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L'automne : la saison des champignons

Les champignons ne sont pas les bienvenus dans les jardins car il est bien difficile de s'en débarrasser. Toutefois, la cueillette de champignons comestibles intéressera les plus gourmands. Durant les mois de septembre et octobre, ils jaillissent littéralement du sol. Toutefois, si vous ne savez pas où regarder pour les ramasser, la cueillette peut être longue et s'avérer infructueuse. Nous allons donc parler des champignons comestibles les plus répandus, comme le cèpe de Bordeaux (Boletus edulis), le bolet bai (Xerocomus badius) et la chanterelle (Cantharellus cibarius) et vous donner quelques conseils en la matière.

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Le cèpe

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Le bolet bai

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La chanterelle

Les chanterelles ont une chair agréable et très goûtue. On les appelle également girolles. La chanterelle est de couleur jaune clair ou jaune or. Son chapeau, dont le diamètre mesure entre 10 et 15 cm, est en forme de dôme avec un bord involuté quand le champignon est jeune. Avec l'âge, le champignon s'aplatit et s'élargit en son milieu. Les lamelles sont de couleur jaune or et descendent presque tout le long du pied.

La chanterelle a une agréable odeur fruitée qui rappelle l'abricot. Les chanterelles poussent dans les forêts de conifères et de feuillus. Des tapis de chanterelle sont fréquents dans les clairières des forêts.

Prenez garde : la chanterelle a un sosie dangereux, la fausse chanterelle ou fausse girolle. Elle est moyennement vénéneuse et son ingestion provoque des troubles gastro-intestinaux. Son chapeau est trompeur car il ressemble à celui de la chanterelle. Toutefois, en l'examinant de près, des différences sont perceptibles : ses lamelles finissent au niveau du pied et sont généralement plus foncées que le chapeau. Le chapeau est bien plus fin. Le pied est fin et creux.

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