌、栗色牛肝菌和鸡油菌。下面是对这些蘑菇的简单介绍。

牛肝菌

采摘者最喜欢的蘑菇就是牛肝菌,也被称为野生牛肝菇。德语名字“Herrenpilz”-“绅士的蘑菇”,起源于历史的事实,过去有人发现这种蘑菇后,必须将蘑菇交给乡绅或庄园主。

牛肝菌属牛肝菌科,因其肉肥厚而著称。牛肝菌的菌盖光滑,直径达 5 到 25 厘米,颜色呈浅色到栗褐色。菌盖下的柱状部幼嫩时颜色泛白,老了则变成绿黄色。蘑菇柄的形状像一根大头棒,并且被细白色网状组织覆盖。牛肝菌每年九至十一月份期间在针叶林中的云杉树下长出,通常在第一次霜冻到来且地面冰冻前。

备菜时不要用水洗牛肝菌,因为它们遇水会变饱和。最好用一把小刷子把蘑菇刷干净或者用某种厨房用纸擦干净。

栗色牛肝菌

栗色牛肝菌,顾名思义,与牛肝菌一样,同属牛肝菌科。它的菌盖呈栗褐色,而且仅生长到直径 5 到 10 厘米。蘑菇柱状部最初为苍白色,随着老化变成淡黄或绿色。被擦伤后,它变成蓝绿色。这种蘑菇口感很温和,略微有点酸。新手很难区分牛肝菌和栗色牛肝菌。

栗色牛肝菌主要生长在针叶林中的云杉树和落叶松下。有时也会在落叶林中发现一些标本,通常是在九到十一月份间。

注意:栗色牛肝菌不可生吃!它有毒性,生吃会导致腹泻、恶心和呕吐。

鸡油菌

鸡油菌也被称为美食蘑菇,因为其菌肉味美可口。它还被称为黄金鸡油菌。鸡油菌呈蛋黄色或浅黄色。其菌盖直径达 10 到 15 厘米。一开始菌盖呈穹顶形,并且边缘内卷。随着蘑菇生长,逐渐变平,并且中间下凹。菌翼也呈蛋黄色,几乎一直向下延伸到菌柄。

鸡油菌闻起来有非常美味香甜的杏香味。鸡油菌生长在针叶林和落叶林中。林间清扫时常见到鸡油菌蘑菇。

注意:鸡油菌有一种十分相像的危险种类,就是假鸡油菌。其毒性温和,误食这种蘑菇会导致胃肠疾病。它的菌盖乍看起来很像鸡油菌菌盖,但是,仔细观察就会发现区别:它的菌翼止于菌柄处,通常比菌盖颜色深,而菌盖相当薄。菌柄细且中空。

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