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Asperge - Mangez sain !

L'asperge est non seulement délicieuse mais aussi bonne pour la santé. Ce légume est d'une grande richesse en vitamines et en sels minéraux. Elle est excellente pour les yeux, les reins et les os.

Les vitamines A, E et K entretiennent nos yeux, renforcent le système nerveux et protègent le corps des maladies fongiques. Notre système immunitaire et le tissu conjonctif sont fortifiés par la vitamine C. Cette dernière réduit par ailleurs la fatigue et la dépression. Pour les femmes enceintes, l'acide folique est très important. Il a un effet sur la division cellulaire et la production de globules rouges. Dans l'utérus, l'enfant se développe alors sainement. Soulignons également le fait que les pointes d'asperge contiennent cinq fois plus de vitamines que leur partie inférieure.

Les personnes qui souffrent d'hypertension artérielle peuvent manger des asperges sans avoir mauvaise conscience. Le potassium des sels minéraux réduit la tension artérielle. Nous vous recommandons de préparer les asperges avec des herbes fraîches plutôt qu'avec du sel car ce dernier augmente la tension artérielle.
Le calcium (également connu comme ingrédient du lait) garantit la croissance saine des os et des dents.
Notre équilibre énergétique est contrôlé par le phosphore. Ce sel minéral transporte, stocke et utilise l'énergie dans notre corps. La haute teneur en azote, à l'effet diurétique, est également considérable. L'azote soutient par ailleurs la fonction rénale. L'asperge permet en outre de mener un régime sain. Ce légume contient seulement 150 kilocalories par kilogramme.

Pour la saison des asperges, nous vous proposons une savoureuse recette.

Asperge en gratin aux petits oignons blancs, tomates et bacon fumé

Ingrédients : 
1 kg de pointes d'asperges (vertes ou blanches)
Un peu de beurre
Un peu de sucre
2 grosses tomates
1 botte de petits oignons blancs
1 botte de ciboulette
1 petit pot de crème fraîche
100 g de fromage râpé fin (Gouda ou Edam)
100 g de bacon fumé
Un peu de parmesan
Un peu de sel de mer
Un peu de poivre noir
Un peu de margarine ou d'huile

Préparation :
Épluchez les pointes d'asperges, pelez les pointes fibreuses et faites-les cuire dans de l'eau salée, avec le sucre et le beurre, pendant 4 minutes. Ébouillantez et pelez les tomates puis découpez-les en dés.
Nettoyez les petits oignons blancs et la ciboulette puis découpez-les en rondelles. Coupez également le bacon fumé en dés.

Placez les oignons, les tomates et le bacon dans une casserole puis faites-les revenir pendant 5 minutes. Ajoutez la crème fraîche et assaisonnez le mélange de sel et de poivre. Ajoutez finalement la ciboulette et le fromage râpé, remuez le mélange et faites mijoter.
Placez les pointes d'asperges pré-préparées dans un plat résistant au four. Après cette étape, ajoutez le mélange de la casserole et saupoudrez le parmesan dessus. Préchauffez le four à 200 ºC puis placez le plat au four pendant 20 minutes.

Ce plat est délicieux avec des pommes de terre à l'anglaise ou de la baguette fraîche.

© sarsmis – Fotolia.com

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