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Régalez-vous en cuisinant au barbecue

Les douces soirées d'été sont toujours une occasion pour réunir vos amis dans le jardin et les régaler. Et pour leur faire plaisir, rien de mieux que de cuisiner au barbecue.

Toutefois, une soirée barbecue réussie ne dépend pas que de la compagnie que vous avez, mais aussi de votre équipement. L'équipement parfait dépend lui du contexte. Par exemple, si un feu de camp se prête mieux aux sorties en pleine nature, un traditionnel barbecue au charbon ou au gaz est plus fiable pour vos réunions familiales dans le jardin. Pour ceux qui préfèrent un barbecue tranquille autour de la table même si le temps n'est pas au rendez-vous, un barbecue électrique moderne fait tout autant l'affaire.

Pour réussir vos barbecues à chaque fois et apprécier vos soirées barbecue durant tout l'été, quelques règles doivent être suivies :

• La qualité de la viande est l'élément principal dans la cuisine au barbecue. Les offres spéciales ne se révèlent pas toujours être le meilleur choix. La couleur de la viande en dit beaucoup sur la qualité. Le bœuf, par exemple, doit être rouge vif, le porc rosé, le veau rosé clair et l'agneau rouge clair.

• Coupez la viande en morceaux perpendiculairement aux fibres et en évitant de faire des morceaux trop fins qui se déshydratent trop vite lorsqu'ils sont cuits au barbecue. Les steaks doivent être plus épais pour garder tout leur jus.

• Pour que votre marinade parfume bien la viande, il convient de laisser mariner quelques heures avant de mettre votre viande au barbecue.

• Tout est dans l'assaisonnement : les épices et condiments doivent rehausser le goût intrinsèque de la viande et non l'étouffer. Premier commandement : saler la viande juste avant de la cuire.

• La qualité joue un rôle important si vous cuisinez au charbon. Un charbon de bonne qualité donne une bonne braise et produit moins de cendre.

• Ne soyez pas pressé ! La viande ne sera cuite convenablement que lorsque tout le charbon aura fait de la braise.

• La bonne température de cuisson est atteinte lorsque vous mettez votre main à hauteur de 10 à 15 cm de la grille et qu'après 3 secondes, la chaleur est telle que vous devez retirer votre main. Si vous devez la retirer bien avant, remontez la grille ou réduisez la chaleur du barbecue à l'aide du dispositif d'aération (dans le cas d'un barbecue fumoir).

• La variété des aliments fait la différence. Des brochettes de légumes colorées ou des morceaux de légumes sont exquis au barbecue. Le poisson frais est également délicieux.

• Lorsque vous cuisez du poisson au barbecue, choisissez des espèces dont la chair est ferme et stable à la cuisson, comme le saumon, le maquereau, la perche ou la truite. Les deux derniers poissons n'étant pas aussi gras que le saumon ou le maquereau, il convient de les cuisiner en papillote pour qu'ils ne se déshydratent pas trop rapidement.

• Un vaste choix d'accompagnements et de salades viendra parfaire votre dîner au barbecue.

Bien entendu, pour agrémenter vos viandes, utilisez moutarde, ketchup, mayonnaise et autres condiments. Mais vous serez le roi du barbecue si vous faites quelques efforts pour préparer vous-même vos sauces. Le temps que vous passerez à les préparer sera récompensé par la satisfaction de vos convives à table qui apprécieront de goûter à des sauces faites maison. Si nous avons éveillé vos papilles, préparez une sauce en suivant les délicieuses recettes ci-dessous :

Sauce barbecue

2 oignons

De l'huile (de cuisson)

2 verres de ketchup

2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire

2 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe de vinaigre

½ cuillère à soupe de moutarde

2 cuillères à soupe de cassonade

Émincez les oignons et faites-les revenir dans l'huile. Ajoutez-y le ketchup, la sauce Worcestershire, le jus de citron, le vinaigre, la moutarde et la cassonade. Laissez la sauce cuire à feu doux pendant 15 minutes, salez et poivrez. Servez la sauce barbecue tiède ou froide.

Sauce froide à la mangue

1 mangue mûre

Une pincée de poivre de Cayenne

1 cuillère à soupe de curry en poudre

1 cuillère à café de sirop d'érable

1 citron vert

1 petit oignon blanc

Réduisez les 2/3 de la mangue en purée en ajoutant le poivre, le curry, le sirop d'érable et le jus de citron. Coupez l'oignon en lamelles et ajoutez le reste de la mangue coupée en petits morceaux. Votre sauce froide et fruitée est prête.

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